1. IntroductionTexture is one of th

1. Introduction
Texture is one of the main attributes that consumers evaluate in
determining overall food quality. Hutchings and Lillford (1988)
introduced the concept of “food structure” as being one of three
components evaluated as texture; with the other two being lubrication
and time (i.e., time during oral processing). In this context,
“structure” represents the geometric features and molecular interactions
of elements observed at the nano and micro-levels that are
responsible for macroscopic properties of food texture. There is
a strong desire to understand how food structure elicits sensory
texture so as to alter composition to achieve a nutritional/health goal
and at the same time not decrease acceptability (Norton & Norton,
2010). Food polymers, such as proteins and polysaccharides, are
responsible for the textural properties of many food products.
In order to develop novel and attractive food products through textural
manipulation, it is important to understand how biopolymers affect
structure and how specific structures are perceived as textural
properties (Renard, van de Velde, & Visschers, 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำพื้นผิวเป็นแอตทริบิวต์หลักที่ผู้บริโภคประเมินในอย่างใดอย่างหนึ่งกำหนดคุณภาพของอาหารโดยรวม Hutchings และ Lillford (1988)นำแนวคิดของ "โครงสร้างอาหาร" เป็นหนึ่งในสามส่วนประกอบที่ประเมินว่าเนื้อ มีอีกสองการหล่อลื่นและเวลา (เช่น เวลาในระหว่างการประมวลผลช่องปาก) ในบริบทนี้"โครงสร้าง" หมายถึงคุณลักษณะทางเรขาคณิตและโต้ตอบระดับโมเลกุลสังเกตที่นาโนและระดับไมโครที่มีองค์ประกอบรับผิดชอบสำหรับคุณสมบัติ macroscopic ของเนื้ออาหาร มีปรารถนาจะเข้าใจว่าโครงสร้างอาหาร elicits รับความรู้สึกเนื้อเพื่อเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบเพื่อให้บรรลุเป้าหมายสุขภาพ/โภชนาการและในเวลาเดียวไม่ลด acceptability (Norton และ Norton2010) นั้นเป็นโพลิเมอร์อาหาร โปรตีนและ polysaccharidesรับผิดชอบสำหรับ textural คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารมากมาย การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่น่าสนใจผ่าน textural และนวนิยายจัดการ จำเป็นต้องเข้าใจกระทบของ biopolymersโครงสร้างและโครงสร้างเฉพาะมองเห็นเป็น texturalคุณสมบัติ (Renard, van de Velde, & Visschers, 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำเนื้อเป็นหนึ่งในคุณลักษณะหลักที่ผู้บริโภคประเมินในการกำหนดคุณภาพของอาหารโดยรวม Hutchings และ Lillford (1988) นำแนวคิดของ "โครงสร้างอาหาร" ในฐานะที่เป็นหนึ่งในสามขององค์ประกอบการประเมินเป็นเนื้อ; กับอีกสองเป็นหล่อลื่นและเวลา (เช่นเวลาระหว่างการประมวลผลในช่องปาก) ในบริบทนี้"โครงสร้าง" แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติทางเรขาคณิตและการมีปฏิสัมพันธ์ในระดับโมเลกุลขององค์ประกอบที่สังเกตนาโนและระดับไมโครที่มีความรับผิดชอบสำหรับคุณสมบัติเปล่าของเนื้ออาหาร มีความปรารถนาดีที่จะเข้าใจว่าโครงสร้างทางประสาทสัมผัสอาหารองค์เนื้อเพื่อที่จะปรับเปลี่ยนองค์ประกอบเพื่อให้บรรลุเป้าหมายทางโภชนาการ/ สุขภาพและในเวลาเดียวกันไม่ได้ลดการยอมรับ(นอร์ตันและนอร์ตัน2010) โพลีเมออาหารเช่นโปรตีนและ polysaccharides เป็นผู้รับผิดชอบในการคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารหลาย. เพื่อที่จะพัฒนาใหม่และผลิตภัณฑ์อาหารที่น่าสนใจผ่านเนื้อสัมผัสการจัดการจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจว่าพลาสติกชีวภาพส่งผลกระทบต่อโครงสร้างและวิธีการที่โครงสร้างที่เฉพาะเจาะจงได้รับรู้เป็นเนื้อสัมผัสคุณสมบัติ (Renard, แวนเดอ Velde และ Visschers 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . พื้นผิวเบื้องต้น
เป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักที่ผู้บริโภคประเมิน
กำหนดคุณภาพอาหารโดยรวม ฮัทชิงส์ และ lillford ( 1988 )
แนะนำแนวคิดของ " โครงสร้าง " อาหารเป็นหนึ่งในสามของ
องค์ประกอบการประเมินเป็นเนื้อ กับอีกสองถูกหล่อลื่น
และเวลา เช่น เวลาในการประมวลผลในช่องปาก ) ในบริบทนี้
" โครงสร้าง " ที่แสดงถึงคุณสมบัติทางเรขาคณิตและอณูการโต้ตอบ
องค์ประกอบสังเกตได้ที่ นาโนและระดับไมโครที่
รับผิดชอบคุณสมบัติหน้าเนื้ออาหาร มี
ความต้องการที่จะเข้าใจวิธีการโครงสร้างอาหารให้ประสาทสัมผัส
เนื้อเพื่อเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย
สุขภาพ / โภชนาการและในเวลาเดียวกันไม่ลดไขมัน ( Norton & Norton ,
2010 ) ศูนย์อาหารเช่นโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ ,
รับผิดชอบสมบัติเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารหลาย
เพื่อพัฒนาใหม่และผลิตภัณฑ์อาหารที่น่าสนใจผ่านเนื้อ
การจัดการ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจว่าโปรตีนโครงสร้างและโครงสร้างที่เฉพาะเจาะจงต่อ

จะรับรู้เป็นเนื้อคุณสมบัติ ( Renard ฟาน เดอ เวลเด้& visschers ,
, 2006 )