The aim of this study was the quali

The aim of this study was the qualitative and quantitative determination of free and bound phenolic compounds, mainly phenolic acids, in beer. In spite of the wide literature describing the content of free phenolic acids in beer, data concerning its content of bound forms are scarce or missing. Moreover, the experimental conditions commonly reported in the literature to detect bound phenolic acids by alkaline hydrolysis result in loss of several phenolic acids, particularly dihydroxy-derivatives. Recently, we described that the addition of ascorbic acid, a strong antioxidant, and ethylenediaminetetraacetic acid, a metal chelator, totally prevents the loss of phenolic acids during alkaline hydrolysis. On this basis, we developed a hydrolytic procedure based on alkaline hydrolysis with 2 N NaOH containing ascorbic acid (1% w/v) and ethylenediaminetetraacetic acid (10 mM). In these conditions, a complete recovery of caffeic acid (98.7±4.3% of expected value) following hydrolysis of chlorogenic acid (5′-caffeoylquinic acid, an ester of caffeic acid with quinic acid) was obtained. In the present study we took advantage of this hydrolytic procedure to quantitatively measure free and total (free plus bound) phenolic acids in beer. After alkaline hydrolysis, which released bound phenolic acids, a remarkable increase in the content of 4-hydroxyphenylacetic acid, vanillic acid, caffeic acid, syringic acid, p-coumaric acid, ferulic acid and sinapic acid was observed in beer from three different brands. Our results show that the most of phenolic acids in beer are present as bound forms and only a small portion can be detected as free compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการวัดเชิงคุณภาพ และเชิงปริมาณของฟรีและผูกย้อมสิ่งทอม่อฮ่อม ส่วนใหญ่กรดฟินอลิ ในเบียร์ แม้วรรณกรรมมากมายที่อธิบายเนื้อหาของกรดฟีนอฟรีในเบียร์ ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของฟอร์มที่ถูกผูกไว้จะหายไป หรือหายาก นอกจากนี้ เงื่อนไขการทดลองทั่วไปรายงานในวรรณคดีพบกรดฟีนอผูก ด้วยไฮโตรไลซ์ด่างผลสูญเสียกรดฟีนอหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง dihydroxy อนุพันธ์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ เราอธิบายว่า การเพิ่มของกรดแอสคอร์บิค สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง และ กรด ethylenediaminetetraacetic, chelator โลหะ บริการป้องกันสูญเสียกรดฟีนอระหว่างไฮโตรไลซ์ด่าง ในนี้ เราพัฒนากระบวนการไฮโดรไลติกตามไฮโตรไลซ์ด่างกับกรดแอสคอร์บิคที่มี N NaOH (1% w/v) 2 และ ethylenediaminetetraacetic กรด (10 mM) ในเงื่อนไขเหล่านี้ การกู้คืนเสร็จสมบูรณ์ต่อกรด caffeic (98.7±4.3% ของค่าคาดหมาย) ไฮโตรไลซ์ของกรด chlorogenic (5′ caffeoylquinic กรด เป็นเอสเตอร์ของกรด caffeic กับกรด quinic) ได้รับการ ในการศึกษาปัจจุบัน เราใช้ประโยชน์จากกระบวนการไฮโดรไลติกนี้ quantitatively วัดฟรี และรวม (ฟรี บวกผูก) กรดฟินอลิกในเบียร์ หลังด่างไฮโตรไลซ์ ซึ่งปล่อยกรดฟีนอผูก เพิ่มขึ้นโดดเด่นในเนื้อหาของกรด 4 hydroxyphenylacetic, vanillic กรด กรด caffeic กรด syringic กรด p-coumaric กรด ferulic และกรด sinapic ถูกพบในเบียร์จากสามยี่ห้อ ผลของเราแสดงว่า ส่วนใหญ่กรดฟินอลิกในเบียร์อยู่เป็นแบบฟอร์มที่ถูกผูกไว้ และเฉพาะส่วนเล็ก ๆ สามารถตรวจพบเป็นสารประกอบฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการกำหนดคุณภาพและเชิงปริมาณของฟรีและผูกพันสารประกอบฟีนอกรดฟีนอลส่วนใหญ่ในเบียร์ ทั้งๆที่กว้างวรรณกรรมอธิบายเนื้อหาของกรดฟีนอลในเบียร์ฟรีข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาในรูปแบบที่ถูกผูกไว้จะหายากหรือขาดหายไป นอกจากนี้ยังมีเงื่อนไขการทดลองรายงานโดยทั่วไปในวรรณคดีในการตรวจสอบกรดฟีนอลที่ถูกผูกไว้โดยผลการย่อยสลายอัลคาไลน์ในการสูญเสียของกรดฟีนอลหลายโดยเฉพาะสัญญาซื้อขายล่วงหน้า-dihydroxy เร็ว ๆ นี้เราอธิบายว่านอกเหนือจากวิตามินซี, สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและกรด Ethylenediaminetetraacetic, chelator โลหะทั้งหมดป้องกันการสูญเสียของกรดฟีนอลในระหว่างการย่อยสลายอัลคาไลน์ บนพื้นฐานนี้เราพัฒนาขั้นตอนการย่อยสลายอยู่บนพื้นฐานของการย่อยสลายอัลคาไลน์ที่มี 2 ไม่มี NaOH ที่มีวิตามินซี (1% w / v) และกรด Ethylenediaminetetraacetic (10 มิลลิเมตร) ในเงื่อนไขเหล่านี้การกู้คืนที่สมบูรณ์ของกรด caffeic (98.7 ± 4.3% ของมูลค่าที่คาดว่าจะ) ดังต่อไปนี้การย่อยสลายของกรด chlorogenic (กรด 5'-caffeoylquinic เป็นเอสเตอร์ของกรด caffeic กับกรด quinic) ที่ได้รับ ในการศึกษาปัจจุบันที่เราใช้ประโยชน์จากขั้นตอนการย่อยสลายนี้เพื่อวัดปริมาณฟรีและรวม (ฟรีบวกผูกพัน) กรดฟีนอลในเบียร์ หลังจากการย่อยสลายอัลคาไลน์ที่ปล่อยออกกรดฟีนอลที่ถูกผูกไว้ที่เพิ่มขึ้นโดดเด่นในเนื้อหาของกรด 4 hydroxyphenylacetic กรด vanillic กรด caffeic กรด syringic กรดพี coumaric กรด ferulic และกรด sinapic พบว่าในเบียร์จากสามแบรนด์ที่แตกต่าง ผลของเราแสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของกรดฟีนอลในเบียร์ที่มีอยู่ในรูปแบบที่ถูกผูกไว้และมีเพียงส่วนเล็ก ๆ สามารถถูกตรวจพบว่าสารประกอบฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ คุณภาพ และ เชิงปริมาณ การวิเคราะห์ฟรีและผูกสารประกอบฟีนอล ส่วนใหญ่เป็นฟีโนลิก กรด ในเบียร์ ทั้งๆ ที่ กว้าง วรรณกรรมอธิบายเนื้อหาของกรดฟีโนลิก ฟรีในเบียร์ , ข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของผูกพันแบบฟอร์มขาดแคลนหรือขาดหายไป นอกจากนี้สภาวะทั่วไปที่รายงานในวรรณคดีเพื่อตรวจหากรดฟีโนลิก โดยผลของการย่อยสลายด่างผูกพันในการสูญเสียหลายฟีโนลิก กรด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง dihydroxy สัญญาซื้อขายล่วงหน้า เมื่อเร็วๆ นี้ เรา อธิบายว่า นอกจากวิตามินซี , สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและกรดแอลบูมิบอน , โลหะ ,ทั้งหมดป้องกันการสูญเสียของฟีโนลิก กรดด่าง ในการย่อยสลาย . บนพื้นฐานนี้ เราพัฒนาขั้นตอนย่อยสลายตามไลน์ ไฮโดรไลซิสด้วย 2 N NaOH ที่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิค ( 1% w / v ) และกรดบอน ( 10 มม. ) ในเงื่อนไขเหล่านี้ , การกู้คืนที่สมบูรณ์ของกรด Caffeic ( 98.7 ± 4.3 % ของมูลค่าที่คาดการณ์ไว้ ) ต่อการย่อยสลาย chlorogenic acid ( 5 ’ - caffeoylquinic กรดเป็นเอสเทอร์ของกรด Caffeic กรดกับ quinic ) ได้ ในการศึกษาครั้งนี้เราเอาประโยชน์จากกระบวนการย่อยสลายเพื่อใช้วัด และทั้งหมดฟรี ( ฟรีบวกผูก ) ฟีโนลิก กรดในเบียร์ หลังจากการย่อยด่างซึ่งปล่อยมัดฟีโนลิก กรด ที่โดดเด่นเพิ่มปริมาณของกรด 4-hydroxyphenylacetic , vanillic acid , กรด Caffeic , syringic กรดp-coumaric กรดเฟอรูลิก และกรด sinapic พบในเบียร์จากสามแบรนด์ที่แตกต่างกัน ผลของเราแสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของฟีโนลิก กรดในเบียร์จะผูกพันและรูปแบบปัจจุบันเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆสามารถตรวจพบเป็นสารประกอบฟรี