This review is limited to the princ

This review is limited to the principles and technical aspects of the ultra-high-temperature (UHT) sterilization process only. Theoretical basis of the UHT processes is illustrated using the first order kinetics approach with Dt, z, and Ft values. Recent information in the areas of process engineering, microbiology, enzymatic changes, quality, functionality and nutritional value of UHT products is presented. Among the current problems discussed are the burn-on and fouling of heat transfer surfaces, processing of heterogeneous mixtures, unusual strains of microorganism with very high heat resistance, heat-resistant enzymes of microbial origin, enzyme reactivation, and the effects of UHT processing on impaired functionality, final product quality, and chemical changes in individual food components.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รีวิวนี้เป็นหลักและด้านเทคนิคของอุณหภูมิสูงพิเศษ (ยูเอชที) ฆ่าเชื้อกระบวนการเท่านั้น ทฤษฎีพื้นฐานของกระบวนการยูเอชทีมีภาพประกอบใช้วิธีจลนพลศาสตร์การสั่งแรก ด้วยค่า Dt, z และฟุต จะแสดงข้อมูลล่าสุดในพื้นที่ ของกระบวนการวิศวกรรม จุลชีววิทยา การเปลี่ยนแปลงเอนไซม์ คุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ยูเอชที ปัญหาปัจจุบันที่กล่าวถึงมีเขียนบน และ fouling ของพื้นผิวการถ่ายโอนความร้อน การประมวลผลของส่วนผสมต่างกัน ปกติสายพันธุ์ของจุลินทรีย์ ด้วยทนความร้อนสูง เอนไซม์ที่ทนความร้อนของแหล่งกำเนิดจุลินทรีย์ เอนไซม์เปิด และผลกระทบของการแปรรูปนมยูเอชทีทำงานบกพร่อง คุณภาพผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในอาหารแต่ละคอมโพเนนต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รีวิวนี้จะถูก จำกัด ให้หลักการและด้านเทคนิคของอัลตร้าอุณหภูมิสูง (ยูเอชที) กระบวนการฆ่าเชื้อเท่านั้น ทฤษฎีพื้นฐานของกระบวนการยูเอชทีจะแสดงให้เห็นถึงการใช้ครั้งแรกวิธีการสั่งซื้อจลนพลศาสตร์กับ DT, Z, และค่า Ft ข้อมูลล่าสุดในพื้นที่ของวิศวกรรมกระบวนการจุลชีววิทยาการเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์ที่มีคุณภาพการทำงานและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ยูเอชทีจะนำเสนอ ท่ามกลางปัญหาปัจจุบันกล่าวถึงคือการเผาไหม้และเปรอะเปื้อนของพื้นผิวการถ่ายเทความร้อน, การประมวลผลของสารผสมที่แตกต่างสายพันธุ์ที่ผิดปกติของจุลินทรีย์ที่มีความต้านทานความร้อนสูงมากเอนไซม์ทนความร้อนของการกำเนิดของจุลินทรีย์เอนไซม์ฟื้นฟูและผลกระทบของยูเอชทีประมวลผลบน ฟังก์ชั่นลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในอาหารของสัตว์แต่ละส่วนประกอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความคิดเห็นนี้ถูก จำกัด ให้หลักการและเทคนิคด้านของอุณหภูมิสูงพิเศษ ( ยูเอชที ) กระบวนการฆ่าเชื้อเท่านั้น ทฤษฎีพื้นฐานของกระบวนการยูเอชทีเป็นภาพประกอบ โดยใช้วิธีการสั่งซื้อ : ครั้งแรกกับ DT , Z และคืนค่า ข้อมูลล่าสุดในพื้นที่ของวิศวกรรมกระบวนการ , จุลชีววิทยา , การเปลี่ยนแปลงคุณภาพเอนไซม์ , การทํางานและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ยูเอชทีคือแสดง ท่ามกลางปัญหาปัจจุบันได้มีการเผาไหม้และเปรอะเปื้อนของพื้นผิวการถ่ายเทความร้อน การประมวลผลข้อมูลการผสมสายพันธุ์ที่ผิดปกติของจุลินทรีย์ที่มีความต้านทานความร้อนสูงมาก , เอนไซม์ทนความร้อนจากแหล่งกำเนิด จุลินทรีย์เอนไซม์สถานะและผลของการประมวลผลที่มียูเอชทีในการทํางาน คุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในส่วนประกอบของอาหารแต่ละ