3.2. Pizza crusts with reduced sodi

3.2. Pizza crusts with reduced sodium contents
One of the most frequently applied strategies for sodium reduction is the so-called “reduction by stealth” in small increments (5%) over a longer period of time (Girgis et al., 2003). Using this strategy requires knowledge of noticeable differences in salt content. These were determined in pizza crusts by 2-AFC tests comparing the standard recipe to recipes with a 7%, 10%, 16% and 23% reduction in sodium content, respectively. While the 7% and 10% sodium reductions were not significantly discriminable from the standard amount (p > 0.20 and p = 0.10), the 16% and 23% reductions tasted significantly less salty (p = 0.001) (Table 1). A one-step sodium reduction by up to 10% was thus possible in pizza crust without recognition by the panel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. พิซซ่าคราด ด้วยโซเดียมลดลงกลยุทธ์ที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับการลดโซเดียมอย่างใดอย่างหนึ่งคือการเรียกว่า "ลด โดยการลักลอบ" เล็กน้อย (5%) ระยะยาวของเวลา (Girgis et al. 2003) การใช้กลยุทธ์นี้ต้องรู้ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดในเกลือ เหล่านี้ถูกกำหนดในพิซซ่าคราด 2-เอเอฟซีทดสอบเปรียบเทียบสูตรสูตร 7%, 10%, 16% และลด 23% โซเดียม ตามลำดับ ในขณะที่การลดโซเดียม 7% และ 10% ไม่ discriminable อย่างมีนัยสำคัญจากจำนวนมาตรฐาน (p > 0.20 และ p = 0.10), ลด 16% และ 23% ลิ้มรสเค็มน้อยลงอย่างมีนัยสำคัญ (p = 0.001) (ตารางที่ 1) จึงได้ลดโซเดียมขั้นได้ถึง 10% ในพิซซ่าโดยจำแนกตาม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 เปลือกพิซซ่ากับโซเดียมเนื้อหาลดลง
หนึ่งในกลยุทธ์ที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับการลดโซเดียมเป็นสิ่งที่เรียกว่า "การลดลงโดยการลักลอบ" ทีละน้อย (5%) ในระยะเวลานานของเวลา (Girgis et al., 2003) ใช้กลยุทธ์นี้ต้องมีความรู้ในความแตกต่างที่เห็นได้ชัดในปริมาณเกลือ เหล่านี้ได้รับการพิจารณาในเปลือกพิซซ่าโดยเอเอฟซี 2 การทดสอบเปรียบเทียบสูตรมาตรฐานสูตรกับ 7%, 10%, 16% และ 23% ในการลดปริมาณโซเดียมตามลำดับ ในขณะที่ 7% และ 10% ลดโซเดียมไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ discriminable จากจำนวนมาตรฐาน (p> 0.20 และ p = 0.10) ที่ 16% และ 23% การลดลงอย่างมีนัยสำคัญได้ลิ้มรสเค็มน้อย (p = 0.001) (ตารางที่ 1) ลดโซเดียมขั้นตอนเดียวได้ถึง 10% จึงเป็นไปได้ที่ในแป้งพิซซ่าโดยไม่ได้รับการยอมรับจากแผง