The same fermentation patterns by t

The same fermentation patterns by the three commercial wine
S. cerevisiaeyeast strains Viniferm Revelación, Viniferm SV and
Viniferm PDM were observed for pH, titratable acidity, density,
sugar consumption, and ethanol and glycerol production. Glucose
was exhausted while fructose residues remained at the end of alcoholic fermentation. A high ethanol concentration (10.91 ± 0.27%
v/v) in combination with 1.49 g/L glycerol was achieved after
14 days of fermentation. Citric acid concentration increased a
31.7% during the 9 first days, remaining almost constant until the
end of winemaking process (day 32); on the contrary, malic acid
disappeared as result of malolactic fermentation. The lactic acid
levels reached values between 0.40 and 0.96 g/L. The analysis of
CIEa parameter and total anthocyanin content in pomegranate
wines highlights a lower degradation of monomeric anthocyanins
during winemaking with Viniferm PDM yeast. This type of wine
retains a 34.5% of total anthocyanin content of pomegranate juice
blend. Results suggest that it may be possible to produce pomegranate wines with improved characteristics by selecting the fermentative yeast strain. S. cerevisiae var. bayanus [Prise de Mousse
(PDM) strain] is cryophilic yeast capable of fermenting under conditions of nutrient deficiency that produces low quantities of aromatic compounds and respects the substrate typicity. Therefore,
the combination of selected yeast strain and a lower temperature
of fermentation (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูปหมัก ด้วยไวน์พาณิชย์สามสายพันธุ์ S. cerevisiaeyeast Viniferm Revelación, Viniferm ญา และข้อสังเกตสำหรับวัดค่า pH ชิม titratable ความหนา แน่น Viniferm PDMน้ำตาล และการผลิตเอทานอลกลีเซอรอล กลูโคสถูกหมดแล้วในขณะที่ยังคงตกค้างฟรักโทสในตอนท้ายของการหมักแอลกอฮอล์ ความเข้มข้นเอทานอลสูง (10.91 ± 0.27%v/v) ร่วมกับ 1.49 แยก กลีเซอรอลสำเร็จหลังจากหมัก 14 วัน กรดซิตริกความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเป็น31.7% ในช่วง 9 วันแรก ที่เหลือเกือบคงจนถึงการจุดสิ้นสุดของกระบวนการรูป (วัน 32); ในกรด malic ตรงกันข้ามหายไปลไบต์ malolactic หมัก กรดแลคติกระดับถึงค่าระหว่าง 0.40 และ 0.96 แท้ การวิเคราะห์ของCIEa พารามิเตอร์และทั้งหมดนั้นเนื้อหาในทับทิมเน้นไวน์เป็นการลดต่ำของ monomeric anthocyaninsระหว่าง winemaking กับ Viniferm PDM ยีสต์ ไวน์ชนิดนี้ยังคงเป็น 34.5% ของเนื้อหาทั้งหมดนั้นของน้ำทับทิมผสมผสานกัน ผลลัพธ์ที่แนะนำว่า อาจสามารถผลิตไวน์ทับทิม มีลักษณะดีขึ้น โดยการเลือกสายพันธุ์ยีสต์หมัก S. cerevisiae var. bayanus [Prise de มูสสายพันธุ์ (PDM)] เป็น cryophilic ยีสต์ที่สามารถหมักภายใต้สภาวะของการขาดสารอาหารที่ผลิตสารหอมในปริมาณต่ำ และเคารพ typicity พื้นผิว ดังนั้นการรวมกันของสายพันธุ์ยีสต์ที่เลือกและอุณหภูมิต่ำการหมัก (< 22 C) ช่วยลดนั้นลดในไวน์ทับทิม หลีกเลี่ยงผลบนของสีและการรักษาผลประโยชน์ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้เฉพาะสุขภาพของมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปแบบการหมักเดียวกันโดยสามไวน์พาณิชย์
เอส สายพันธุ์ cerevisiaeyeast Viniferm Revelación, Viniferm SV และ
Viniferm PDM ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับการวัดค่า pH, ไทเทรตกรดความหนาแน่นของ
การบริโภคน้ำตาลและเอทานอลและการผลิตกลีเซอรอล กลูโคส
ได้หมดในขณะที่ยังคงตกค้างฟรุกโตสในตอนท้ายของการหมักแอลกอฮอล์ เอทานอลความเข้มข้นสูง (10.91 ± 0.27%
v / v) ร่วมกับ 1.49 กรัม / ลิตรกลีเซอรอลก็ประสบความสำเร็จหลังจาก
14 วันของการหมัก ความเข้มข้นของกรดซิตริกที่เพิ่มขึ้น
31.7% ในช่วง 9 วันแรกที่เหลือเกือบคงที่จน
สิ้นสุดกระบวนการผลิตไวน์ (วันที่ 32); ในทางตรงกันข้ามกรดมาลิ
หายไปเป็นผลมาจากการหมัก malolactic กรดแลคติก
ระดับถึงค่าระหว่าง 0.40 และ 0.96 กรัม / ลิตร การวิเคราะห์
พารามิเตอร์ CIEa และเนื้อหา anthocyanin รวมในทับทิม
ไวน์ไฮไลท์การย่อยสลายล่างของ anthocyanins monomeric
ในระหว่างการผลิตไวน์ที่มี Viniferm PDM ยีสต์ ประเภทของไวน์นี้
ยังคงมี 34.5% ของเนื้อหา anthocyanin รวมของน้ำทับทิม
ผสมผสาน ผลการชี้ให้เห็นว่ามันอาจจะเป็นไปได้ที่จะผลิตไวน์ทับทิมที่มีลักษณะที่ดีขึ้นโดยการเลือกสายพันธุ์ยีสต์หมัก S. cerevisiae var bayanus [Prise de มูส
(PDM) สายพันธุ์] ยีสต์ cryophilic ความสามารถในการหมักภายใต้เงื่อนไขของการขาดสารอาหารที่ผลิตปริมาณต่ำของสารประกอบอะโรมาติกและเคารพ typicity สารตั้งต้น ดังนั้น
การรวมกันของยีสต์เลือกและมีอุณหภูมิที่ต่ำกว่า
ของการหมัก (<22? C) สามารถช่วยลดการเสื่อมสภาพ anthocyanin ในไวน์ทับทิมหลีกเลี่ยงผลกระทบอย่างมากในตัว
สีและรักษาผลประโยชน์ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้เฉพาะต่อสุขภาพของมนุษย์ .