3. Results and discussion3.1. Enzym

3. Results and discussion
3.1. Enzyme production by A. elegans XH-22
Fungal genera involved in the traditional sufu production belong
to the Mucoraceae, including Mucor spp., Actinomucor spp., and
Rhizopus spp., which have enzyme systems with high proteolytic
activities, allowing it to grow on substrate rich in protein but poor
in carbohydrate (Han, Rombouts, & Nout, 2001). In the present
study, the fungal fermentation starter A. elegans XH-22 was usually
used for sufu production and has a very good safety record. Fungal
solid-state fermentation requires three stages, the first being the
growth of mold mycelia and partial protein hydrolysis by enzymes
excreted by mycelia, the second being salting of surimi and the
third being further protein hydrolysis by enzymes. It's important to
allow the mucor growas many mycelia as possible in the first stage
(Zhao & Zheng, 2009). A. elegans XH-22 grewvery quickly on surimi
surface during fermentation. After two days fermentation, mycelia
was found on surimi surface and a white-mycelia cover was
formed.
Proteases and a-amylase production by A. elegans XH-22 were
shown in Fig. 1. The neutral protease activity in surimi increased
rapidly (P < 0.05) during the fermentation process, and its activity
reached 66.3U/g at 48 h. Activity of a-amylase was also enhanced
with the increase of fermentation time, but significant increase
(P < 0.05) was only found between 0 h and 24 h, and no significant
difference was found among 24 h, 36 h and 48 h. This is not in
agreement with sufu fermentation process, during which both
protease and a-amylase production by the fungal fermentation
starters increased with the fermentation time (Han et al., 2003).
This difference may partly result from the high content of protein,
but low content of carbohydrate in surimi. The high protease production
can guarantee the followed enzymatic hydrolysis of the
surimi protein.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. เอนไซม์ผลิต โดย A. elegans XH-22เป็นเชื้อราจำพวกที่เกี่ยวข้องในการผลิตแบบดั้งเดิม sufuถึง Mucoraceae รวม Mucor ออกซิเจน ออกซิเจน Actinomucor และบทออกซิเจน ซึ่งมีระบบเอนไซม์สูงย่อยโปรตีนกิจกรรม ปล่อยให้มันเติบโตบนพื้นผิวที่อุดมไปด้วยโปรตีนแต่ยากจนในคาร์โบไฮเดรต (ฮัน Rombouts, & Nout, 2001) ในปัจจุบันศึกษา สตาร์ทเตอร์หมักเชื้อรา A. elegans XH-22 ถูกมักจะใช้สำหรับการผลิต sufu และมีข้อมูลความปลอดภัยดีมาก เชื้อราโซลิดสเตทการหมักต้องใช้สามขั้นตอน เป็นครั้งแรกเติบโตของเชื้อรา mycelia และบางส่วนโปรตีนย่อยสลาย โดยเอนไซม์ขับออกมาจาก mycelia สองถูกขยำซูริและสาม เป็นการย่อยสลายโปรตีน โดยเอนไซม์ เป็นสิ่งสำคัญอนุญาตให้ mucor growas mycelia มากที่สุดในระยะแรก(Zhao และเจิ้ง 2009) A. elegans grewvery XH-22 ในซูริมิอย่างรวดเร็วพื้นผิวระหว่างการหมัก หลังจากสองวันหมัก myceliaพบบนพื้นผิวของซูริมิ และขาว mycelia ปกรูปแบบที่โปรตีเอสและอะไมเลสที่ผลิต โดย A. elegans XH-22แสดงในรูปที่ 1 กิจกรรมโปรติเอสเป็นกลางในซูริมิที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (P < 0.05) ในระหว่างกระบวนการหมัก และกิจกรรมของถึง 66.3U / g ที่ h. 48 กิจกรรมของอะไมเลสที่ถูกเพิ่มขึ้นเพิ่มเวลาหมัก แต่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ(P < 0.05) พบระหว่าง 0 h 24 h และมีความสำคัญไม่เท่านั้นพบความแตกต่างระหว่าง 24 h, 36 h และ 48 ชั่วโมง นี้ไม่ได้อยู่ในข้อตกลง ด้วยกระบวนการหมัก sufu ในระหว่างที่ทั้งสองโปรติเอสและอะไมเลสที่ผลิต โดยการหมักเชื้อราสตาร์ทเตอร์เพิ่มเวลาหมัก (Han et al. 2003)ความแตกต่างนี้บางส่วนอาจเกิดจากเนื้อหาที่สูงของโปรตีนแต่ต่ำเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตในซูริมิ การผลิตโปรติเอสสูงรับประกันได้ว่า การย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในระบบของการโปรตีนซูริมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 การผลิตเอนไซม์โดย A. elegans XH-22
จำพวกเชื้อราเกี่ยวข้องในการผลิตแบบดั้งเดิม sufu อยู่
กับ Mucoraceae รวมทั้ง Mucor spp. Actinomucor spp. และ
Rhizopus spp. ซึ่งมีระบบการทำงานของเอนไซม์ที่มีโปรตีนสูง
กิจกรรมปล่อยให้มันเติบโตใน พื้นผิวอุดมไปด้วยโปรตีน แต่ยากจน
ในคาร์โบไฮเดรต (ฮั่น Rombouts และ Nout, 2001) ในปัจจุบัน
การศึกษาที่เริ่มต้นการหมักเชื้อรา A. elegans XH-22 ก็มักจะ
ใช้สำหรับการผลิต sufu และมีประวัติด้านความปลอดภัยที่ดีมาก เชื้อรา
หมักแบบ solid-state ต้องสามขั้นตอนแรกเป็น
การเจริญเติบโตของเส้นใยเชื้อราและการย่อยสลายโปรตีนบางส่วนโดยเอนไซม์
ขับออกจากเส้นใยที่เป็นเกลือที่สองของซูริมิและ
สามถูกย่อยสลายโปรตีนต่อไปโดยเอนไซม์ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะ
ช่วยให้ Mucor growas เส้นใยมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในขั้นตอนแรก
(Zhao และเจิ้งเหอ 2009) A. elegans XH-22 grewvery ได้อย่างรวดเร็วในซูริมิ
พื้นผิวระหว่างการหมัก สองวันหลังจากการหมักเส้นใย
ที่พบบนพื้นผิวที่ซูริมิและปกสีขาวเส้นใยถูก
สร้างขึ้น.
โปรตีเอสและอะไมเลสผลิตโดย A. elegans XH-22 ถูก
แสดงในรูป 1. กิจกรรมโปรติเอสที่เป็นกลางในซูริมิที่เพิ่มขึ้น
อย่างรวดเร็ว (P <0.05) ในระหว่างกระบวนการหมักและกิจกรรม
ถึง 66.3U / g ใน 48 ชั่วโมง กิจกรรมของอะไมเลสยังได้รับเพิ่มขึ้น
กับการเพิ่มเวลาในการหมัก แต่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
(P <0.05) พบเฉพาะระหว่าง 0 ชั่วโมงและ 24 ชั่วโมงและไม่มีนัยสำคัญ
พบความแตกต่างในหมู่ 24 ชั่วโมง, 36 ชั่วโมงและ 48 ชั่วโมง นี้ไม่ได้อยู่ใน
ข้อตกลงกับกระบวนการหมัก sufu ในระหว่างที่ทั้งสอง
โปรติเอสและอะไมเลสผลิตจากการหมักเชื้อรา
เริ่มเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการหมัก (Han et al., 2003).
ความแตกต่างนี้ส่วนหนึ่งอาจเป็นผลมาจากเนื้อหาของโปรตีนสูง,
แต่เนื้อหาที่ต่ำของคาร์โบไฮเดรตในซูริมิ การผลิตเอนไซม์โปรติเอสูง
สามารถรับประกันการย่อยของเอนไซม์ตามของ
โปรตีนซูริมิ