(1)ηa indicates the viscosity (Pa s

(1)
ηa indicates the viscosity (Pa s), k indicates the consistency index (Pa sn), γ indicates the rotational speed (s-1), and dimensionless n indicates the flow behavior index. n, k, and the correlation coefficient (r2) were calculated using linear regression analysis. The results are summarized in Table 4.
The consistency index can describe the variation in viscosity with temperature using the Arrhenius equation (Costaldo et al., 1990).
(2)
(Here, Pa sn)k, the activation energy (J mol0, Ea, Rg, and Ta indicate the Arrhenius constant –1), the universal gas constant (J mol–1), and the absolute temperature (K), respectively. k0 (Pa sn) and Ea (J mol–1) (Table 4) were calculated from the Arrhenius-type equation with linear regression analysis (Eq. (2)).
Odor and taste (aromatics associated with mulberry pekmez, honey, and milk), color evaluation (bright or undertone), hardness–softness, mouthfeel, and overall acceptability of the products were evaluated by 48 panelists.
Sensory properties of products are given in Table 5.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(1)Ηa บ่งชี้ว่า ความหนืด (Pa s), k บ่งชี้ดัชนีความสอดคล้อง (Pa sn), γระบุความเร็วในการหมุน (s-1), และ dimensionless n บ่งชี้ขั้นตอนการทำดัชนี n, k และสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ (r2) มีคำนวณโดยใช้การวิเคราะห์การถดถอยเชิงเส้น มีสรุปผลในตาราง 4ดัชนีความสอดคล้องกันสามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงความหนืดกับอุณหภูมิโดยใช้สมการของอาร์เรเนียส (Costaldo และ al., 1990) (2)(นี่ Pa sn) k พลังงานกระตุ้น (เจ mol0, Ea, Rg และตาที่ระบุ– 1 ค่าคงของอาร์เรเนียส) สากลการแก๊สคง (โมล J – 1), และอุณหภูมิสัมบูรณ์ (K), ตามลำดับ k0 (Pa sn) และเอ (โมล J – 1) (ตาราง 4) คำนวณได้จากสมการชนิดอาร์เรเนียสกับวิเคราะห์การถดถอยเชิงเส้น (Eq. (2)) กลิ่นและรสชาติ (อะโรเมติกส์สัมพันธ์กับสา pekmez น้ำผึ้ง และน้ำนม), สีประเมิน (สว่าง หรือสวัสดี), ความแข็งอ่อนนุ่ม mouthfeel และ acceptability โดยรวมของผลิตภัณฑ์ถูกประเมิน โดย 48 panelists คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่แสดงไว้ในตาราง 5

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(1)
ηaบ่งชี้ความหนืด (Pa s), k บ่งชี้ว่าดัชนีความสอดคล้อง (Pa SN), γแสดงความเร็วในการหมุน (s-1) และ n มิติบ่งชี้ว่าดัชนีพฤติกรรมการไหล n, k และค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ (r2) จะถูกคำนวณโดยใช้การวิเคราะห์การถดถอยเชิงเส้น ผลที่ได้สรุปไว้ในตารางที่ 4.
ดัชนีความสอดคล้องกันสามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงความหนืดกับอุณหภูมิโดยใช้สมการ Arrhenius (Costaldo et al., 1990).
(2)
(ที่นี่ป่า SN) k, พลังงานกระตุ้น (J mol0, Ea, RG และตาระบุ Arrhenius คง -1), ก๊าซสากลคงที่ (J mol-1) และอุณหภูมิสัมบูรณ์ (K) ตามลำดับ K0 (Pa SN) และ Ea (J mol-1) (ตารางที่ 4) จะถูกคำนวณจากสมการ Arrhenius ชนิดที่มีการวิเคราะห์การถดถอยเชิงเส้น (สม. (2)).
กลิ่นและรสชาติ (อะโรเมติกที่เกี่ยวข้องกับ pekmez หม่อน, น้ำผึ้ง, และ นม) การประเมินผลสี (สีสว่างหรือแผ่ว), ความแข็งความนุ่ม mouthfeel และการยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการประเมินโดย 48 ประจบประแจง.
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับในตารางที่ 5

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( 1 )

ηระบุว่ามีความหนืด ( PA ) , เค บ่งชี้ว่า ดัชนีความสอดคล้อง ( PA Sn ) γบ่งชี้ที่ความเร็วในการหมุน ( ที่สุด ) และไร้มิติ N แสดงพฤติกรรมการไหลดัชนี N , K และค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ ( R ) ) คำนวณโดยใช้การวิเคราะห์การถดถอยเชิงเส้น การทดลองสรุปได้ในตาราง 4 .
ดัชนีความสอดคล้อง สามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงความหนืดอุณหภูมิโดยใช้สมการของอาร์เรเนียส ( costaldo et al . , 1990 ) ( 2 )

( ที่นี่ , PA SN ) K , พลังงานกระตุ้น ( J mol0 อีเอ ฤคเวท และทาระบุค่าคงที่ของอาร์ ( 1 ) สากลก๊าซคงที่ ( J mol – 1 ) และอุณหภูมิสัมบูรณ์ ( K ) , ตามลำดับk0 ( PA SN ) และเอ ( J mol – 1 ) ( ตารางที่ 4 ) โดยคำนวณจากสมการอาร์เรเนียส ด้วยการวิเคราะห์การถดถอยเชิงเส้น ( อีคิว ( 2 )
กลิ่นและรส ( ) ที่เกี่ยวข้องกับหม่อน pekmez น้ำผึ้งและนม ) , การประเมินสี ( สว่าง หรือแผ่ว ) , ความแข็งและความอ่อนนุ่ม mouthfeel และยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์ จำนวน 48 กลุ่ม .
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์จะได้รับ ใน ตารางที่ 5 .