1. IntroductionThe Jerusalem artich

1. Introduction
The Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) grows in cool
to warm climates, and its tubers can be produced world-wide, in
including Europe, North America, and Asia, sometimes without cultivation
(Slimestad, Seljåsen, Meijer, & Skar, 2010). In addition to
the tubers being a potential source of biomass, they are known
to be a health-promoting food source. They contain inulin instead
of starch (Marx, Nösberger, & Frehner, 1997) as a carbohydrate reserve.
Inulin, a fructose polymer, and its degraded product oligofructose
are the major compounds of interest in the food
industry as functional food ingredients and low-calorie food materials.
Physiological effects in humans, such as the prevention of
diabetes and anti-carcinoma activities, have been reported (Kaur
& Gupta, 2002; Niness, 1999; Pan et al., 2009). A recent study also
suggested the use of the tubers in the diet of patients with certain
diseases, because the tubers contain low amounts of polyamines
(Righetti, Tassoni, & Bagni, 2008). In this study, we sought ways
to utilise Jerusalem artichoke tubers for daily consumption with
the purpose of individual health management. Storage of tubers
promotes the degradation of inulin to an extent that depends on
the storage conditions. It has been also reported that inulin is degraded
by an internal enzyme, inulase, during storage (Cabezas,
Rabert, Bravo, & Shene, 2002; Modler, Jones, & Mazza, 1993);
therefore, primary processing soon after harvest will be required
in order to maintain a high content of inulin; e.g., heat treatment
at or above 60 C has been reported to inactivate inulase.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
แก่นตะวัน (Helianthus tuberosus L. ) เติบโตในที่เย็น
เพื่อสภาพอากาศที่อบอุ่นและหัวของมันสามารถผลิตได้ทั่วโลกใน
รวมทั้งยุโรป, อเมริกาเหนือและเอเชียบางครั้งโดยไม่มีการเพาะปลูก
(Slimestad, Seljåsen, เมย์เยอร์และ Skar 2010) นอกเหนือจาก
หัวเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของชีวมวลที่พวกเขาเป็นที่รู้จักกัน
ที่จะส่งเสริมสุขภาพแหล่งอาหาร พวกเขามีอินนูลินแทน
ของแป้ง (มาร์กซ์Nösbergerและ Frehner, 1997) เป็นทุนสำรองคาร์โบไฮเดรต.
อินนูลินพอลิเมอฟรุกโตสและ Oligofructose ผลิตภัณฑ์เสื่อมโทรม
เป็นสารสำคัญที่น่าสนใจในอาหาร
อุตสาหกรรมส่วนผสมอาหารทำงานและแคลอรี่ต่ำ . วัสดุอาหาร
ผลกระทบทางสรีรวิทยาในมนุษย์เช่นการป้องกัน
โรคเบาหวานและกิจกรรมต่อต้านมะเร็งได้รับการรายงาน (คอร์
และแคนด์ 2002; Niness 1999. แพน et al, 2009) ผลการศึกษาล่าสุดนี้ยัง
ชี้ให้เห็นการใช้งานของหัวในอาหารของผู้ป่วยที่มีบาง
โรคหัวเพราะมีปริมาณต่ำของโพลีเอไม
(Righetti, Tassoni และ Bagni 2008) ในการศึกษาครั้งนี้เราขอวิธีการ
ที่จะใช้หัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คสำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวันที่มี
วัตถุประสงค์ในการจัดการสุขภาพของแต่ละบุคคล การเก็บรักษาหัว
ส่งเสริมการย่อยสลายของอินนูลินที่มีขอบเขตที่ขึ้นอยู่กับ
สภาพการเก็บรักษา มันยังได้รับรายงานว่าอินนูลินจะสลายตัว
โดยเอนไซม์ภายใน inulase, ระหว่างการเก็บรักษา (Cabezas,
Rabert ไชโยและ Shene 2002; Modler โจนส์และ Mazza, 1993);
ดังนั้นการประมวลผลหลักเร็ว ๆ นี้หลังการเก็บเกี่ยวจะต้อง
เพื่อรักษาเนื้อหาสูงของอินนูลิน; เช่นการรักษาความร้อน
หรือสูงกว่า 60 องศาเซลเซียสได้รับรายงานยับยั้ง inulase

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 บทนำ
แก่นตะวันต่อความเร็ว L . ) เติบโตในเย็น climates อบอุ่น
และหัวที่สามารถผลิตได้ทั่วโลกใน
รวมยุโรป อเมริกาเหนือ และเอเชียบางครั้งโดยการเพาะปลูก
( slimestad selj ปี Meijer , ฮุนเซน , skar & 2010 ) นอกจาก
หัวเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของชีวมวล พวกเขาเป็นที่รู้จักกันในการส่งเสริมสุขภาพ
เป็นแหล่งอาหารพวกเขาประกอบด้วยอินนูลินแทน
แป้ง ( Marx , N ö sberger & frehner , 1997 ) เป็นคาร์โบไฮเดรตสำรอง .
อินนูลิน , fructose polymer และย่อยสลายผลิตภัณฑ์โอลิโกฟรุคโตส
เป็นเอกสารที่สนใจในอุตสาหกรรมอาหาร
เป็นส่วนผสมการทำงานอาหารและวัตถุดิบอาหารแคลอรี่ต่ำ .
สรีรวิทยาในมนุษย์ เช่น การป้องกันโรคเบาหวานและกิจกรรมต่อต้านมะเร็ง
,มีการรายงาน ( kaur
& Gupta , 2002 ; niness , 1999 ; แพน et al . , 2009 ) การศึกษาล่าสุดยัง
แนะนำให้ใช้หัวในอาหารของผู้ป่วยด้วยโรคบางอย่าง
เพราะหัวมันประกอบด้วยปริมาณ polyamines
( righetti tassoni &บานิ , , , 2008 ) ในการศึกษานี้เราหาวิธีที่จะใช้แก่นตะวันหัว

ใช้กับทุกวันวัตถุประสงค์ของการจัดการสุขภาพของแต่ละบุคคล กระเป๋าของหัว
ส่งเสริมการย่อยสลายของอินนูลินเป็นขอบเขตที่ขึ้นอยู่กับ
เงื่อนไขการเก็บรักษา มันได้รับรายงานว่าอินนูลินคือการสลายตัว
โดยเอนไซม์ภายใน inulase ระหว่างกระเป๋า ( cabezas
, rabert บราโว่ &ชิเน่ , 2002 ; modler โจนส์ & Mazza , 1993 ) ;
ดังนั้นการประมวลผลหลักหลังจากเก็บเกี่ยวจะต้อง
เพื่อรักษาปริมาณอินนูลิน เช่น การรักษาความร้อน
ที่ขึ้นไป 60  C ได้รับการรายงานเพื่อยับยั้ง inulase .