The aim of the present study was to

The aim of the present study was to evaluate the use of thermally-dried immobilized kefir on casein as
a starter culture for protein-enriched dried whey cheese. For comparison reasons, dried whey cheese
with thermally-dried free kefir culture and with no starter culture were also produced. The effect of the
nature of the culture, the ripening temperature and the ripening process on quality characteristics of the
whey cheese was studied. The association of microbial groups during cheese maturation suggested
repression of spoilage and protection from pathogens due to the thermally-dried kefir, as counts of
coliforms, enterobacteria and staphylococci were significantly reduced in cheeses produced using thermally-dried
kefir starter cultures. The effect of the starter culture on production of volatile compounds
responsible for cheese flavor was also studied using the SPME GC/MS technique. Thermally-dried
immobilized kefir starter culture resulted in an improved profile of aroma-related compounds. The
preliminary sensory evaluation ascertained the soft, fine taste and the overall improved quality of cheese
produced with the thermally-dried immobilized kefir. The potential of protein-based thermally-dried
starter cultures in dairy products is finally highlighted and assessed

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการประเมินการใช้ความร้อนแห้งตรึง kefir
บนเคซีนเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นสำหรับโปรตีนที่อุดมด้วยชีสนมแห้ง สำหรับเหตุผลการเปรียบเทียบชีสเวย์แห้งด้วยความร้อนแห้งวัฒนธรรม kefir ฟรีและเริ่มต้นกับวัฒนธรรมไม่มีการผลิตยัง
ผลกระทบของลักษณะของวัฒนธรรมอุณหภูมิสุกและขั้นตอนการทำให้สุกในลักษณะคุณภาพของชีสเวย์ได้รับการศึกษา ความสัมพันธ์ของกลุ่มจุลินทรีย์ในระหว่างการเจริญเติบโตชีสแนะนำการปราบปรามของเน่าเสียและการป้องกันจากเชื้อโรคที่เกิดจากการ kefir ความร้อนแห้งเป็นข้อหาโคลิฟอร์ม, enterobacteria และเชื้อลดลงอย่างมีนัยสำคัญในชีสที่ผลิตโดยใช้ความร้อนแห้งkefir วัฒนธรรมที่เริ่มต้น ผลกระทบของวัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตของสารระเหยที่รับผิดชอบในการรสชาติชีสก็ยังได้ศึกษาโดยใช้เทคนิคการอยู GC / MS ความร้อนแห้งเชื้อ kefir ตรึงส่งผลให้รายละเอียดที่ดีขึ้นของสารให้ความหอมที่เกี่ยวข้อง ทดสอบทางประสาทสัมผัสการตรวจสอบเบื้องต้นนุ่มรสชาติดีและปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของชีสผลิตด้วยความร้อนแห้งตรึง kefir ที่มีศักยภาพของโปรตีนที่ใช้ความร้อนแห้งวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในผลิตภัณฑ์นมเป็นไฮไลต์ในที่สุดและการประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อประเมินการใช้ปริมาณจุลินทรีย์แห้งตรึงบนเคซีนเป็นโปรตีนที่อุดมด้วยวัฒนธรรม
starter whey ชีสแห้ง เหตุผลในการเปรียบเทียบกับชีส
เวย์แห้งซึ่งแห้งวัฒนธรรม kefir ฟรีและไม่มีกล้าเชื้อก็ผลิต ผลของ
ธรรมชาติของวัฒนธรรมการสุกและสุกอุณหภูมิกระบวนการในลักษณะคุณภาพของ
เวย์ชีสที่ศึกษา สมาคมของกลุ่มจุลินทรีย์ในชีสสุกแนะนำ
ปราบปรามการเน่าเสียและการปกป้องจากเชื้อโรคเนื่องจากปริมาณจุลินทรีย์แห้ง เป็นกระทง
Coliforms และเทอโรแบคทีเรียกลุ่มอย่างมีนัยสำคัญลดลงในเนยแข็งที่ผลิตโดยใช้ปริมาณ
แห้งคีเฟอร์เชื้อวัฒนธรรม ผลของกล้าเชื้อในการผลิตของสารระเหย
รับผิดชอบรสชีสได้ทำการศึกษาโดยใช้เทคนิค spme GC / MS ปริมาณเชื้อจุลินทรีย์คีเฟอร์แห้ง
ตรึงส่งผลให้เกิดการปรับปรุงโปรไฟล์ของกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับสาร
การประเมินทางประสาทสัมผัสเบื้องต้นการตรวจสอบนุ่มได้รสชาติและปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของชีส
ผลิตด้วยแห้งซึ่งใช้บัวหิมะ ศักยภาพของโปรตีนจากแชอบแห้ง
เริ่มต้นในวัฒนธรรมนมก็เน้นและประเมิน