This study reveals that application

This study reveals that application of ESL contained mainly of unsaturated lysophospholipids in coconut oil-in-water and coconut milk emulsions can reduce emulsion destabilization during freeze thawing. ESL can prevent partial coalescence and limit droplet flocculation, making it an alternative food-safe emulsifier for improving freeze thawing and enhancing the quality of food products with coconut milks.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการใช้ ESL ที่มีไลโซฟอสโฟลิปิดไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ในน้ำมันมะพร้าวในน้ำและอิมัลชันกะทิสามารถลดความคงตัวของอิมัลชันระหว่างการละลายเยือกแข็งได้ ESL สามารถป้องกันการรวมตัวกันบางส่วนและจำกัดการเกาะตัวของหยด ทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับอาหารสำหรับการปรับปรุงการละลายแบบแช่แข็งและเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกะทิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการใช้ ESL ในน้ำมันมะพร้าวแพ็คเก็ตและอิมัลชันกะทิซึ่งส่วนใหญ่มี hemolytic ไม่อิ่มตัวสามารถลดความไม่แน่นอนของอิมัลชันในระหว่างการแช่แข็งและละลาย ESL สามารถป้องกันการรวมตัวกันบางส่วนและ จำกัด การตกตะกอนของหยดทำให้เป็นอิมัลชันที่ปลอดภัยสำหรับอาหารทดแทนสำหรับการปรับปรุงการละลายน้ำแข็งแช่แข็งและปรับปรุงคุณภาพของอาหารกะทิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการใช้เอสเอลซึ่งส่วนใหญ่เป็นฮีโมลิซินที่ไม่อิ่มตัวในน้ํามันมะพร้าวและนมมะพร้าวสามารถลดความไม่แน่นอนของอิมัลชันในระหว่างการแช่แข็งและละลายได้ ESLช่วยป้องกันการรวมตัวบางส่วนและจํากัดการตกตะกอนของหยดทําให้เป็นตัวทําละลายทางเลือกที่ปลอดภัยสําหรับอาหารเพื่อปรับปรุงการแช่แข็งและการละลายน้ําแข็งและปรับปรุงคุณภาพของนมมะพร้าว