The effect of margarine replacement

The effect of margarine replacement by extra virgin olive oil on the texture profile parameters of Madeira cakes is shown in Table 3. Significant changes occurred in all texture attributes except adhesiveness and springiness. Cakes prepared with extra virgin olive oil or extra virgin olive oil/margarine mixture showed higher hardness and cohesiveness values (P < 0.05). According to Lillford and Judge (1989), cakes are characterised as solid foams formed by heating of a complex emulsion and foam system, the cake batter. The structure of cakes depends to some extent on the ability of fat to entrap air bubbles during cake batter whipping (Shepherd & Yoell, 1976), so this behaviourwas probably the result of the ability of margarine to entrap a greater quantity of air, as it has already been shown from batter density measurements (Table 2). According to Mizukoshi (1990), air cells primarily expand and then coalesce to form continuous channels. The formation of continuous air channels is found to be essential in maintaining the volume of the cake on cooling once removed from the oven. The unfortunate incident of cake shrinkage appears to be due to the absence of channelling
(Lillford & Judge, 1989).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการเปลี่ยนมาการีนจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พารามิเตอร์ที่รายละเอียดของเนื้อเค้กราจะแสดงในตารางที่ 3 การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นในคุณลักษณะทั้งหมดยกเว้นเนื้อเหนียวแน่นและยืดหยุ่น เค้กที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ / สารผสมมาการีนที่แสดงให้เห็นความแข็งที่สูงขึ้นและค่าติดกัน (p <0.05) ตามที่ Lillford และผู้พิพากษา (1989) เค้กมีลักษณะเป็นโฟมที่เป็นของแข็งที่เกิดขึ้นจากความร้อนของอิมัลชันที่ซับซ้อนและระบบโฟมแป้งเค้ก โครงสร้างของเค้กขึ้นอยู่กับจำนวนที่พอเหมาะกับความสามารถของไขมันที่จะดักจับฟองอากาศในระหว่างการตีแป้งเค้ก (ต้อนและ Yoell, 1976) ดังนั้นนี้ behaviourwas อาจจะเป็นผลมาจากความสามารถของมาการีนที่จะดักจับปริมาณที่มากขึ้นของอากาศเป็นมัน ได้รับการแสดงให้เห็นจากการวัดความหนาแน่นของแป้ง (ตารางที่ 2) ตามที่ Mizukoshi (1990) เซลล์อากาศเป็นหลักขยายและเชื่อมต่อกันแล้วในรูปแบบช่องทางอย่างต่อเนื่อง การก่อตัวของช่องอากาศอย่างต่อเนื่องพบว่ามีความสำคัญในการรักษาปริมาณของเค้กในเย็นเมื่อออกจากเตาอบ เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นโชคร้ายของการหดตัวเค้กที่ดูเหมือนจะเกิดจากการขาดหายไปของเจ้าอารมณ์
(Lillford และผู้พิพากษา 1989)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเนยเทียมแทนด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในเนื้อข้อมูลพารามิเตอร์ของเค้กมาเดราแสดงดังตารางที่ 3 การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นในพื้นผิวและคุณลักษณะทั้งหมดยกเว้นค่าความเข้มของเสียง . เค้กที่เตรียมไว้ ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ หรือบริสุทธิ์พิเศษน้ำมันมะกอกผสมมาการีน / สูงกว่าค่าความแข็งและ 3 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 )ตาม lillford และผู้พิพากษา ( 1989 ) , เค้กจะมีลักษณะเป็นโฟมแข็งที่เกิดจากความร้อนของระบบอิมัลชันเชิงซ้อนและโฟมแป้งขนมเค้ก โครงสร้างของเค้กขึ้นอยู่กับขอบเขตบางอย่างเกี่ยวกับความสามารถของไขมันดักจับฟองอากาศระหว่างแป้งเค้กวิปปิ้ง ( แกะ& yoell , 1976 )ดังนั้น behaviourwas นี้อาจเป็นผลจากความสามารถของเนยเทียมเพื่อดักจับในปริมาณที่มากขึ้นของอากาศ มันได้ถูกแสดงจากการวัดความหนาแน่นของแป้ง ( ตารางที่ 2 ) ตาม มิซุโคชิ ( 1990 ) , เซลล์อากาศเป็นหลักและเชื่อมต่อกันแบบขยายช่องทางอย่างต่อเนื่องการสร้างช่องทางอากาศอย่างต่อเนื่องพบว่าเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาปริมาณของเค้กที่เย็นเมื่อเอาออกจากเตาอบ ความโชคร้ายของการหดตัวเค้กจะปรากฏเป็นเนื่องจากการขาดของแชแนลลิง
( lillford &ผู้พิพากษา , 1989 )