IntroductionOctopus (Octopus vulgar

Introduction
Octopus (Octopus vulgaris) is one of the most importantfishing
resources in Tunisia with a global production of 3680 tons and this
specie is also of a great economic contribution with about
48,803,000 USD in exportation (FishStat, 2014). There are more
than 63 processing units, which generate about 800 tons of octopus
by-products (GIPP, 2013). Although, by-products are rich in organic
compounds, especially proteins, they are harvested directly in
public dumps, which represent a major environmental problem
(INSTM, 2012).
Sausages, typically defined as a mixture of ground meat, combined with spices and seasonings, often stuffed into some type of
casing and linked, were originally made as a means to salvage value
from trimmings and lower-value cuts of meat from all species
(about 9000 references in google scholar). Cooked sausage products add great variety to food choices owing to an endless variety of
spices andflavorings (Knipe, 2014). Several functional ingredients,
known for their capacity to improve water binding properties and
to modify texture, are of interest for meat processors. Due to the
gelling properties of protein, functional proteins can stabilize
shrinkage and increases cooking yields, even used at low levels
(Prabhu, Doerscher,&Hull, 2004).
One of the most interesting proteins, which could be used in
meat industries, is gelatin (Mariod&Adam, 2013). Gelatins stabilize shrinkage and promote cooking yields owing to their gelling
and water binding properties (Prabhu&Doerscher, 2000; Prabhu
et al., 2004; Schilling, Mink, Gochenour, Marriott, &Alvarado,
2003). Physical gel properties can be evaluated to determine the
gelling properties of cooked meat sausage. In previous work, gelatin
has been extracted from the skin of cuttlefish generated, as byproducts with a low market value, fromfish processing companies in Tunisia (Jridi et al., 2013).
On another hand, octopus sausage was not prepared before. In
this context, this study aims to the valorization of octopus and
cuttlefish by-products by the elaboration of a new product:
Octopus sausage. This product is based on octopus by-products and
made without or with the addition of cuttlefish skin gelatin (CSG) at
different concentration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำปลาหมึกยักษ์ (Octopus vulgaris) เป็นหนึ่งใน importantfishing มากที่สุดทรัพยากรในตูนีเซีย มีการผลิตทั่วโลกของ 3680 ตันและนี้ชนิดเป็นของดีทางเศรษฐกิจร่วมกับเกี่ยวกับUSD 48,803,000 ใน exportation (FishStat, 2014) มีเพิ่มเติมกว่า 63 หน่วยประมวลผล การสร้างปลาหมึกประมาณ 800 ตันสินค้าพลอย (GIPP, 2013) ถึงแม้ว่า สินค้าพลอยจะอุดมไปด้วยอินทรีย์สารประกอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีน พวกเขาจะเก็บเกี่ยวผลผลิตโดยตรงในทิ้งสาธารณะ ซึ่งแสดงถึงปัญหาสิ่งแวดล้อมเป็นสำคัญ(INSTM, 2012)ไส้กรอก เป็นส่วนผสมของเนื้อดิน รวมกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส มักจะยัดลงในบางชนิดฝาครอบ และเชื่อมโยง ถูกทำมาเป็นวิธีการลดมูลค่าของจากส่วนที่ตัดออกและตัดค่าล่างเนื้อจากสปีชีส์ทั้งหมด(ประมาณ 9000 อ้างอิงใน google นักเรียนทุน) ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสุกเพิ่มหลากหลายตัวเลือกอาหารเพราะการมีหลากหลายไม่รู้จบของเครื่องเทศ andflavorings (Knipe, 2014) ส่วนผสมทำงานได้หลายที่รู้จักสำหรับความสามารถในการปรับปรุงคุณสมบัติรวมน้ำ และการปรับเปลี่ยนพื้นผิว ที่น่าสนใจสำหรับตัวประมวลผลเนื้อ เนื่องการgelling คุณสมบัติของโปรตีน โปรตีนหน้าที่สามารถอยู่ดีหดตัวและเพิ่มอัตราผลตอบแทน ใช้แม้ในระดับต่ำสุดในการทำอาหาร(Prabhu, Doerscher และ ฮัลล์ 2004)โปรตีนน่าสนใจ ซึ่งสามารถนำมาใช้อย่างใดอย่างหนึ่งอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ตุ๋น (Mariod และอาดัม 2013) จะ Gelatins อยู่ดีหดตัว และส่งเสริมผลผลิตอาหารเนื่องจากพวกเขา gellingน้ำผูกคุณสมบัติ (Prabhu & Doerscher, 2000 Prabhuร้อยเอ็ด al., 2004 Schilling, Mink, Gochenour แมริออท และ Alvarado2003) . คุณสมบัติทางกายภาพเจลสามารถถูกประเมินกำหนดคุณสมบัติ gelling ของไส้กรอกเนื้อสัตว์สุก ในการทำงานก่อนหน้านี้ ตุ๋นมีการแยกจากผิวหนังของปลาหมึกที่สร้างขึ้น เป็นพลอยที่ มีมูลค่าตลาดต่ำ การประมวลผล fromfish ประเทศตูนิเซีย (Jridi et al., 2013)บนมืออื่น ๆ ไส้กรอกปลาหมึกถูกเตรียมไว้ก่อนไม่ ในบริบทนี้ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ valorization ของปลาหมึก และสินค้าพลอยปลาหมึก โดยทุก ๆ ผลิตภัณฑ์ใหม่:ไส้กรอกปลาหมึก ผลิตภัณฑ์นี้จะขึ้นอยู่กับสินค้าพลอยปลาหมึก และทำโดย หรือ ด้วยการเพิ่มของตุ๋นผิวหมึก (CSG)ความเข้มข้นแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำปลาหมึกยักษ์ (Octopus ขิง) เป็นหนึ่งในที่สุด importantfishing ทรัพยากรในตูนิเซียที่มีการผลิตทั่วโลกของ 3680 ตันและพันธุ์ยังเป็นผลงานทางเศรษฐกิจที่ดีมีประมาณ48,803,000 เหรียญสหรัฐในการส่งออก (FishStat 2014) มีมากขึ้นกว่า 63 หน่วยประมวลผลซึ่งสร้างประมาณ 800 ตันของปลาหมึกโดยผลิตภัณฑ์(Gipp 2013) แม้ว่าโดยผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารอินทรีย์สารโดยเฉพาะโปรตีนที่พวกเขากำลังเก็บเกี่ยวโดยตรงในการทิ้งประชาชนซึ่งเป็นตัวแทนของปัญหาสิ่งแวดล้อมที่สำคัญ(INSTM 2012). ไส้กรอกที่กำหนดไว้มักจะเป็นส่วนผสมของเนื้อดินรวมกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ยัดมักจะเป็นประเภทของท่อและเชื่อมโยงได้ทำมาแต่เดิมเป็นวิธีการที่จะกอบกู้มูลค่าจากการตัดและลดมูลค่าที่ลดลงของเนื้อจากทุกชนิด(ประมาณ 9000 อ้างอิงนักวิชาการใน Google) ปรุงผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเพิ่มความหลากหลายที่ดีในการเลือกรับประทานอาหารเนื่องจากความหลากหลายไม่มีที่สิ้นสุดของandflavorings เครื่องเทศ (Knipe 2014) ส่วนผสมที่ทำงานหลายที่รู้จักสำหรับความสามารถในการปรับปรุงคุณสมบัติของน้ำที่มีผลผูกพันและการปรับเปลี่ยนพื้นผิวเป็นที่สนใจสำหรับการประมวลผลเนื้อ เนื่องจากคุณสมบัติก่อเจลของโปรตีนโปรตีนทำงานสามารถรักษาเสถียรภาพของการหดตัวและเพิ่มอัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารใช้งานได้แม้ในระดับต่ำ(Prabhu, Doerscher และฮัลล์, 2004). หนึ่งในโปรตีนที่น่าสนใจมากที่สุดซึ่งสามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นเจลาติน(Mariod & อดัม 2013) gelatins รักษาเสถียรภาพของการหดตัวและส่งเสริมอัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารเนื่องจากก่อเจลของพวกเขาและน้ำคุณสมบัติที่มีผลผูกพัน(Prabhu และ Doerscher 2000; Prabhu. et al, 2004; ชิลลิง, มิงค์ Gochenour แมริออทและอัลบา, 2003) คุณสมบัติทางกายภาพเจลสามารถประเมินผลเพื่อตรวจสอบคุณสมบัติก่อเจลไส้กรอกเนื้อสุก ในการทำงานก่อนหน้านี้เจลาตินที่ได้รับสารสกัดจากผิวของปลาหมึกที่สร้างขึ้นเป็นผลพลอยได้ที่มีมูลค่าตลาดต่ำ บริษัท fromfish ในตูนิเซีย (jridi et al., 2013). ในขณะที่อีกไส้กรอกปลาหมึกไม่ได้เตรียมมาก่อน ในบริบทนี้การศึกษาครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อ valorization ของปลาหมึกและปลาหมึกโดยผลิตภัณฑ์โดยรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ใหม่: ไส้กรอกปลาหมึก ผลิตภัณฑ์นี้จะขึ้นอยู่กับปลาหมึกโดยผลิตภัณฑ์และทำโดยไม่ต้องหรือมีการเพิ่มของปลาหมึกเจลาตินผิว (CSG) ที่ความเข้มข้นที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
ปลาหมึก ( Octopus vulgaris ) เป็นหนึ่งใน ที่สุด importantfishing
ทรัพยากรในประเทศตูนิเซียด้วยการผลิตทั่วโลกของ 3680 ตันและพันธุ์นี้
และผลงานทางเศรษฐกิจที่ดีด้วย
48803000 USD ในการส่งออก ( fishstat 2014 ) มีเพิ่มเติม
กว่า 63 หน่วยการประมวลผล ซึ่งสร้างประมาณ 800 ตันของผลิตภัณฑ์ปลาหมึก
( gipp 2013 ) แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารอินทรีย์
โดยเฉพาะโปรตีน พวกเขาจะเก็บเกี่ยวโดยตรง

ทิ้งประชาชน ซึ่งเป็นตัวแทนของปัญหาสิ่งแวดล้อมที่สำคัญ ( instm 2012 ) .
ไส้กรอก มักจะกำหนดเป็นส่วนผสมของเนื้อดิน รวมกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มักจะยัดลงในบางประเภทของ
ปลอก และเชื่อมโยงเป็นครั้งแรกทำให้เป็นวิธีการกู้ค่า
จากท่าเรือ และลดค่าตัดเนื้อจากทุกสายพันธุ์
( ประมาณ 9 , 000 อ้างอิงใน Google Scholar ) ไส้กรอกสุกผลิตภัณฑ์เพิ่มความหลากหลายในการเลือกอาหารจากหลากหลายไม่มีที่สิ้นสุดของ
เครื่องเทศ andflavorings ( ไนป์ ปี 2014 ) ส่วนผสมหลายหน้าที่เป็นที่รู้จักสำหรับความสามารถของพวกเขาเพื่อปรับปรุง

น้ำผูกคุณสมบัติและการปรับเปลี่ยนพื้นผิว เป็นประโยชน์สำหรับประมวลผลเนื้อ เนื่องจาก
gelling คุณสมบัติของโปรตีน โปรตีน การทำงานสามารถทรง
หดตัวและผลผลิตเพิ่มอาหาร ใช้ในระดับต่ำ ( prabhu doerscher
, ,
& Hull , 2004 ) หนึ่งของโปรตีนที่น่าสนใจมากที่สุด ซึ่งอาจจะใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อเป็นวุ้น (
, mariod &อดัม , 2013 ) วุ้นทำให้การหดตัว และส่งเสริมอาหารผลผลิตเนื่องจากพวกเขา gelling
และสมบัติการจับน้ำ ( prabhu & doerscher , 2000 ; prabhu
et al . , 2004 ; ชิลลิ่ง , มิ้งค์ , gochenour Marriott & Alvarado ,
, , 2003 ) คุณสมบัติเจลทางกายภาพสามารถประเมินผลเพื่อตรวจสอบ
gelling คุณสมบัติของไส้กรอกสุกเนื้อ ในงานก่อนหน้านี้ เจลาติน
ถูกสกัดจากผิวของปลาหมึกที่สร้างขึ้นเป็นผลพลอยได้ที่มีค่าการตลาดต่ำบริษัท แปรรูป fromfish ในตูนิเซีย ( jridi et al . , 2013 ) .
บนมืออื่น ไส้กรอกปลาหมึกไม่ได้เตรียมมาก่อน ใน
บริบทนี้ การศึกษานี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อ valorization ของปลาหมึกยักษ์และปลาหมึก
กากโดยรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ใหม่ :
ไส้กรอกปลาหมึก ผลิตภัณฑ์นี้จะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ปลาหมึก
โดยไม่ต้องหรือมีการเพิ่มเจลาตินผิว ( CSG )
ปลาหมึกที่แตกต่างกันความเข้มข้น