The destruction of micro-organisms

The destruction of micro-organisms in foods using heat is a well-known phenomenon in the preservation techniques of foods. However the temperature response of vegetative cells and spores is far from uniform. Spores tend to be more heat resistant than vegetative cells which in turn range widely in their heat resistance. Even individual bacteria within a population of a given species show a normal distribution of heat resistance. Thus it is possible to allow heat resistant (or thermoduric) organisms to survive by using a heating regime which is sufficient to destroy bacteria of low to intermediate heat resistance but which fails to kill thermoduric bacteria. These may then thrive within a processing unit, for example, a blancher, and increase the microbial load on a subsequent sterilization operation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำลายของไมโครสิ่งมีชีวิตในอาหารโดยใช้ความร้อนเป็นปรากฏการณ์ที่รู้จักกันในเทคนิคการเก็บรักษาอาหาร อย่างไรก็ตาม การตอบสนองต่ออุณหภูมิและเพาะเฟิร์นผักเรื้อรังเป็นมากเหมือน เพาะเฟิร์นมักจะ เป็นมากขึ้นทนความร้อนกว่าเซลล์ผักเรื้อรังใช้อย่างแพร่หลายในการต้านทานความร้อน แบคทีเรียแต่ละแม้ภายในประชากรพันธุ์กำหนดแสดงการแจกแจงปกติของทนความร้อน ดังนั้น จึงสามารถให้ความร้อน (หรือ thermoduric) สิ่งมีชีวิตเพื่อความอยู่รอดโดยระบอบความร้อนที่เพียงพอที่จะทำลายแบคทีเรียต้านทานความร้อนต่ำจนถึงระดับกลาง แต่ที่ล้มเหลวในการฆ่าแบคทีเรีย thermoduric เหล่านี้อาจเจริญภายในหน่วยประมวลผล ตัวอย่าง การ blancher แล้วเพิ่มปริมาณจุลินทรีย์ในการฆ่าเชื้อภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำลายของจุลินทรีย์ในอาหารโดยใช้ความร้อนเป็นปรากฏการณ์ที่รู้จักกันดีในเทคนิคการเก็บรักษาอาหาร แต่การตอบสนองต่ออุณหภูมิของเซลล์พืชและสปอร์อยู่ไกลจากเครื่องแบบ สปอร์มีแนวโน้มที่จะทนต่อความร้อนมากขึ้นกว่าเซลล์พืชซึ่งในทางกลับกันอย่างแพร่หลายในช่วงความต้านทานความร้อนของพวกเขา แบคทีเรียแต่ละคนแม้จะอยู่ในประชากรของสายพันธุ์ที่ได้รับการแสดงการกระจายปกติของความต้านทานความร้อน ดังนั้นมันจึงเป็นไปได้ที่จะช่วยให้ทนความร้อน (หรือทนร้อน) สิ่งมีชีวิตเพื่อความอยู่รอดโดยการใช้ความร้อนระบอบการปกครองซึ่งจะเพียงพอที่จะทำลายเชื้อแบคทีเรียต่ำที่จะต้านทานความร้อนกลาง แต่ที่ล้มเหลวในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียทนร้อน เหล่านี้อาจเจริญเติบโตภายในหน่วยประมวลผลเช่น blancher และเพิ่มปริมาณจุลินทรีย์ในการดำเนินการฆ่าเชื้อตามมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทำลายจุลินทรีย์ในอาหารโดยใช้ความร้อนเป็นปรากฏการณ์ที่รู้จักกันดีในการรักษาเทคนิคอาหาร อย่างไรก็ตามอุณหภูมิการตอบสนองของเซลล์พืชและสปอร์อยู่ไกลจากเครื่องแบบ สปอร์มักจะถูกความร้อนและทนกว่าเซลล์ซึ่งเปิดในช่วงกันอย่างแพร่หลายในตนทนความร้อนแม้บุคคลภายในประชากรของแบคทีเรียสายพันธุ์ให้แสดงการแจกแจงปกติของการต้านทานความร้อน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะช่วยให้ทนความร้อน ( หรือ thermoduric ) สิ่งมีชีวิตเพื่อความอยู่รอดโดยการใช้ความร้อน ระบอบการปกครองซึ่งจะเพียงพอที่จะทำลายแบคทีเรียต้านทานความร้อนต่ำถึงระดับกลาง แต่ที่ล้มเหลวในการฆ่า thermoduric แบคทีเรีย เหล่านี้อาจเจริญในการประมวลผลหน่วยตัวอย่างเช่น , blancher และเพิ่มภาระต่อการฆ่าเชื้อที่ตามมา