Sucrose acts as a dehydrating agent

Sucrose acts as a dehydrating agent for the pectin molecules,
permitting closer contact between the chain molecules during jam
manufacturing (Suutarinen, 2002). Stevioside and sucralose are
non nutritive high intensity sweeteners, acid- and heat- stable,
and can be used for jam preparation without compromising taste.
One sugar unit of stevioside occurs as a D -glucopyranosyl function-
ality attached b to a carboxyl group, whereas the second is a
sophorose [2-O-( b- D -glucopyranosyl)-D -glucose] unit attached b to
a aglycone (Fig. 1(a)). Sucralose (1,6-dichloro-1,6-didedoxy-b- D-
fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-a -D -galactopyranoside), one of
the most promising candidate as an ideal non-nutritive sweetener
is obtained by selective chlorination of sucrose (Fig. 1(b)). The selec-
tive chlorination produces profound changes in sweetness intensity
and stability of sucrose, without compromising taste. Both are
highly soluble in water, and have negligible effect on the pH of the
solutions (Kinghorn et al., 2001; Goldsmith and Merkel, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซูโครสทำหน้าที่เป็นตัวแทนโมเลกุลของเพกทิน dehydratingอนุญาตให้ติดต่อใกล้ชิดระหว่างโซ่โมเลกุลระหว่างแยมผลิต (Suutarinen, 2002) Stevioside และ sucraloseความเข้มสูงไม่ใช่วิจัยสารให้ความหวาน กรด - และความร้อนคอกและสามารถใช้สำหรับการเตรียมแยมโดยไม่สูญเสียรสชาติหนึ่งหน่วยน้ำตาล stevioside เกิดเป็น D - glucopyranosyl ฟังก์ชันแบบality กับบีกลุ่ม carboxyl ในขณะที่สองเป็นการsophorose [2 - O- (b-D - glucopyranosyl) - D - กลูโคส] หน่วยแนบ b เพื่อaglycone (Fig. 1(a)) Sucralose (1,6-dichloro-1,6-didedoxy - b - D -fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-a -D - galactopyranoside), หนึ่งผู้สมัครว่าเป็นสารให้ความหวานที่เหมาะกากโดยใช้คลอรีนของซูโครส (Fig. 1(b)) เลือก-tive คลอรีนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ลึกซึ้งความเข้มความหวานหอมและความมั่นคงของซูโครส โดยไม่สูญเสียรสชาติ ทั้งสองสูงสามารถละลายในน้ำ และมีผลต่อ pH ของระยะโซลูชั่น (Kinghorn และ al., 2001 ทองแล้ว Merkel, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การกระทำซูโครสเป็นตัวแทนเหือดแห้งโมเลกุลเพคตินที่อนุญาตให้ติดต่อใกล้ชิดระหว่างโมเลกุลของห่วงโซ่ในช่วงการจราจรติดขัดผลิต(Suutarinen, 2002) สตีวิโอไซและซูคราโลสเป็นที่ไม่ใช่ทางโภชนาการสารให้ความหวานความเข้มสูงกรดและความร้อนที่มีความเสถียรและสามารถนำมาใช้สำหรับการเตรียมการจราจรติดขัดโดยไม่สูญเสียรสชาติ. หนึ่งหน่วยของสตีวิโอไซน้ำตาลเกิดขึ้นเป็นฟังก์ชั่น D -glucopyranosyl ality แนบขไปยังกลุ่ม carboxyl ในขณะที่ สองเป็นsophorose [2-O- (B- D -glucopyranosyl) -D -glucose] หน่วยที่แนบมา b เพื่อaglycone (รูป. 1 (ก)) ซูคราโลส (1,6-dichloro-1,6-didedoxy-B- D- fructofuranosyl-4-chloro-4-Deoxy-a -galactopyranoside -D) หนึ่งในผู้สมัครที่มีแนวโน้มมากที่สุดเป็นสารให้ความหวานไม่ใช่ทางโภชนาการที่เหมาะที่จะได้รับโดยคลอรีนเลือกของน้ำตาลซูโครส (รูป. 1 (ข)) เลือกคําคลอรีนผลิตเชิงการเปลี่ยนแปลงที่ลึกซึ้งในความรุนแรงความหวานและความมั่นคงของซูโครสโดยไม่สูญเสียรสชาติ ทั้งสองเป็นที่ละลายน้ำได้สูงในน้ำและมีผลกระทบเล็กน้อยต่อค่า pH ของการแก้ปัญหา(Kinghorn et al, 2001;. ช่างทองและ Merkel, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทำหน้าที่เป็น dehydrating ตัวแทนเพคตินที่อนุญาตให้โมเลกุล
ใกล้ชิดติดต่อระหว่างโซ่โมเลกุลระหว่างการผลิตแยม
( suutarinen , 2002 ) สตีวิโอไซด์และซูคราโลสเป็น
ไม่ใช่ทางโภชนาการสูงความเข้มสารให้ความหวาน , กรดและความร้อนคงที่
และสามารถใช้สำหรับเตรียมแจมโดยไม่สูญเสียรสชาติ
หน่วยน้ำตาลหนึ่งของสตีวิโอไซด์เกิดขึ้นเป็น D -
- glucopyranosyl ฟังก์ชันality แนบ B กลุ่มคาร์บอกซิล ส่วนที่สองคือ
sophorose [ 2-o - ( B - D - glucopyranosyl ) - D - หน่วยกลูโคส ] แนบ B : ี่ ( รูปที่ 1 ( a ) ) ซูคราโลส ( 1,6-dichloro-1,6-didedoxy-b - D -
fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-a - D - galactopyranoside ) หนึ่งในผู้สมัครที่มีแนวโน้มมากที่สุด

เหมาะไม่หวานเป็นอาหารได้ โดยเลือกใช้ระบบ ( รูปที่ 1 ( b ) )ที่ซีเลค -
tive ระบบผลิตที่ลึกซึ้งการเปลี่ยนแปลงในความหวานเข้ม
และเสถียรภาพของซูโครส , โดยไม่สูญเสียรสชาติ ทั้งคู่
สูงละลายน้ำได้ และจะไม่มีผลต่อค่า pH ของ
โซลูชั่น ( คิงเฮิร์น et al . , 2001 ; ช่างทองและ Merkel , 2001 )