iv. Powdered flavourings: These are

iv. Powdered flavourings: These are prepared by emulsifying components in heavy gum/water solution, then spray dried to form powders.
Anything can cause off flavours in the baked products and some of the causes are:
1. Inferior Ingredients: These are the prime causes for end products having off flavours-musty flour, mouldy cake or bread crumbs, eggs which are not fresh, shortening low in anti-oxidant, spoiled milk etc.
2. Unbalanced Formula: The formula should be balanced in such a way that the total effect of this should have an appealing blending of the foundation flavours of all the ingredients included in the formula.
3. Inferior flavourings: Not only the inferior flavourings but too much of the flavouring will also give the product an off flavour.
4. Wrong pH: This can happen if an excess of soda is added in the formula or if there is too much of acidity produced in the product.
Excess of Soda in the formula will have the undermentioned defects in the end products:excessive caramelization, crumbliness and poor texture, dryness and discoloration of the crumb and soapy taste. Each of these faults individually or in combination has a direct effect on the flavour and aroma of the finished product.
5. Faulty baking as well as faulty processing: These will cause either excess or lack of flavour.
6. Unclean pans: If the pans used for baking are not thoroughly cleaned of residual material, it may cause an off flavour in the product. Wrong pan grease and improper storage of cleaned and greased pan should be avoided.
7. Cheap and wrong type of packaging and wrapping material: These will effect the flavour of the finished product.
8. Poor ventilation and lack of proper air circulation: Within the bake house these conditions may cause off flavour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

iv. ผง flavourings: เหล่านี้จะเตรียม โดยการสกัดส่วนประกอบในการแก้ปัญหาน้ำหนักเหงือก แล้วพ่นไปแบบฟอร์มผงอะไรทำให้ออกรสชาติผลิตภัณฑ์อบ และบางสาเหตุ:1. ส่วนผสมน้อย: เหล่านี้เป็นสาเหตุสำคัญสำหรับสินค้าสิ้นสุดมีปิดแป้งรสชาติควร mouldy เศษเค้กหรือขนมปัง ไข่ซึ่งไม่ใช่สด เนยขาวต่ำในสารต้านอนุมูลอิสระ บูดนมฯลฯ2. แจกสูตร: สูตรควรเป็นการสร้างสมดุลในลักษณะที่ผลรวมของการนี้ควรมีการผสมผสานที่น่าสนใจรสชาติพื้นฐานของส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตร3. น้อย flavourings: ไม่เพียง flavourings น้อยแต่มากเกินไปการปรุงจะยังให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติออก4. pH ไม่ถูกต้อง: นี้อาจเกิดขึ้น ถ้าเพิ่มมากเกินโซดาในสูตร หรือ ถ้ามีมากเกินไปว่าผลิตในผลิตภัณฑ์ได้เกินของโซดาในสูตรจะมีข้อบกพร่อง undermentioned ในผลิตภัณฑ์สิ้นสุด: caramelization มากเกินไป crumbliness และเนื้อไม่ดี ความแห้งกร้าน และกระเศษและ soapy รส ข้อบกพร่องเหล่านี้แต่ละรายการ หรือร่วมมีผลกระทบโดยตรงกับรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป5. อบมีข้อบกพร่องและผิดพลาดในการประมวลผล: เหล่านี้จะทำให้เกินหรือขาดรสชาติ6. เที่ยวกระทะ: ถ้ากระทะที่ใช้ในการอบไม่สะอาดทำความสะอาดวัสดุเหลือ มันอาจทำให้รสชาติออกในผลิตภัณฑ์ได้ ควรเลี่ยงไขมันปานที่ไม่ถูกต้องและการจัดเก็บไม่เหมาะสมสะอาด และ greased กระทะ7. ราคาประหยัด และผิดชนิดของบรรจุภัณฑ์ และการตัดวัสดุ: เหล่านี้จะมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป8. การระบายอากาศยากจนและขาดการระบายอากาศที่เหมาะสม: ภายในบ้านอบ เงื่อนไขเหล่านี้อาจทำให้ออกรสชาติได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . ผงเหล่านี้มีทั้งเตรียมโดย emulsifying ส่วนประกอบในสารละลายกาว / น้ำหนัก แล้วพ่นแห้งในรูปแบบผง
สิ่งที่อาจก่อให้เกิดออกรสชาติในผลิตภัณฑ์ขนมอบและบางส่วนของสาเหตุ :
1 วัสดุด้อยกว่า : เหล่านี้เป็นสาเหตุที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีรสชาติที่เหม็นอับจากแป้งเค้ก มีราขึ้น หรือขนมปัง ไข่ ซึ่งจะไม่ใหม่สั้นลงต่ำ ต้านอนุมูลอิสระ เอาแต่ใจตัวเอง นม ฯลฯ
2 สูตรสมดุล : สูตรควรจะสมดุลในลักษณะผลทั้งหมดนี้ควรมีการผสมที่น่าสนใจของมูลนิธิในรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตร .
3 ทั้งด้อย : ไม่เพียง แต่ทั้งด้อยกว่า แต่มากเกินไปของรสชาติจะยังให้ผลิตภัณฑ์ที่ออกกลิ่น .
4ผิด pH : นี้สามารถเกิดขึ้นได้หากเกินโซดาเพิ่มในสูตร หรือหากมีมากเกินไปของกรดที่ผลิตในผลิตภัณฑ์ .
ส่วนเกินของโซดาในสูตรจะมีข้อบกพร่อง undermentioned ในผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด : คาราเมลมากเกินไป crumbliness และเนื้อไม่ดี ความแห้ง และกระเศษสบู่และรสชาติแต่ละข้อบกพร่องเหล่านี้เป็นรายบุคคลหรือในชุดที่มีผลโดยตรงต่อรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
5 ผิดพลาดอบรวมทั้งการประมวลผลผิดพลาด : เหล่านี้จะเป็นสาเหตุให้เกินหรือขาดรสชาติ .
6 กระทะไม่สะอาด ถ้ากระทะที่ใช้สำหรับอบไม่ได้ทําความสะอาดวัสดุตกค้าง ก็อาจเกิดการปิดกลิ่นในผลิตภัณฑ์ผิดแพนจาระบีและกระเป๋าที่ทำความสะอาดและ greased กระทะควรหลีกเลี่ยง .
7 ถูกและผิดชนิดของวัสดุและบรรจุภัณฑ์ห่อเหล่านี้จะมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
8 การระบายอากาศไม่ดีและขาดการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสม : ภายในอบบ้านเงื่อนไขเหล่านี้อาจทำให้หลุดง่าย