A critical step prior to freezing v

A critical step prior to freezing vegetables is the blanching
process, thermal treatment commonly applied in a variety of
vegetable preservation treatments and is particularly important
in freezing because of its very considerable influence on
quality. The primary objective is to inactivate enzymes
responsible for alterations in sensory quality attributes (off-
flavors and odors) and in nutritional value (loss of vitamins)
during storage (Canet and Alvarez, 2006). However, the
severity of the thermal process should be limited in order to
maintain color, texture, flavor and nutritional quality (Barrett
et al., 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นตอนที่สำคัญก่อนการแช่แข็งผักเป็น blanchingกระบวนการ การรักษาความร้อนที่ใช้กันทั่วไปในหลากหลายผักอนุรักษ์รักษา และมีความสำคัญอย่างยิ่งในการแช่แข็งเนื่องจากมีอิทธิพลอย่างมากในคุณภาพการ วัตถุประสงค์หลักคือการ ปิดการทำงานของเอนไซม์รับผิดชอบการเปลี่ยนแปลงทางคุณลักษณะคุณภาพทางประสาทสัมผัส (ปิด-รสชาติและกลิ่น) และคุณค่าทางโภชนาการ (สูญเสียวิตามิน)ระหว่างการเก็บรักษา (Canet และ Alvarez, 2006) อย่างไรก็ตาม การความรุนแรงของความร้อนควรจำกัดเพื่อรักษาสี พื้นผิว รส และคุณภาพทางโภชนาการ (Barrettและ al., 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนที่สำคัญก่อนที่จะแช่แข็งผักลวกเป็นกระบวนการรักษาความร้อนที่นำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในความหลากหลายของการรักษาการเก็บรักษาผักและเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการแช่แข็งเพราะอิทธิพลมากในคุณภาพ โดยมีวัตถุประสงค์หลักคือการยับยั้งเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการเปลี่ยนแปลงในคุณลักษณะที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัส(นอกรสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์) และคุณค่าทางโภชนาการ (ขาดทุนของวิตามิน) ระหว่างการเก็บรักษา (Canet และ Alvarez, 2006) อย่างไรก็ตามความรุนแรงของกระบวนการความร้อนควรจะ จำกัด ในการที่จะรักษาสีพื้นผิวที่มีคุณภาพรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ(บาร์เร็ตต์et al., 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขั้นตอนที่สำคัญคือ การลวกผักก่อนที่จะแช่แข็ง
กระบวนการความร้อน การรักษามักใช้ในความหลากหลายของการรักษาและถนอมผัก

ที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแข็ง เพราะอิทธิพลมากมากของ
คุณภาพ วัตถุประสงค์หลักคือการทำให้เอนไซม์
รับผิดชอบการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ( ปิด -
รสและกลิ่น ) และคุณค่าทางโภชนาการ ( การสูญเสียวิตามิน )
( และในระหว่างการเก็บรักษากา อัลวาเรซ , 2006 ) อย่างไรก็ตาม
ความรุนแรงของกระบวนการความร้อนจะถูก จำกัด เพื่อ
รักษาสี เนื้อ รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ( Barrett
et al . , 2000 ) .