Ten types of microparticulated whey

Ten types of microparticulated whey proteins with different particle sizes and denaturation degree were
added to low-fat stirred yoghurts to obtain two protein levels (4.25 and 5.0%, w/w). Samples were
compared to reference yoghurts manufactured with skimmed milk powder: a full fat (3.5%, w/w, fat; 3.5%,
w/w, protein) and two low-fat (0.5%, w/w, fat; 4.25 or 5.0%, w/w, protein) yoghurts. A high native-todenatured
whey protein ratio (0.94e1.33) in microparticulated whey protein powders provided yoghurts
with high creaminess and viscosity (high yield stress values and elastic modulus), a slow meltdown in the
mouth, as well as creamy flavour and low syneresis. These sensory characteristics were related to those
from the reference full fat yoghurt. Correlations between rheological and sensory variables showed that
viscometry and oscillatory frequency sweep analyses are useful in prediction of texture attributes such as
creaminess.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มี 10 ชนิดโปรตีนจากนม microparticulated ขนาดอนุภาคแตกต่างกันและองศา denaturation
เพิ่มไขมันต่ำ yoghurts คนรับสองระดับโปรตีน (4.25 และ 5.0%, w/w) ตัวอย่างดี
เมื่อเทียบกับผลิตผงนมขาดมันเนย yoghurts อ้างอิง: ไขมันเต็ม (3.5%, w/w ไขมัน 3.5%,
w/w โปรตีน) และ yoghurts ไขมันต่ำ (0.5%, w/w ไขมัน โปรตีน 4.25 หรือ 5.0%, w/w ) 2 สูงพื้น todenatured
เวย์โปรตีนอัตรา (0.94e1.33) ใน microparticulated เวย์โปรตีนผงให้ yoghurts
creaminess สูง และความหนืด (ผลตอบแทนที่สูงค่าความเครียดและโมดูลัสยืดหยุ่น) หลอมละลายช้าใน
ปาก กลิ่นครีมและ syneresis ต่ำ ลักษณะทางประสาทสัมผัสเหล่านี้เกี่ยวข้องกับ
อ้างอิงเต็มโยเกิร์ตไขมัน ความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปร rheological และทางประสาทสัมผัสพบว่า
viscometry และวิเคราะห์กวาดความถี่ oscillatory จะมีประโยชน์ในการทำนายของแอตทริบิวต์เนื้อเช่น
creaminess

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สิบประเภท microparticulated เวย์โปรตีนที่มีขนาดอนุภาคที่แตกต่างกันและระดับ denaturation ถูก
เพิ่มไปยังไขมันต่ำโยเกิร์ตคนที่จะได้รับทั้งสองระดับโปรตีน (4.25 และ 5.0% w / w) ตัวอย่างที่ถูก
เมื่อเทียบกับการอ้างอิงที่ผลิตด้วยโยเกิร์ตผงนมไขมันต่ำ: ไขมันเต็ม (3.5% w / w, ไขมัน 3.5%
w / w, โปรตีน) และสองที่มีไขมันต่ำ (0.5% w / w, ไขมัน 4.25 หรือ 5.0% w / w, โปรตีน) โยเกิร์ต สูงพื้นเมือง todenatured
อัตราส่วนเวย์โปรตีน (0.94e1.33) ใน microparticulated ผงเวย์โปรตีนให้โยเกิร์ต
ที่มี creaminess สูงและความหนืด (ค่าความเครียดให้ผลตอบแทนสูงและมอดูลัสยืดหยุ่น) ล่มสลายช้าใน
ปากรสชาติแบบเดียวกับครีมและต่ำ syneresis ลักษณะประสาทสัมผัสเหล่านี้มีความสัมพันธ์กับผู้ที่
จากการอ้างอิงโยเกิร์ตไขมันเต็ม ความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรการไหลและทางประสาทสัมผัสพบว่า
viscometry และความถี่ในการแกว่งวิเคราะห์กวาดเป็นประโยชน์ในการทำนายของคุณลักษณะเนื้อเช่น
creaminess

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สิบชนิดของ microparticulated เวย์โปรตีนที่มีขนาดอนุภาคที่แตกต่างกันและระดับ ( ถูก
เพิ่มไขมันต่ำโยเกิร์ตกวนได้รับสองระดับโปรตีน ( 4.25 และ 5.0 % w / w ) จำนวน
เมื่อเทียบกับการอ้างอิงโยเกิร์ตที่ผลิตด้วยนมผง : ไขมันเต็ม ( 3.5 % w / w , อ้วน ; 3.5 %
w / w , โปรตีนและไขมันต่ำ ( 2 ) 0.5% w / w , อ้วน ; 4.25 หรือ 5.0 % w / w , โปรตีน ) โยเกิร์ต .สูงพื้นเมือง todenatured
เวย์โปรตีนอัตราส่วน ( 0.94e1.33 ) ใน microparticulated เวย์โปรตีนผงให้โยเกิร์ต
กับ creaminess และความหนืดสูง ( ค่าความเครียดผลผลิตสูงและค่าโมดูลัสยืดหยุ่น ) , ล่มสลายช้า
ปาก รวมทั้งกลิ่นครีมและน้ำต่ำ คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเหล่านี้เกี่ยวข้องกับผู้
จากการอ้างอิงเต็มไขมัน โยเกิร์ตความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรในการเริ่มต้นและการวิเคราะห์และพบว่า
กวาดความถี่ลังเลเป็นประโยชน์ในการทำนายคุณลักษณะของพื้นผิว เช่น
creaminess .