he growth inhibiting effects of NaC

he growth inhibiting effects of NaCl and selected simple salt replacers (CaCl2, MgCl2, KCl and MgSO4) on the
growth of Lactobacillus sakei were studied in de Man Rogosa Sharpe broth at 7 °C over a water phase
concentration of 0 to 6.4%. The divalent chloride salts (CaCl2 in particular) generally had the largest
antimicrobial activities at equivalent water phase concentrations, molalities or water activity (aw) values.
MgSO4 had not only the least antimicrobial activity but also the smallest aw depressing capacity. The results
also showed that the antimicrobial effects of CaCl2 were not fully accounted for by its aw depressing effects.
Challenge tests performed on cooked ham and white sauce showed that reduction of NaCl levels by 28 and
33%, respectively, had no influence on the microbial stability of these products to L. sakei. Ultimately the
study concluded that the microbiological consequences of the full or partial replacement of NaCl on the
growth of L. sakei largely depend on the initial level of NaCl, the level of replacement and the nature of the
salt replacer used. Altered stability to L. sakei is most likely given a high initial NaCl level, combined with a
large level of partial replacement with either CaCl2 (increased stability) or MgSO4 (reduced stability) as the
replacer.l

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เขาเติบโต inhibiting ผลของ NaCl และเลือกอย่างเกลือ replacers (CaCl2, MgCl2, KCl และ MgSO4) ในการเจริญเติบโตของแลคโตบาซิลลัส sakei ได้ศึกษาในคนเดซุป Rogosa Sharpe ที่ 7 ° C ผ่านระยะน้ำความเข้มข้น 0-6.4% เกลือคลอไรด์ divalent (CaCl2 โดยเฉพาะ) โดยทั่วไปได้ใหญ่ที่สุดกิจกรรมจุลินทรีย์ที่เทียบเท่ากับน้ำค่าความเข้มข้นระยะ molalities หรือน้ำกิจกรรม (สะสม)MgSO4 ได้ไม่เพียงแต่กิจกรรมจุลินทรีย์น้อยแต่ยังเล็กสะสม depressing กำลังการผลิต ผลลัพธ์นอกจากนี้ยัง พบว่า ผลการยับยั้งจุลินทรีย์ของ CaCl2 ได้ไม่เต็มลงบัญชีโดยของสะสม depressing ผลแฮมสุกดำเนินการในการทดสอบความท้าทาย และซอสขาวแสดงให้เห็นว่า ระดับลดลงของ NaCl โดย 28 และ33% ตามลำดับ มีอิทธิพลไม่เสถียรภาพจุลินทรีย์ L. sakei ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในที่สุดการศึกษาสรุปที่ผลทางจุลชีววิทยาของการแทนทั้งหมด หรือบางส่วนของ NaCl ในตัวเจริญเติบโตของ L. sakei ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับเริ่มต้นของ NaCl ระดับการแทนที่ และลักษณะของการเกลือเทียมเลี้ยงลูกโคใช้ ความมั่นคงเปลี่ยนแปลงไป L. sakei ส่วนใหญ่ได้เริ่มต้น NaCl ระดับสูง รวมกับการเปลี่ยนบางส่วนกับ CaCl2 เป็นระดับใหญ่ (เพิ่มความมั่นคง) หรือ MgSO4 (ลดความเสถียร) เป็นreplacer.l

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เขายับยั้งการเจริญเติบโตของผลกระทบของโซเดียมคลอไรด์และทดแทนเกลือง่ายเลือก (CaCl2, MgCl2, KCl และ MgSO4) ใน
การเจริญเติบโตของ Lactobacillus sakei ศึกษาในผู้ชาย Rogosa น้ำซุปชาร์ปที่ 7 องศาเซลเซียสในช่วงระยะที่น้ำ
ความเข้มข้นของ 0-6.4% เกลือคลอไรด์ divalent (CaCl2 โดยเฉพาะ) โดยทั่วไปที่ใหญ่ที่สุดมี
กิจกรรมต้านจุลชีพที่เทียบเท่าความเข้มข้นเฟสน้ำ molalities หรือกิจกรรมทางน้ำ (มีอั) ค่า.
MgSO4 ไม่เพียง แต่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพน้อย แต่ยังมีความจุตกต่ำอัเล็กที่สุด ผล
ยังแสดงให้เห็นว่าผลของยาต้านจุลชีพ CaCl2 เขาไม่ได้คิดอย่างเต็มที่สำหรับผลกระทบจากการตกต่ำของอั.
ท้าทายทดสอบดำเนินการในแฮมสุกและซอสสีขาวแสดงให้เห็นว่าการลดลงของระดับโซเดียมคลอไรด์ที่ 28 และ
33% ตามลำดับมีอิทธิพลไม่มีจุลินทรีย์ เสถียรภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปลิตร sakei ในท้ายที่สุด
การศึกษาสรุปได้ว่าผลกระทบทางจุลชีววิทยาของการเปลี่ยนทั้งหมดหรือบางส่วนของโซเดียมคลอไรด์ใน
การเจริญเติบโตของ L. sakei ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่ในระดับเริ่มต้นของโซเดียมคลอไรด์, ระดับของการเปลี่ยนและลักษณะของการ
ทดแทนเกลือที่ใช้ การเปลี่ยนแปลงเพื่อความมั่นคงลิตร sakei น่าจะได้รับโซเดียมคลอไรด์สูงระดับเริ่มต้นรวมกับ
ระดับของการเปลี่ยนขนาดใหญ่บางส่วนกับทั้ง CaCl2 (ความมั่นคงเพิ่มขึ้น) หรือ MgSO4 (ความมั่นคงที่ลดลง) เป็น
replacer.l

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เขาเจริญเติบโตยับยั้งผลของโซเดียมคลอไรด์และคัดสรรสารทดแทนเกลือธรรมดา ( CaCl2 และไอโซโทป , KCl MgSO4 ใ ) บน
การเจริญเติบโตของ Lactobacillus sakei ศึกษา de Man rogosa ชาร์ป broth ที่ 7 °องศาเซลเซียสเหนือน้ำเฟส
ความเข้มข้น 0 ถึง 6.4% เกลือแคลเซียมคลอไรด์ ( CaCl2 ขนาดโดยเฉพาะ ) โดยทั่วไปมีกิจกรรมต้านจุลชีพที่ใหญ่ที่สุดที่ความเข้มข้นเทียบเท่าน้ำ
เฟส ,molalities หรือ Water activity ( Aw ) ค่า
MgSO4 ใมีไม่เพียงกิจกรรมอย่างน้อยยาแต่ยังเล็กอ่าเศร้า ความจุ ผลลัพธ์
นอกจากนี้ยังพบว่าเชื้อไม่เต็มที่ผลผลิตเป็นสัดส่วนของ AW หดหู่ ผลการทดสอบความท้าทาย
) แฮม และซอสขาว พบว่า การลดระดับของ NaCl โดย 28
33 % ตามลำดับไม่มีอิทธิพลต่อเสถียรภาพของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ . sakei . ในที่สุดก็สรุปได้ว่าผลกระทบ
จุลชีววิทยาของทั้งหมดหรือบางส่วนแทนเกลือบน
การเจริญเติบโตของ L . sakei ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับเริ่มต้นของ NaCl ระดับทดแทน และธรรมชาติของ
เกลือเทียมที่ใช้ การเปลี่ยนแปลงของ Lsakei ส่วนใหญ่ให้ระดับพีเอชเริ่มต้นสูง รวมกับ
ระดับใหญ่ของการแทนที่บางส่วนด้วย CaCl2 ( เสถียรภาพที่เพิ่มขึ้น ) หรือ MgSO4 ใ ( ลดลงเสถียรภาพ )
ทดแทน . .