AbstractThe effects of blanching of

Abstract

The effects of blanching of raw materials before preservation, their freezing and sterilization and of the time of storage products on the contents of nitrates, nitrites and oxalates in spinach and New Zealand spinach were compared. In comparison with 2-min blanching, the cooking of the raw material for four minutes before preservation contributed to a distinctly greater decrease in the content of the analysed compounds. The pre-treatment raw materials contained less nitrates (by 4–14%), nitrites (by 0–16%), water-soluble oxalates (by 15–24%), and total oxalates (by 9–19%). With the two preservation methods, the level of nitrites increased by 8–78% after freezing and by 8–41% after sterilization. The production of canned vegetables additionally contributed to the reduction of oxalate content by 21–38% in water-soluble oxalates and by 5–26% in total oxalates. After a one-year storage, canned products contained smaller amounts of the determined compounds than frozen vegetables, except for total oxalates in New Zealand spinach. New Zealand spinach preserves contained less nitrites and oxalates and much more nitrates than the products of spinach

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม

ผลของการลวกของวัตถุดิบก่อนที่จะเก็บรักษาและฆ่าเชื้อแช่แข็งของพวกเขาและเวลาของผลิตภัณฑ์จัดเก็บข้อมูลในเนื้อหาของไนเตรท, ไนไตรต์และ oxalates ในผักโขมและผักขมนิวซีแลนด์ถูกนำมาเปรียบเทียบ เมื่อเทียบกับ 2 นาทีลวก,การทำอาหารของวัตถุดิบเป็นเวลาสี่นาทีก่อนที่จะรักษาส่วนร่วมในการลดลงอย่างเห็นได้ชัดมากขึ้นในเนื้อหาของสารวิเคราะห์ รักษาก่อนวัตถุดิบที่มีไนเตรตน้อยกว่า (โดย 4-14%), ไนไตรต์ (โดย 0-16%), oxalates ละลายน้ำได้ (โดย 15-24%) และ oxalates รวม (โดย 9-19%) ด้วยสองวิธีการเก็บรักษาระดับของไนไตรต์เพิ่มขึ้น 8-78% หลังจากแช่แข็งและ 8-41% หลังจากฆ่าเชื้อ การผลิตผักกระป๋องนอกจากนี้ยังมีส่วนทำให้การลดลงของปริมาณออกซาเลตโดย 21-38% ใน oxalates ละลายน้ำได้และ 5-26% ใน oxalates รวม หลังจากการเก็บรักษาหนึ่งปีผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องที่มีขนาดเล็กจำนวนมากของสารที่กำหนดกว่าผักแช่แข็งยกเว้น oxalates รวมในผักขมนิวซีแลนด์ ใหม่รักษาผักขม zealand มีน้อยลงและไนไตรต์และไนเตรต oxalates มากขึ้นกว่าผลิตภัณฑ์ของผักขม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม

ผล blanching ดิบอนุรักษ์ จุดเยือกแข็งของพวกเขา และฆ่าเชื้อ และผลิตภัณฑ์จัดเก็บข้อมูลเนื้อหา ของ nitrates, nitrites oxalates ในผักโขมและผักโขมนิวซีแลนด์ครั้งถูกเปรียบเทียบ เมื่อเปรียบเทียบกับ 2 นาที blanching อาหารดิบสี่นาทีก่อนเก็บรักษาส่วนที่ลดลงอย่างเห็นได้ชัดมากในเนื้อหาของสาร analysed การรักษาก่อนวัตถุดิบประกอบด้วยน้อย nitrates (โดย 4–14%), nitrites (โดย 0–16%), oxalates ที่ละลายใน (โดย 15–24%), และ oxalates รวม (โดย 9–19%) วิธีรักษาสอง ระดับของ nitrites เพิ่มขึ้น 8–78% หลังจากแช่ และ 8–41% หลังจากฆ่าเชื้อ การผลิตผักกระป๋องนอกจากนี้ส่วนการลดเนื้อหาออกซาเลต และ 5–26% ใน oxalates รวม 21–38% ใน oxalates ที่ละลายใน หลังจากเก็บ 1 ปี ผลิตภัณฑ์กระป๋องประกอบด้วยสารกำหนดเงินเล็กกว่าผักแช่แข็ง ยกเว้น oxalates รวมในผักโขมนิวซีแลนด์ กวนผักโขมนิวซีแลนด์อยู่ nitrites น้อย และ oxalates และ nitrates มากกว่าผลิตภัณฑ์ของผักโขม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบ

ที่เป็นนามธรรมของ blanching ของวัตถุดิบก่อนการรักษาของแช่แข็งและการฆ่าเชื้อและของเวลาที่ได้ของ ผลิตภัณฑ์ การจัดเก็บข้อมูลบนเนื้อหาของไนเตรด oxalates และ nitrites ในผักโขมผักโขมและนิวซีแลนด์ได้เมื่อเทียบกับ ในการเปรียบเทียบกับ blanching 2 นาทีการประกอบอาหารในการจัดหาวัตถุดิบสำหรับสี่นาทีก่อนการรักษามีส่วนทำให้ลดลงอย่างชัดเจนมากขึ้นจากที่ในเนื้อหาของสารประกอบวิเคราะห์ วัตถุดิบก่อนการรักษาไนเตรดที่มีอยู่น้อยกว่า(โดย 4-14 4-14 4-14 4-14% ) nitrites (โดย 0-16% ) oxalates น้ำละลายน้ำ(โดย 15-24% )และ oxalates ทั้งหมด(โดย 9-19% ) พร้อมด้วยการรักษาได้สองวิธีระดับของ nitrites เพิ่มขึ้นโดย 8-78% หลังจากแช่แข็งและโดย 8-41% หลังจากการฆ่าเชื้อ การผลิตผักกระป๋องนอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการลดลงของเนื้อหา oxalate โดย 21-38% ใน oxalates น้ำละลายน้ำและโดย 5-26% ใน oxalates ทั้งหมด หลังจากจัดเก็บหนึ่งปี ผลิตภัณฑ์ บรรจุกระป๋องที่อยู่จำนวนน้อยลงของสารประกอบที่กำหนดมากกว่าผลไม้แช่แข็งยกเว้นสำหรับ oxalates รวมในประเทศนิวซีแลนด์ผักโขม. นิวซีแลนด์,ผักขม,รักษาไว้ซึ่งมีอยู่ไม่น้อยและ nitrites oxalates และอื่นๆอีกมากมายไนเตรดกว่าสินค้าของผักโขม