The hardness of the cookies contain

The hardness of the cookies containing brown rice flour was
higher than that containing white rice flours (Table 2). The higher
hardness of the brown rice cookies could be related to the higher
amount of proteins and fibers. Similarly, the hardness of cookiewas
increased by adding wheat bran fiber (Artz et al., 1990) or orange
pulp (Larrea et al., 2005), indicating that the fibers made the
cookies harder. The cookies containing GBR flours were softer than
those containing brown rice flour. Similar to the changes in spread
factor, the decrease in hardness could be attributed to the structural
degradation of starch and protein induced by germination. The
degradation of macromolecules contributed to the formation of
weaker matrix in cookie, resulting in the softer texture. In our
previous study (Chung et al., 2012), the noodle containing GBR flour
had substantially reduced hardness when compared to that of
control wheat flour noodle or the noodle containing native brown
rice flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความแข็งของคุกกี้ที่ประกอบด้วยแป้งข้าวกล้องถูก
สูงกว่าแป้งข้าวที่มี (ตารางที่ 2) สูง
ความแข็งคุกกี้ข้าวสามารถเกี่ยวข้องกับสูง
จำนวนโปรตีนและเส้นใยได้ ในทำนองเดียวกัน ความแข็งของ cookiewas
เพิ่ม โดยเพิ่มใยรำข้าวสาลี (Artz และ al., 1990) หรือส้ม
เยื่อ (Larrea et al., 2005), ระบุที่ทำให้เส้นใย
คุกกี้ยาก คุกกี้ประกอบด้วย GBR แป้งได้นุ่มกว่า
ที่ประกอบด้วยแป้งข้าวกล้อง คล้ายกับการเปลี่ยนแปลงในกระจาย
ปัจจัย ความแข็งลดลงอาจเกิดจากโครงสร้าง
ย่อยสลายแป้งและโปรตีนเกิดจากการงอกได้ ใน
ของ macromolecules ส่วนจะก่อ
เมตริกซ์แกร่งในคุกกี้ ผลเนื้อนุ่ม ในเรา
ก่อนหน้านี้ศึกษา (Chung et al., 2012), ก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วยแป้ง GBR
ได้ลดลงมากเมื่อเปรียบเทียบกับความแข็ง
ควบคุมข้าวสาลีแป้งก๋วยเตี๋ยวหรือบะหมี่ประกอบด้วยสีน้ำตาลพื้นเมือง
ข้าวแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแข็งของคุกกี้ที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวกล้องเป็น
สูงกว่าที่มีแป้งข้าวขาว (ตารางที่ 2) สูง
แข็งของคุกกี้ข้าวสีน้ำตาลอาจจะเกี่ยวข้องกับที่สูงกว่า
ปริมาณของโปรตีนและเส้นใย ในทำนองเดียวกันความแข็งของ cookiewas
เพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มเส้นใยรำข้าวสาลี (Artz et al., 1990) หรือสีส้ม
เยื่อกระดาษ (Larrea et al., 2005) แสดงให้เห็นว่าเส้นใยที่ทำ
คุกกี้ยาก คุกกี้ที่มีส่วนผสมของแป้ง GBR อ่อนนุ่มยิ่งกว่า
ผู้ที่มีแป้งข้าวกล้อง คล้ายกับการเปลี่ยนแปลงในการแพร่กระจาย
ปัจจัยการลดลงของความแข็งสามารถนำมาประกอบกับโครงสร้าง
การย่อยสลายแป้งและโปรตีนที่เกิดจากการงอก
การย่อยสลายโมเลกุลส่วนร่วมในการก่อตัวของ
เมทริกซ์ที่ลดลงในคุกกี้ส่งผลให้เนื้อนุ่ม ของเราใน
การศึกษาก่อนหน้า (Chung et al., 2012), ก๋วยเตี๋ยวที่มีแป้งข้าวกล้อง
ได้ลดลงอย่างมากความแข็งเมื่อเทียบกับ
ก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลีควบคุมหรือก๋วยเตี๋ยวที่มีพื้นเมืองน้ำตาล
แป้งข้าวเจ้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความแข็งของคุกกี้ผสมแป้งข้าวกล้อง
สูงกว่าที่มีข้าวแป้ง ( ตารางที่ 2 ) สูงกว่า
ความแข็งของคุกกี้ข้าวกล้องอาจจะเกี่ยวข้องกับสูงกว่า
ปริมาณโปรตีนและเส้นใย ส่วนความแข็งของ cookiewas
เพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มเส้นใยรำข้าวสาลี ( อาร์ตส et al . , 1990 ) หรือส้ม
กาก ( ( et al . , 2005 ) แสดงว่าเส้นใยทำ
คุกกี้ที่ยากกว่า คุกกี้ผสมแป้งอ่อนนุ่มกว่า GB
ที่ประกอบด้วย ข้าว แป้ง น้ำตาล คล้ายกับการเปลี่ยนแปลงปัจจัยกระจาย
, ลดความกระด้าง อาจจะเกิดจากการเสื่อมสภาพของโครงสร้าง
ของแป้งและโปรตีนที่เกิดจากการงอก การสลายตัวของโมเลกุล

สนับสนุนการก่อตัวของเมทริกซ์ที่อ่อนแอในคุกกี้ , ส่งผลให้นุ่ม .
ในของเราการศึกษา ( Chung et al . , 2012 ) , เส้นบะหมี่ที่มี GBR แป้ง
มีความแข็งลดลงอย่างมากเมื่อเปรียบเทียบกับที่ของ
ควบคุมแป้งบะหมี่ข้าวสาลีหรือข้าวพื้นเมืองที่มีแป้ง น้ำตาล