The contributions of free hydrogen

The contributions of free hydrogen ions, undissociated hydrogen ions in protonated acid species, and anionic acid species to sour taste were studied through sensory experiments. According to tasting results, it can be inferred that the basic substance producing a sour taste is the hydrogen ion, including free hydrogen ions and undissociated hydrogen ions. The intensity of a sour taste is determined by the total concentration of free hydrogen ions and undissociated hydrogen ions. The anionic acid species (without hydrogen ions) does not produce a sour taste but can intensify or weaken the intensity of a sour taste. It seems that hydroxyl or conjugated groups in anionic acid species can intensify the sour taste produced by hydrogen ions. The following strategy to reduce the sensory sourness is advanced: not only reduce free hydrogen ions, namely elevate pH value, but also reduce the undissociated hydrogen ions contained in protonated acid species.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การจัดสรรของประจุไฮโดรเจนฟรี undissociated ไฮโดรเจนประจุชนิดกรด protonated และชนิดกรดย้อมให้กับ sour รสได้ศึกษาผ่านทางประสาทสัมผัสทดลอง ตามชิมผล มันสามารถสรุปว่าสารพื้นฐานผลิตรสชาติเปรี้ยวไอออนไฮโดรเจน ฟรีไฮโดรเจนประจุและประจุไฮโดรเจน undissociated ความเข้มของรสเปรี้ยวจะถูกกำหนด โดยความเข้มข้นรวมของฟรีไฮโดรเจนประจุและประจุไฮโดรเจน undissociated ชนิดกรดย้อม (ไม่ มีประจุไฮโดรเจน) ไม่ผลิตรสชาติเปรี้ยว แต่สามารถกระชับ หรือลดลงความเข้มของรสเปรี้ยว ดูเหมือนว่า ไฮดรอกซิลหรือกลุ่มกลวงในชนิดย้อมกรดสามารถกระชับรสชาติเปรี้ยวผลิต โดยประจุไฮโดรเจน กลยุทธ์ต่อไปนี้เพื่อลด sourness ทางประสาทสัมผัสเป็นขั้นสูง: ไม่เพียงแต่ ลดประจุไฮโดรเจนฟรี คือ ยกระดับพันธมิตรค่า pH แต่ยัง ลดประจุไฮโดรเจน undissociated ที่อยู่ในชนิดกรด protonated

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลงานของไฮโดรเจนไอออนฟรี undissociated ไฮโดรเจนไอออนชนิดกรดโปรโตเนตและกรดชนิดประจุลบเพื่อลิ้มรสเปรี้ยวศึกษาผ่านการทดลองทางประสาทสัมผัส ตามผลการชิมก็สามารถสรุปได้ว่าสารพื้นฐานการผลิตรสเปรี้ยวเป็นไฮโดรเจนไอออนรวมทั้งไฮโดรเจนไอออนฟรีและไฮโดรเจนไอออน undissociated ความรุนแรงของรสเปรี้ยวจะถูกกำหนดโดยความเข้มข้นรวมของไฮโดรเจนไอออนฟรีและไฮโดรเจนไอออน undissociated ชนิดกรดประจุลบ (ไม่มีไฮโดรเจนไอออน) ไม่ก่อให้เกิดรสเปรี้ยว แต่จะลดลงหรือกระชับความเข้มของรสชาติเปรี้ยว ดูเหมือนว่ากลุ่มไฮดรอกหรือผันชนิดกรดประจุลบสามารถกระชับรสเปรี้ยวที่ผลิตโดยไฮโดรเจนไอออน กลยุทธ์ต่อไปนี้เพื่อลดความเปรี้ยวประสาทสัมผัสสูง: ไม่เพียง แต่ลดไฮโดรเจนไอออนฟรีคือยกระดับค่าพีเอช แต่ยังลดไฮโดรเจนไอออน undissociated ที่มีอยู่ในสปีชีส์กรดโปรโตเนต