A dumping effect occurs when paneli

A dumping effect occurs when panelists perceive an attribute which they are
not asked to rate, and express it on a scale intended for another attribute
(Lawless and Heymann 1998). Based on the significant thickness differences
observation in experiment 11, we know the samples with oil were slightly thicker
than the oil-free samples. Since we asked panelists to rate only taste intensity in
experiment I, they may have expressed this thickness difference by dumping
their thickness perception into their taste intensity ratings.
If dumping occurred in experiment I (and not in experiment I1 where we
provided a separate scale for thickness), we would expect the size of the
difference in taste intensity between the water and oil dilutions to be larger in
experiment I than in experiment 11. This did not happen (Table 4), thus dumping
probably did not affect the findings of experiment I.
When formulating reduced fat or fat-free foods, one can either remove the
fat and add nothing, or replace the fat with another material. Our study did both;
the emulsion was the full-fat version, the control had the fat replaced with
nothing, and the water dilution replaced the fat with another nonlipid material.
The fat reduction strategy determines the effect on taste. We are aware of only
one other study that also did both types of comparisons (Yamamoto and
Nakabayashi 1999). They also observed that fat enhanced saltiness of oil-inwater
emulsions when the full fat was compared to an aqueous fat replacement.
When they subsequently corrected for NaCl concentration differences in the
aqueous phase, they found fat suppressed saltiness. We did not observe this
suppression. When we corrected for aqueous NaCl concentrations (the control
versus oil dilution comparison) we found fat had no effect on saltiness intensity.
Because the level of oil was so high in Yamamoto and Nakabayash’s (1999)
emulsion (70% vs 9-17% in ours), it may have created a barrier between the
aqueous phase and taste receptors.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผล dumping เกิดขึ้นเมื่อแอตทริบิวต์ซึ่งจะสังเกต panelistsไม่ขอให้คะแนน และ express สำหรับแอตทริบิวต์อื่นใน(มร.เจอราร์ดเมสทราเยต์ และ Heymann ปี 1998) ตามความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญความหนาในการสังเกตทดลอง 11 เรารู้อย่างกับน้ำมันได้เล็กน้อยหนากว่าน้ำมันฟรีตัวอย่าง เนื่องจากเราถาม panelists อันดับเท่านั้นรสชาติเข้มข้นในทดลองฉัน พวกเขาอาจมีแสดงความแตกต่างของความหนานี้ โดยการถ่ายโอนข้อมูลรับรู้ความหนาของพวกเขาในการจัดอันดับความเข้มของรสชาติถ้าถ่ายโอนข้อมูลเกิดขึ้นในการทดลองผม (และไม่ทดลอง I1 ที่เราจัดมาตราส่วนแยกความหนา), เราคาดว่าขนาดของการความแตกต่างในรสชาติความเข้มระหว่าง dilutions น้ำและน้ำมันจะใหญ่ทดลองฉันมากกว่าในทดลอง 11 นี้ยังไม่เกิดขึ้น (ตาราง 4), ถ่ายโอนข้อมูลดังนั้นคงไม่มีผลต่อผลการวิจัยทดลองฉันเมื่อ formulating ลดไขมันหรืออาหารที่ปราศจากไขมัน หนึ่งสามารถเอาอย่างใดอย่างหนึ่งไขมัน และเพิ่มอะไร หรือแทนไขมัน ด้วยวัสดุอื่น เราไม่ได้ทั้งสองอิมัลชันเป็นเวอร์ชันเต็มไขมัน ควบคุมได้ถูกแทนที่ด้วยไขมันอะไร และเจือจางน้ำแทนไขมัน ด้วยวัสดุ nonlipid อื่นกลยุทธ์ลดไขมันกำหนดผลรสชาติ เราจะทราบเท่านั้นศึกษาอื่น ๆ หนึ่งที่ยัง ไม่ได้เปรียบเทียบทั้งสองชนิด (ยามาโมโตะ และNakabayashi 1999) พวกเขายังสังเกตว่า เค็มเพิ่มไขมันของน้ำมัน inwateremulsions เมื่อไขมันเต็มถูกเปรียบเทียบกับการเปลี่ยนไขมันอควีเมื่อพวกเขามาแก้ไขสำหรับผลต่างความเข้มข้นของ NaCl ในตัวระยะอควี พวกเขาพบเค็มไขมันหยุด เราไม่ได้สังเกตเห็นนี้ปราบปราม เมื่อเราแก้ไขในความเข้มข้น NaCl อควี (ตัวควบคุมเมื่อเทียบกับน้ำมันเจือจางเปรียบเทียบ) เราพบไขมันได้ไม่มีผลต่อความเค็มเนื่องจากระดับของน้ำมันสูงดังนั้นยามาโมโตะและของ Nakabayash (1999)อิมัลชัน (70% vs 9-17% ของเรา), มันอาจสร้างกำแพงกั้นระหว่างการอควีระยะและรส receptors

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการทุ่มตลาดเกิดขึ้นเมื่อประจบประแจงรับรู้แอตทริบิวต์ที่พวกเขาจะไม่ได้ขอให้อัตราและแสดงมันโยไว้สำหรับแอตทริบิวต์อื่น(กฎหมายและ Heymann 1998) ขึ้นอยู่กับความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญความหนาสังเกตในการทดลอง 11 เรารู้ว่ากลุ่มตัวอย่างด้วยน้ำมันเล็กน้อยหนากว่ากลุ่มตัวอย่างที่ปราศจากน้ำมัน เนื่องจากเราถามผู้ร่วมอภิปรายให้คะแนนเพียงลิ้มรสความเข้มในการทดสอบผมพวกเขาอาจจะได้แสดงความแตกต่างความหนานี้โดยทิ้งการรับรู้ความหนาของพวกเขาในการจัดอันดับความรุนแรงรสนิยมของพวกเขา. ถ้าทิ้งที่เกิดขึ้นในการทดลองผม (และไม่ได้อยู่ในการทดลอง I1 ที่เราให้มีขนาดที่แยกต่างหากสำหรับความหนา) เราคาดว่าจะได้ขนาดของความแตกต่างในความเข้มรสชาติเจือจางระหว่างน้ำและน้ำมันจะมีขนาดใหญ่ในการทดลองกว่าฉันในการทดลอง 11 นี้ไม่ได้เกิดขึ้น (ตารางที่ 4) จึงทิ้งอาจจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลการวิจัยที่ได้จากการทดลองครั้งที่หนึ่งเมื่อกำหนดลดอาหารที่มีไขมันหรือไขมันฟรีหนึ่งสามารถเอาไขมันและเพิ่มอะไรหรือเปลี่ยนไขมันด้วยวัสดุอื่น การศึกษาของเราได้ทั้งสองอิมัลชันเป็นรุ่นไขมันเต็มควบคุมได้ไขมันแทนที่ด้วยอะไรและเจือจางน้ำแทนที่ไขมันอีกด้วยวัสดุnonlipid. กลยุทธ์การลดไขมันจะเป็นตัวกำหนดผลต่อรสชาติ เราตระหนักถึงเพียงการศึกษาอื่น ๆ ที่ยังไม่ได้ทำทั้งสองชนิดของการเปรียบเทียบ (ยามาโมโตะและ Nakabayashi 1999) พวกเขายังตั้งข้อสังเกตว่าไขมันเค็มที่เพิ่มขึ้นของน้ำมัน inwater อิมัลชันเมื่อไขมันเต็มถูกเมื่อเทียบกับการเปลี่ยนไขมันน้ำ. เมื่อพวกเขาได้รับการแก้ไขในภายหลังสำหรับความแตกต่างของความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ในเฟสน้ำพวกเขาพบว่าไขมันปราบปรามเค็ม เราไม่ได้สังเกตนี้การปราบปราม เมื่อเราได้รับการแก้ไขความเข้มข้นน้ำโซเดียมคลอไรด์ (ควบคุมเมื่อเทียบกับการเปรียบเทียบเจือจางน้ำมัน) เราพบว่าไขมันมีผลต่อความเข้มเค็ม. เพราะระดับของน้ำมันได้สูงมากในยามาโมโตะและ Nakabayash ของ (1999) อิมัลชัน (70% เทียบกับ 9-17% ในปี เรา) มันอาจจะสร้างกำแพงกั้นระหว่างเฟสน้ำและรับรส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทุ่มตลาด ผลกระทบที่เกิดขึ้นเมื่อผู้บริโภครับรู้เป็นคุณลักษณะที่พวกเขา
ไม่ขอให้คะแนนและแสดงมันบนมาตราส่วนแบบตั้งใจอีกคุณลักษณะ
( กฎหมายและเฮเมิน 1998 ) ขึ้นอยู่กับความหนาแตกต่างกัน
สังเกตในการทดลอง 11 เรารู้จักตัวอย่างกับน้ำมันเล็กน้อยหนา
กว่าฟรีตัวอย่าง เมื่อเราถามผู้ชิมให้คะแนนเฉพาะรสเข้มใน
การทดลองที่พวกเขาอาจจะได้แสดงความแตกต่าง ความนี้ โดยความหนาของการทิ้ง

รสชาติเข้มเรตติ้ง ถ้าทิ้งเกิดขึ้นในการทดลอง ( ไม่ใช่ i0 การทดลองที่เรา
ให้ระดับที่แยกต่างหากสำหรับความหนา ) เราคาดว่าขนาดของ
ความแตกต่างในรสชาติระหว่างน้ำกับน้ำมันเจือจางความเข้ม มีขนาดใหญ่ขึ้นใน
การทดลองในการทดลอง 11 เรื่องนี้ไม่ได้เกิดขึ้น ( ตารางที่ 4 ) จึงทิ้ง
อาจจะไม่มีผลต่อผลการทดลองผม
เมื่อการลดไขมันหรือไขมันอาหารฟรี , หนึ่งสามารถลบ
ไขมันและเพิ่มอะไรหรือเปลี่ยนไขมันกับวัสดุอื่น การศึกษาของเราได้ทั้ง ;
อิมัลชันคือรุ่นไขมันเต็มรูปแบบ , การควบคุมที่มีไขมันแทนที่ด้วย
ไม่มีอะไรและน้ำเจือจางแทนที่ไขมันด้วยวัสดุอื่น nonlipid .
กลยุทธ์การลดไขมัน จะมีผลต่อรสชาติ เราทราบเพียงหนึ่งอื่น ๆที่ยังไม่ได้ศึกษา
ทั้งสองประเภทของการเปรียบเทียบ ( ยามาโมโตะ
นาคาบายาชิและ 1999 ) พวกเขายังพบว่าไขมันเพิ่มความเค็มของน้ำมันใน
อิมัลชันไขมันเต็ม เมื่อเปรียบเทียบกับการเปลี่ยนไขมันน้ำ
.เมื่อพวกเขาสามารถแก้ไขสำหรับความเข้มข้นของเกลือที่แตกต่างกันใน
เฟสน้ำ พวกเขาพบว่าไขมันความเค็ม เราไม่ได้สังเกตการปราบปรามนี้

เมื่อเราแก้ไขให้สารละลาย NaCl ความเข้มข้น ( การควบคุม
เมื่อเทียบกับการเจือจางน้ำมัน ) เราพบไขมันไม่มีผลต่อความเค็มความเข้ม .
เพราะระดับของน้ำมันจึงสูง และ nakabayash ยามาโมโตะ ( 1999 )
อิมัลชัน ( 70 % ต่อ 9-17 ( ของเรา ) ก็อาจสร้างสิ่งกีดขวางระหว่าง
เฟสน้ำและตัวรับรสชาติ