Thermal processing may result in lo

Thermal processing may result in losses of all-trans-carotenes and the formation of cis isomers. In fact, a reduction in the percentage of all-trans-b-carotene with the concomitant increase of 13-cis and 9-cis isomers has been observed during processing . Losses of all-trans-a- and all-trans-b-carotene were greater during atmospheric frying, probably as a result of their isomerisation at elevated temperatures. In fact, formation of 13-cis-b-carotene was observed in carrot crisps fried at 160 C and 180 C, representing 12.5 ± 1.1% and 28.6 ± 1.4% of total carotenes, respectively. noted that cis isomers could account for as much as 29% of total b-carotene content in processed sweet potatoes. Trans–cis isomerisation affects pro-vitamin A activity and the antioxidant capacity of carotenoids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผลความร้อนอาจส่งผลขาดทุนของทั้งหมดทรานส์-carotenes และการก่อตัวของ cis isomers ในความเป็นจริง การลดเปอร์เซ็นต์ของทั้งหมดทรานส์บีแคโรทีนกับเพิ่มมั่นใจ isomers 13-cis และ 9 cis มีได้พบในระหว่างการประมวลผล ขาดทุนของทั้งหมดทรานส์-a - และทั้งหมดทรานส์บีแคโรทีนมีมากในบรรยากาศทอด อาจจากการ isomerisation ที่อุณหภูมิ ก่อตัวของ 13-cis-บีแคโรทีนในความเป็นจริง ถูกพบในตังแครอทผัดที่ 160 C และ 180 C แทน 12.5 ± 1.1% และ 1.4 28.6 ±%รวม carotenes ตามลำดับ ตั้งข้อสังเกตว่า cis isomers สามารถบัญชีสำหรับถึง 29% ของเนื้อหาทั้งหมดบีแคโรทีนในเทศประมวลผล ทรานส์ – cis isomerisation สนับสนุนวิตามินเอที่มีผลกระทบต่อกิจกรรมและผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของ carotenoids

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลความร้อนอาจส่งผลให้เกิดการสูญเสียของทุกทรานส์แคโรทีนและการก่อตัวของสารอินทรีย์ถูกต้อง ในความเป็นจริงการลดลงในอัตราร้อยละของทุกทรานส์-B-แคโรทีนที่มีการเพิ่มขึ้นไปด้วยกัน 13-CIS และไอโซเมอ 9 ถูกต้องได้รับการปฏิบัติในระหว่างการประมวลผล ความสูญเสียของทุกทรานส์ a- และทรานส์-B-แคโรทีนมีมากขึ้นในระหว่างการทอดบรรยากาศอาจจะเป็นผลมาจาก isomerisation ของพวกเขาที่อุณหภูมิสูง ในความเป็นจริงการก่อตัวของ 13-CIS-B-แคโรทีนพบว่าในแครอทมันฝรั่งทอดที่ 160 C และ 180 C คิดเป็น 12.5 ± 1.1% และ 28.6 ± 1.4% ของแคโรทีนรวมตามลำดับ ตั้งข้อสังเกตว่าไอโซเมอถูกต้องสามารถอธิบายมากที่สุดเท่าที่ 29% ของเนื้อหาขแคโรทีนรวมในมันฝรั่งหวานแปรรูป isomerisation ทรานส์ถูกต้องส่งผลกระทบต่อโปรวิตามินกิจกรรมและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของนอยด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการความร้อนอาจส่งผลในการสูญเสียของทรานส์แคโรทีนและการก่อตัวของ CIS คือ ในความเป็นจริง การลดลงของเปอร์เซ็นต์ของ all-trans-b-carotene มีเพิ่มมากขึ้น เกิด 13 CIS และ 9-cis คือได้รับการตรวจสอบในระหว่างการประมวลผล ความสูญเสียของ all-trans-a - all-trans-b-carotene มีมากขึ้นในบรรยากาศ ทอดคงเป็นผล isomerisation ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ในความเป็นจริง , การก่อตัวของ 13-cis-b-carotene พบในแครอทมันฝรั่งทอดที่ 160 C 180 C ถึง 12.5 ± 1.1 % และ 28.6 ± 1.4% ของ carotenes ทั้งหมด ตามลำดับ สังเกตว่า CIS ไอโซเมอร์สามารถบัญชีสำหรับเท่าที่ 29 % ของปริมาณเบต้าแคโรทีนรวมประมวลผลมันฝรั่งหวาน .ทรานส์ - CIS isomerisation มีผลต่อโปรวิตามินเอ และสารต้านอนุมูลอิสระของ carotenoids .