and cookie dough. Furthermore, the

and cookie dough. Furthermore, the fact that some chocolate chips do
bloom when baked in cookie dough further supports the notion that
crystal memory effect is an unlikely cause of chocolate chip bloom
inhibition.
Cookies made with cocoa butter did not follow the trend of bloom
inhibition with increased cookie dough fat content. Even with very
high levels of cocoa butter added to cookie dough, the amount of
bloom formed on chocolate chips did not change. The driving force
for oil migration is the compositional difference between the two
phases in contact with each other. If the fat in each phase is the
same, no net migration will occur. Ziegler et al. (2004) demonstrated
this by storing chocolate samples on filter paper saturated with
cocoa butter. He found that no net migration occurred for a system
containing only cocoa butter, whereas migration did occur when the
filter paper was saturated with a fat other than cocoa butter. Furthermore,
Kleinert (1970) found when cocoa butter centers were enrobed
with chocolate and stored for 36 months under conditions designed
to encourage bloom formation on enrobed chocolates, no bloom occurred,
indicating that no net oil migration had occurred and the composition
of the chocolate was not changed. Had significant net oil
migration taken place, bloom likely would have formed.
In the case of cookies made with cocoa butter, the same fat was
present in both the dough and the chocolate chip. There was no driving
force (or very little, depending on slight differences in cocoa butter
composition) for oil migration to occur. Since no net oil migration
occurred, the composition of the chocolate chip remained relatively
unchanged after baking and bloom occurred as would be expected
on untempered chocolate. In the case of cookies made with fats
other than cocoa butter, the fat in the cookie dough was different
enough from the cocoa butter in the chocolate chip, and as a result, migration
readily occurred during baking. We conclude, therefore, that
migration of fat from the cookie dough into the chocolate chip was,
at least in part, responsible for the bloom inhibition observed here.
Cookies made with palm oil shortening required greater amounts
of fat in the dough for bloom inhibition to occur than cookies made
with peanut oil and olive oil (Fig. 1). In general, liquid TAG are more
mobile and migrate at a faster rate than crystalline TAG (Talbot,
Smith, & Cain, 2006; Talbot, Smith, & Zand, 2006; Ziegleder, 1997;
Ziegler et al., 2004). Since peanut oil and olive oil are liquid oils, with
lower solid fat contents than palm oil shortening, it is likely that peanut
oil and olive oil more readily migrated through the cookie dough.
As a result, less of these oils were required in the dough to provide
bloom protection. Of course, once a cookie is exposed to baking temperature,
all the fat in the cookie will be in a liquid state. Perhaps
since peanut and olive oil are liquid and do not require an initial melting
period in the oven, cookies made with these fats experienced
greater total migration, which leads to enhanced bloom inhibition
with less fat needed to completely inhibit bloom.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

และแป้งคุกกี้ นอกจากนี้ ความจริงที่ว่าบางช็อกโกแลตชิปทำบลูมเมื่ออบคุกกี้แป้งเพิ่มเติมสนับสนุนแนวคิดที่คริสตัลจำผลคือ สาเหตุน่าของบลูมช็อกโกแลตชิปยับยั้งคุกกี้ที่ทำ ด้วยเนยโกโก้ไม่ได้ทำตามแนวโน้มของบลูมยับยั้ง ด้วยคุกกี้เพิ่มแป้งไขมัน แม้มีมากระดับสูงของเนยโกโก้เพิ่มแป้งคุกกี้ จำนวนไม่ได้เปลี่ยนบลูมเกิดขึ้นช็อกโกแลตชิป แรงผลักดันน้ำมัน ย้ายเป็น compositional ความแตกต่างระหว่างสองระยะติดต่อกัน ถ้าไขมันในแต่ละกระบวนการเดียวกัน ไม่ย้ายสุทธิจะเกิดขึ้น สาธิต Ziegler et al. (2004)โดยการเก็บตัวอย่างช็อกโกแลตบนกระดาษกรองที่อิ่มตัวไปด้วยเนยโกโก้ เขาพบว่า ไม่ย้ายสุทธิเกิดขึ้นในระบบประกอบด้วยเฉพาะเนยโกโก้ ในขณะที่ย้ายได้เกิดขึ้นเมื่อการกระดาษกรองอิ่มตัว ด้วยไขมันอื่นที่ไม่ใช่เนยโกโก้ นอกจากนี้Kleinert (1970) พบเมื่อมี enrobed ศูนย์เนยโกโก้ช็อคโกแลต และเก็บไว้สำหรับ 36 เดือนภายใต้เงื่อนไขที่การออกแบบเพื่อส่งเสริมให้ก่อบลูมในช็อคโกแล enrobed บลูมไม่เกิดเพื่อระบุว่า ย้ายสุทธิน้ำมันไม่ได้เกิดขึ้นและส่วนประกอบของช็อคโกแลตไม่เปลี่ยนไป มีน้ำมันสำคัญสุทธิการโยกย้ายที่เกิดขึ้น บลูมน่าจะมีรูปแบบในกรณีของคุกกี้ที่ทำ ด้วยเนยโกโก้ มีไขมันเหมือนกันมีทั้งแป้งและช็อกโกแลตชิป มีการขับขี่ไม่กองทัพ (หรือน้อยมาก ขึ้นอยู่กับความแตกต่างเล็กน้อยในเนยโกโก้ส่วนประกอบ) สำหรับน้ำมันโยกย้ายเกิดขึ้น ตั้งแต่ย้ายน้ำมันสุทธิไม่เกิดขึ้น ส่วนประกอบของช็อกโกแลตชิปยังคงค่อนข้างเปลี่ยนแปลงหลังจากการอบและบลูมจะคาดในช็อคโกแลต untempered ในกรณีของคุกกี้ที่มีไขมันนอกจากเนยโกโก้ ไขมันในแป้งคุกกี้แตกต่างกันพอจากเนยโกโก้ช็อกโกแลตชิป และ เป็น ผล การโยกย้ายพร้อมเกิดขึ้นในระหว่างการอบ เราสรุป ดังนั้น ที่มีการย้ายไขมันจากแป้งคุกกี้ลงในช็อกโกแลตชิปน้อยบางส่วน รับผิดชอบในการยับยั้งบลูมสังเกตที่นี่คุกกี้ที่ทำ ด้วยน้ำมันปาล์มลดจำนวนต้องมากขึ้นของไขมันในแป้งสำหรับยับยั้งบลูมเกิดกว่าคุกกี้ที่ทำน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันมะกอก (Fig. 1) ทั่วไป แท็กของเหลวจะเพิ่มมากขึ้นโมบาย และย้ายที่อัตราเร็วกว่าผลึกแท็ก (เทลบอทสมิธ และคาอินคือใคร 2006 เทลบอท Smith, & Zand, 2006 Ziegleder, 1997Ziegler et al., 2004) เนื่องจากน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันเหลว มีเนื้อหาแข็งไขมันต่ำกว่าน้ำมันปาล์มทำให้สั้น ก็มีแนวโน้มว่าถั่วลิสงน้ำมันและน้ำมันมะกอกเพิ่มเติมพร้อมย้ายผ่านแป้งคุกกี้ดัง น้อยน้ำมันเหล่านี้จำเป็นในแป้งเพื่อให้ป้องกันบลูม แน่นอน เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ เบเกอรี่คุกกี้ไขมันทั้งหมดในคุกกี้จะอยู่ในสถานะของเหลว บางทีเนื่องจากถั่วลิสงและน้ำมันมะกอกมีสภาพคล่อง และไม่ต้องการละลายเริ่มต้นระยะเวลาในเตาอบ คุกกี้ที่มีไขมันเหล่านี้มีประสบการณ์การโยกย้ายรวมมากขึ้น ซึ่งนำไปสู่การยับยั้งการเพิ่มบลูมมีไขมันน้อยกว่าต้องสมบูรณ์ยับยั้งบลูม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

และแป้งคุกกี้ นอกจากความจริงที่ว่าช็อคโกแลตชิปบางคนไม่
บานเมื่ออบในแป้งคุกกี้ส่งเสริมสนับสนุนความคิดที่ว่า
ผลหน่วยความจำคริสตัลเป็นสาเหตุที่ไม่น่าช็อกโกแลตชิปบาน
ยับยั้ง.
คุกกี้ทำด้วยเนยโกโก้ไม่ได้ทำตามแนวโน้มของการบาน
ยับยั้งกับแป้งคุกกี้ที่เพิ่มขึ้น ปริมาณไขมัน แม้จะมีมาก
ระดับสูงของโกโก้บัตเตอร์เพิ่มแป้งคุกกี้ปริมาณของ
บานบนชิปช็อคโกแลตไม่ได้เปลี่ยน แรงผลักดัน
สำหรับการโยกย้ายน้ำมันคือความแตกต่าง compositional ระหว่างสอง
ขั้นตอนในการติดต่อกับคนอื่น ๆ ถ้าไขมันในแต่ละขั้นตอนเป็น
เดียวกันไม่มีการย้ายถิ่นสุทธิที่จะเกิดขึ้น Ziegler และคณะ (2004) แสดงให้เห็นถึง
นี้โดยการเก็บตัวอย่างช็อคโกแลตลงบนกระดาษกรองอิ่มตัวด้วย
เนยโกโก้ เขาพบว่าไม่มีการย้ายถิ่นสุทธิที่เกิดขึ้นในระบบ
ที่มีเนยโกโก้เท่านั้นในขณะที่การย้ายถิ่นได้เกิดขึ้นเมื่อ
กระดาษกรองได้อิ่มตัวที่มีไขมันอื่น ๆ นอกเหนือจากโกโก้บัตเตอร์ นอกจาก
เนิด (1970) พบว่าเมื่อโกโก้ศูนย์เนยถูก enrobed
กับช็อคโกแลตและเก็บไว้สำหรับ 36 เดือนภายใต้เงื่อนไขที่ได้รับการออกแบบ
เพื่อส่งเสริมการก่อบานในช็อคโกแลต enrobed ไม่บานเกิดขึ้น
แสดงให้เห็นว่าไม่มีการโยกย้ายน้ำมันสุทธิที่เกิดขึ้นและองค์ประกอบ
ของช็อคโกแลตเป็น ไม่ได้เปลี่ยน ได้น้ำมันสุทธิอย่างมีนัยสำคัญ
การโยกย้ายเกิดขึ้นบานมีแนวโน้มว่าจะมีขึ้น.
ในกรณีของคุกกี้ที่ทำด้วยเนยโกโก้ไขมันเดียวกันก็
อยู่ในทั้งแป้งและช็อกโกแลตชิป ไม่มีการขับรถเป็น
แรง (หรือน้อยมากทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความแตกต่างเล็กน้อยในเนยโกโก้
องค์ประกอบ) สำหรับการโยกย้ายน้ำมันที่จะเกิดขึ้น เนื่องจากไม่มีการย้ายถิ่นน้ำมันสุทธิ
ที่เกิดขึ้นองค์ประกอบของช็อคโกแลตชิปยังค่อนข้าง
ไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการอบและบานที่เกิดขึ้นคาดว่าจะ
อยู่ในช็อคโกแลตไม่ผ่านกรรมวิธีทำให้ ในกรณีของคุกกี้ทำด้วยไขมัน
อื่น ๆ กว่าเนยโกโก้ไขมันในแป้งคุกกี้ที่แตกต่างกัน
มากพอจากเนยโกโก้ในช็อกโกแลตชิปและเป็นผลให้การโยกย้าย
ที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในระหว่างการอบ เราสรุปได้ว่า
การย้ายถิ่นของไขมันจากแป้งคุกกี้ช็อกโกแลตชิปลงไปเป็น
อย่างน้อยในส่วนที่รับผิดชอบในการยับยั้งบานสังเกตที่นี่.
คุกกี้ทำด้วยเนยน้ำมันปาล์มที่จำเป็นในปริมาณที่มากขึ้น
ของไขมันในแป้งสำหรับการยับยั้งที่จะบาน เกิดขึ้นกว่าคุกกี้ที่ทำ
ด้วยน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันมะกอก (รูปที่ 1). โดยทั่วไปของเหลว TAG มี
โทรศัพท์มือถือและโยกย้ายในอัตราที่เร็วกว่าผลึก TAG (ทัลบอต
สมิ ธ และอดัม, 2006; ทัลบอตสมิ ธ & Zand 2006; Ziegleder 1997;
. Ziegler, et al, 2004) ตั้งแต่น้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันของเหลวที่มี
ปริมาณไขมันแข็งต่ำกว่าเนยน้ำมันปาล์มมีแนวโน้มว่าถั่วลิสง
น้ำมันและน้ำมันมะกอกเพิ่มเติมอพยพได้อย่างง่ายดายผ่านแป้งคุกกี้.
เป็นผลให้น้อยกว่าน้ำมันเหล่านี้ถูกต้องในแป้ง เพื่อให้
การป้องกันบาน แน่นอนเมื่อมีคุกกี้สัมผัสกับอุณหภูมิการอบ
ไขมันทั้งหมดในคุกกี้จะอยู่ในสถานะของเหลว บางทีอาจจะเป็น
เพราะถั่วลิสงและน้ำมันมะกอกมีสภาพคล่องและไม่จำเป็นต้องละลายเริ่มต้น
ระยะเวลาในเตาอบ, คุกกี้ทำด้วยไขมันเหล่านี้มีประสบการณ์
การย้ายถิ่นรวมมากขึ้นซึ่งนำไปสู่การยับยั้งบานที่เพิ่มขึ้น
ที่มีไขมันน้อยกว่าที่จำเป็นในการยับยั้งการบานอย่างสมบูรณ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และคุกกี้แป้ง นอกจากความจริงที่ว่าช็อคโกแลตชิปบาง
บานเมื่ออบแป้งคุกกี้สนับสนุนความคิดที่ว่าผลคริสตัลความจำเป็นเพราะหากช็อกโกแลตชิปคุกกี้บาน

การยับยั้ง ทำจากเนยโกโก้ ไม่ได้ตามเทรนด์ของบลูม
ยับยั้งกับแป้งคุกกี้ไขมันเพิ่มเนื้อหา แม้ว่ามาก
ระดับสูงของเนยโกโก้เพิ่มแป้งคุกกี้จํานวน
บานขึ้นบนชิปช็อคโกแลตไม่ได้เปลี่ยน แรงผลักดัน
น้ำมันเป็นส่วนประกอบของความแตกต่างระหว่างสอง
ขั้นตอนในการติดต่อกับแต่ละอื่น ๆ ถ้าไขมันในแต่ละขั้นตอนเป็น
เดียวกันไม่มีการย้ายถิ่นสุทธิจะเกิดขึ้น และ et al . ( 2004 ) แสดงให้เห็นนี้ โดยการเก็บตัวอย่าง
ช็อกโกแลตบนกระดาษกรองอิ่มตัวกับ
เนยโกโก้เขาพบว่าไม่มีการย้ายถิ่นสุทธิที่เกิดขึ้นสำหรับระบบ
ที่มีเนยโกโก้เท่านั้น ในขณะที่การอพยพได้เกิดขึ้นเมื่อ
กรองกระดาษเป็นไขมันอิ่มตัวกับไขมันมากกว่าเนยโกโก้ นอกจากนี้
ไคลเนิร์ต ( 1970 ) พบว่าเมื่อศูนย์เนยโกโก้เป็น enrobed
กับช็อกโกแลต และเก็บไว้ได้นาน 36 เดือน ภายใต้เงื่อนไขที่ออกแบบมาเพื่อส่งเสริมการพัฒนาใน enrobed บาน

ไม่บานที่เกิดขึ้นทั้งสิ้นแสดงว่าไม่มีการย้ายถิ่นสุทธิน้ำมันเกิดขึ้นและองค์ประกอบ
ของช็อคโกแลตไม่ได้เปลี่ยนไป มีความแตกต่างจากน้ำมัน
การโยกย้ายเกิดขึ้น บลูม มีแนวโน้มว่าจะได้เกิดขึ้น .
ในกรณีของคุกกี้ทำจากเนยโกโก้ไขมันเดียวกัน
ปัจจุบันทั้งแป้งและช็อกโกแลตชิป ไม่มีขับรถ
บังคับ ( หรือมากน้อยขึ้นอยู่กับความแตกต่างเล็กน้อยใน
เนยโกโก้องค์ประกอบ ) สำหรับน้ำมัน การโยกย้ายเกิดขึ้น เนื่องจากไม่มีน้ำมันสุทธิการอพยพ
เกิดขึ้น ส่วนประกอบของช็อกโกแลตยังคงค่อนข้าง
ไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการอบ และบานขึ้นตามที่ควรจะเป็น
ช็อกโกแลตให้ . ในกรณีของคุกกี้ด้วยไขมัน
นอกจากเนยโกโก้ไขมันในแป้งคุกกี้ แตกต่าง
พอจากเนยโกโก้ในช็อกโกแลตชิป และผลการย้ายถิ่น
พร้อมขึ้นในระหว่างการอบ เราสรุปได้ดังนั้นที่
การย้ายถิ่นของไขมันจากแป้งคุกกี้ลงในช็อกโกแลตชิพ ,
อย่างน้อยในส่วนที่รับผิดชอบ บลูมยับยั้งสังเกตที่นี่
ขนมคุกกี้กับปาล์มน้ํามันสั้นต้องมากกว่าปริมาณ
ไขมันแป้งบานการยับยั้งเกิดขึ้นกว่าขนมคุกกี้
ด้วยน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันมะกอก น้ำมัน ( รูปที่ 1 ) โดยทั่วไปแท็กของเหลวมากขึ้น
มือถือและย้ายในอัตราที่เร็วกว่าผลึกแท็ก ( ทัลบอท ,
สมิ ธ , & Cain , 2006 ; ทัลบอต สมิธ &แซนด์ , 2006 ; ziegleder , 1997 ;
และ et al . , 2004 ) เนื่องจากน้ำมันถั่วลิสง และน้ำมันมะกอก จะขับของเหลวกับ
ไขมันแข็งกว่าน้ำมันปาล์ม ทำให้มีแนวโน้มว่า น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วลิสง
และเพิ่มเติมพร้อมอพยพผ่านแป้งคุกกี้ .
ผลน้อยของน้ำมันเหล่านี้ถูกใช้ในแป้งเพื่อให้
ป้องกันบาน แน่นอนเมื่อคุกกี้ตากอบอุณหภูมิ
ไขมันในคุกกี้จะอยู่ในสถานะของเหลว บางที
เนื่องจากถั่วลิสงและน้ำมันมะกอกจะเหลว และไม่ต้องใช้ในระยะเริ่มต้นละลาย
ในเตาอบขนมคุกกี้ที่มีไขมันเหล่านี้มีประสบการณ์
มากขึ้นรวมการโยกย้าย ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มบาน
ลดไขมันที่จำเป็นให้ครบถ้วน
ยับยั้งเบ่งบาน