A sound understanding of the micros

A sound understanding of the microstructure of dairy products is of great importance in order to predict and control their properties and final quality. The aim of this study was to develop an automated image analysis procedure to characterize the microstructure of different dairy systems. A high pressure freezing coupled with freeze-substitution (HPF-FS) protocol was applied prior to transmission electron microscopy (TEM) in order to minimize any modification of the microstructure of the dairy systems investigated. The developed image analysis procedure was first validated on synthetic images of suspensions, and then on two types of concentrated milk suspensions. Microstructural data relating to casein micelles in milk suspensions were taken from the literature. The established procedure was then applied to the two corresponding rennet-induced milk gels, prepared from the same milk concentrates used for suspensions preparation. The automated image analysis procedure allowed the reliable estimation of several characteristic microstructural parameters including area fraction, porosity, boundary length per unit area, particle aggregate size, inter-particle aggregate distance and tortuosity. The relative ease of estimating these microstructural parameters from the automated image analysis method could make it useful for routine measurements of milk gels. Moreover, the method enabled a useful discrimination between two different types of milk gels. This novel approach can contribute to a better understanding of the effects of processing on the structure-property relationships in dairy products, and may be applied to other food systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้าใจเสียงของต่อโครงสร้างจุลภาคของนมเป็นสำคัญยิ่งเพื่อทำนาย และควบคุมคุณสมบัติและคุณภาพสุดท้ายของพวกเขา จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ พัฒนาขั้นตอนการวิเคราะห์รูปภาพอัตโนมัติเพื่อกำหนดลักษณะการต่อโครงสร้างจุลภาคของระบบแตกต่างจากนม ความดันสูงแช่แข็ง coupled กับโพรโทคอล (HPF-FS) ตรึงทดแทนถูกประยุกต์ใช้ก่อนที่จะส่งอิเล็กตรอน microscopy (ยการ) เพื่อลดการปรับเปลี่ยนใด ๆ ต่อโครงสร้างจุลภาคของระบบนมที่สอบสวน ขั้นตอนการวิเคราะห์พัฒนารูปแรกถูกตรวจ ในรูปสังเคราะห์ของบริการ แล้ว ในสองชนิดของน้ำนมเข้มข้นบริการ ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับ micelles เคซีนในนมพัก microstructural ได้มาจากวรรณคดี สองสอดคล้องกันเกิด rennet นมเจ เตรียมจากสารสกัดนมเดียวกันที่ใช้สำหรับการบริการเตรียมแล้วใช้ขั้นตอนที่กำหนด การประเมินความน่าเชื่อถือของหลายลักษณะ microstructural พารามิเตอร์รวมทั้งพื้นที่เศษส่วน porosity ขอบเขตความยาวต่อที่ตั้งหน่วย ขนาดรวมของอนุภาค ระยะทางรวมระหว่างอนุภาค และ tortuosity กระบวนการวิเคราะห์ภาพแบบอัตโนมัติได้ ประมาณพารามิเตอร์เหล่านี้ microstructural จากวิธีการวิเคราะห์ภาพแบบอัตโนมัติได้อย่างง่ายดายญาติอาจทำมีประโยชน์สำหรับการประเมินตามปกติของเจนม นอกจากนี้ วิธีการเปิดใช้งานการเลือกปฏิบัติที่เป็นประโยชน์ระหว่างสองประเภทของนมเจ วิธีการนี้นวนิยายสามารถนำไปสู่การเข้าใจผลของการประมวลผลในลักษณะของโครงสร้างความสัมพันธ์ในนม และอาจใช้กับระบบอื่น ๆ ของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้าใจเสียงจุลภาคของผลิตภัณฑ์นมมีความสำคัญมากในการที่จะคาดการณ์และการควบคุมคุณสมบัติของพวกเขาและคุณภาพขั้นสุดท้าย จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการพัฒนาขั้นตอนการวิเคราะห์ภาพอัตโนมัติที่จะอธิบายลักษณะจุลภาคของระบบนมที่แตกต่างกัน แช่แข็งแรงดันสูงควบคู่ไปกับการแช่แข็งทดแทน (HPF-FS) โปรโตคอลถูกนำมาใช้ก่อนที่จะมีกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (TEM) เพื่อลดการปรับเปลี่ยนใด ๆ ของระบบจุลภาคของนมตรวจสอบ ขั้นตอนการวิเคราะห์ภาพการพัฒนาถูกตรวจสอบเป็นครั้งแรกในภาพสังเคราะห์สารแขวนลอยและจากนั้นในสองประเภทของสารแขวนลอยนมเข้มข้น ข้อมูลจุลภาคที่เกี่ยวข้องกับไมเซลล์แขวนลอยเคซีนในนมถูกนำมาจากวรรณคดี ขั้นตอนการจัดตั้งขึ้นถูกนำไปใช้แล้วทั้งสองเจลวัวนมที่เกิดขึ้นที่สอดคล้องกันที่เตรียมจากนมเข้มข้นเดียวกันที่ใช้สำหรับการเตรียมสารแขวนลอย ขั้นตอนการวิเคราะห์ภาพอัตโนมัติที่ได้รับอนุญาตการประมาณค่าพารามิเตอร์ที่เชื่อถือได้ของจุลภาคหลายลักษณะรวมทั้งส่วนพื้นที่พรุนยาวเขตแดนต่อหน่วยพื้นที่อนุภาคขนาดรวมระยะทางรวมกันระหว่างอนุภาคและคดเคี้ยว ความสะดวกของญาติประมาณค่าพารามิเตอร์จุลภาคเหล่านี้จากการวิเคราะห์ภาพอัตโนมัติจะทำให้มันมีประโยชน์สำหรับการตรวจวัดตามปกติของเจลนม นอกจากนี้วิธีการเปิดใช้งานการเลือกปฏิบัติที่เป็นประโยชน์ระหว่างสองประเภทที่แตกต่างกันของเจลนม วิธีการใหม่นี้สามารถนำไปสู่​​ความเข้าใจที่ดีของผลกระทบของการประมวลผลบนความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างสถานที่ให้บริการในผลิตภัณฑ์นมและอาจนำไปใช้กับระบบอาหารอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเข้าใจเสียงของโครงสร้างจุลภาคของผลิตภัณฑ์นมมีความสำคัญเพื่อทำนายและควบคุมคุณสมบัติและคุณภาพสุดท้ายของพวกเขา จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อพัฒนากระบวนการวิเคราะห์ภาพอัตโนมัติเพื่อวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาคของระบบการเลี้ยงที่แตกต่างกันแรงดันสูงควบคู่กับการใช้แช่แข็งแช่แข็ง ( hpf-fs ) โปรโตคอลประยุกต์ก่อนส่งกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ( TEM ) เพื่อลดการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างจุลภาคของโคนม ระบบตรวจสอบ การพัฒนากระบวนการวิเคราะห์ภาพครั้งแรกที่สังเคราะห์ผ่านภาพช่วงล่างแล้วสองชนิดเข้มข้น นมสารแขวนลอย .ข้อมูลโครงสร้างจุลภาคที่เกี่ยวข้องกับเคซีนในนมมัสารแขวนลอยนำมาจากวรรณคดี ขั้นตอนที่ขึ้นแล้วใช้สองสอดคล้องเรนเนทกระตุ้นนมเจลที่เตรียมจากนมเดียวกัน มุ่งใช้เพื่อการเตรียมรับน้ำหนัก .วิเคราะห์ภาพโดยอัตโนมัติขั้นตอนการอนุญาตการประมาณความน่าเชื่อถือของหลายลักษณะโครงสร้างจุลภาคตัวแปรต่างๆ ส่วนพื้นที่มีรูพรุน , ความยาวขอบต่อพื้นที่รวมขนาดอนุภาคระหว่างอนุภาครวมระยะทางและความคดเคี้ยวความสะดวกญาติประมาณค่าพารามิเตอร์โครงสร้างจุลภาคเหล่านี้จากการวิเคราะห์ภาพแบบอัตโนมัติ วิธีนี้สามารถทำให้มันมีประโยชน์สำหรับวัดประจำของน้ำนมเจล นอกจากนี้ วิธีเปิดใช้งานแบ่งประโยชน์ระหว่างสองชนิดของนม เจลวิธีการใหม่นี้สามารถนำไปสู่ความเข้าใจที่ดีขึ้นของผลของการประมวลผลบนโครงสร้างคุณสมบัติความสัมพันธ์ในผลิตภัณฑ์นม และอาจใช้กับระบบอาหารอื่น ๆ