Squid (Dosidicus gigas) has become

Squid (Dosidicus gigas) has become one of important aquatic protein resources nowadays because of its appetizing, nourishing quality, low price as well as large fishing amount. However, because of its high insoluble myostromin (11.0%) and connective tissue with longitudinal, radial and circular orientations in squid muscle, its meat was sensitive to heat processing which made the traditional squid product taste tough and hard, as a result hindering greatly the edibility of old people and infant. Until now, the methods of activating endogenous protease or adding exogenous enzymes were usually used for improving the quality of squid meat, while the enzymic method would damage its appearance and was harmful for maintaining the quality. Ultrahigh pressure technology is one kind of physical technology with high efficiency. Previous studies had found that ultrahigh pressure technology could improve the quality of meat. This study aims to evaluate the quality of squid meat processed by ultrahigh pressure based on fuzzy mathematic method and to find out the optimal ultrahigh pressure processing conditions. Based on weight analysis of sensory evaluation about the color, texture, flavor and taste of treated squid slice by ultrahigh pressure processing, a sensory rating system was established. An overall rating by fuzzy mathematics comprehensive evaluation method was also made on the pressure, the processing time, and the temperature of ultrahigh pressure. At the same time, the texture and color of squid slice treated by ultrahigh pressure were also investigated to verify the feasibility and accuracy of fuzzy mathematics comprehensive evaluation method. The results showed that the quality weight collection of squid slice was K=(color 0.25, texture 0.15, flavor 0.35, taste 0.25), and the sensory quality appeared to be the best when the squid slice was treated by 300 MPa at 25 ℃ for 10 min by fuzzy mathematics comprehensive evaluation method. Meanwhile, the texture and whiteness of treated sample by instrument measurement were influenced in descending order as follows: pressure > temperature > time, and the optimal condition was 300 MPa at 25 ℃ for 10 min, which was correspondence with the result of fuzzy mathematics sensory evaluation. Under this optimal condition, the squid meat was with the best elasticity, the lowest shear force, and the optimal sensory quality. It is concluded that the ultrahigh pressure treatment can improve the quality of squid meat, and it is further confirmed the feasibility and accuracy of the fuzzy mathematics sensory evaluation and instrumental analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาหมึก (Dosidicus gigas) ได้กลายเป็นทรัพยากรน้ำโปรตีนสำคัญในปัจจุบัน เพราะของคุณภาพหลากหลายชนิด บำรุง ราคาต่ำ เป็นจำนวนขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความสูงขึ้น myostromin (11.0%) และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันกับแนวระยะยาว รัศมี และวงกลมในกล้ามเนื้อปลาหมึก เนื้อมีความไวต่อความร้อนที่ประมวลผลที่ทำปลาหมึกแบบดั้งเดิมรสชาติผลิตภัณฑ์ยาก และหนัก ดัง ขัดขวางอย่างมาก edibility ของคนเก่าและทารก จนถึงขณะนี้ วิธีการเปิดใช้งานรติเอส endogenous หรือเพิ่มเอนไซม์บ่อยมักใช้สำหรับการปรับปรุงคุณภาพของเนื้อปลาหมึก วิธี enzymic จะเสียลักษณะของ และไม่เป็นอันตรายสำหรับการรักษาคุณภาพ เทคโนโลยี Ultrahigh ดันเป็นประเภทหนึ่งของเทคโนโลยีทางกายภาพมีประสิทธิภาพสูง การศึกษาก่อนหน้านี้ได้พบว่า เทคโนโลยีแรงดัน ultrahigh สามารถปรับปรุงคุณภาพของเนื้อ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อประเมินคุณภาพของเนื้อปลาหมึกที่ประมวลผล โดยความดัน ultrahigh ตามวิธีทางที่ชัดเจน และหาความดันสุด ultrahigh เงื่อนไขการประมวลผล จากการวิเคราะห์น้ำหนักของการประเมินทางประสาทสัมผัสเกี่ยวกับสี พื้นผิว รส และรสชาติของปลาหมึกบำบัดชิ้น โดยดัน ultrahigh ประมวลผล ระบบการประเมินทางประสาทสัมผัสก่อตั้งขึ้น นอกจากนี้ยังทำการจัดอันดับโดยรวม ด้วยวิธีการประเมินที่ครอบคลุมคณิตศาสตร์เอิบดัน เวลาการประมวลผล และอุณหภูมิของความดัน ultrahigh ในเวลาเดียวกัน พื้นผิวและสีของปลาหมึกชิ้นถือว่า โดยความดัน ultrahigh ได้นอกจากนี้ตรวจสอบเพื่อตรวจสอบความเป็นไปได้และความถูกต้องของวิธีการประเมินที่ครอบคลุมคณิตศาสตร์เอิบ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ชุดน้ำหนักคุณภาพของชิ้นปลาหมึกคือ K = (0.25 สี เนื้อ 0.15, 0.35 รสรส 0.25), และคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ปรากฏจะ ดีสุดเมื่อชิ้นปลาหมึกถูกถือ โดยแรง 300 ที่ 25 ℃ใน 10 นาที ด้วยวิธีการประเมินที่ครอบคลุมคณิตศาสตร์เอิบ ในขณะเดียวกัน เนื้อแน่นและขาวของอย่างบำบัดโดยเครื่องมือวัดได้ผลเรียงลำดับดังนี้: ความดัน > อุณหภูมิ > เวลา เงื่อนไขดีที่สุดถูกและแรง 300 ที่ 25 ℃สำหรับ 10 นาที ซึ่งเป็นการโต้ตอบกับผลของการประเมินทางประสาทสัมผัสปุยคณิตศาสตร์ ภายใต้เงื่อนไขนี้ดีที่สุด เนื้อปลาหมึกที่ มีความยืดหยุ่นดี แรงเฉือนต่ำ และคุณภาพทางประสาทสัมผัสดีที่สุด สรุปว่า การรักษาความดัน ultrahigh สามารถปรับปรุงคุณภาพของเนื้อปลาหมึก และมันจะยืนยันความเป็นไปได้และความถูกต้องของเอิบคณิตศาสตร์ประเมินทางประสาทสัมผัสและเครื่องมือวิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปลาหมึก ( โดซิดิคัส ไจกัส ) ได้กลายเป็นหนึ่งของทรัพยากรที่สำคัญโปรตีนสัตว์น้ำในปัจจุบันเพราะมันคาว บำรุงผิวคุณภาพ ราคาต่ำ รวมทั้งปริมาณตกปลาใหญ่ อย่างไรก็ตาม เนื่องจาก myostromin ไม่สูง ( ร้อยละ 11.0 ) และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันกับตามยาว รัศมีวงกลมอื่นในกล้ามเนื้อ ปลาหมึกเนื้อมีความไวต่อความร้อน การประมวลผล ซึ่งทำให้รสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ปลาหมึกเหนียว และแข็ง ผลขัดขวางอย่างมากอาหารของคนแก่และทารก จนถึงตอนนี้ , วิธีการเปิดใช้งานภายในหรือภายนอกเพิ่มเอนไซม์โปรติเอสมักจะใช้สำหรับการปรับปรุงคุณภาพของเนื้อปลาหมึกในขณะที่วิธีทางเอนไซม์จะเกิดความเสียหายในลักษณะและอันตรายในการรักษาคุณภาพ อัลตร้าเทคโนโลยีความดันสูงเป็นประเภทหนึ่งของเทคโนโลยีทางกายภาพที่มีประสิทธิภาพสูง การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า พิเศษแรงดันสูงเทคโนโลยีที่สามารถปรับปรุงคุณภาพเนื้อการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินคุณภาพของปลาหมึกเนื้อประมวลผลอัลตร้าแรงดันสูง โดยใช้วิธีการทางคณิตศาสตร์แบบฟัซซี่และหาที่เหมาะสมพิเศษแรงดันสูงการประมวลผลเงื่อนไข จากการวิเคราะห์น้ำหนักของการยอมรับทางประสาทสัมผัสเกี่ยวกับ สี พื้นผิว รสชาติของการหั่นปลาหมึกอัลตร้าแรงดันสูงการประมวลผล ระบบการจัดอันดับการก่อตั้งขึ้นการจัดอันดับโดยรวมที่ครอบคลุมวิธีการประเมินผลแบบคณิตศาสตร์ก็สร้างความกดดัน เวลาในการประมวลผล และอุณหภูมิของอัลตร้าแรงดันสูง ในเวลาเดียวกัน พื้นผิวและสีของชิ้นปลาหมึกทำอัลตร้าแรงดันสูง นอกจากนี้ยังพิจารณาการตรวจสอบความเป็นไปได้และความถูกต้องของแบบประเมินผลคณิตศาสตร์ครอบคลุมวิธีการผลการศึกษาพบว่าคุณภาพน้ำหนักคอลเลกชันของชิ้นปลาหมึกคือ K = ( สี 0.25 , 0.15 0.35% รสเนื้อ , รส , 0.25 ) และคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ปรากฏจะดีที่สุดเมื่อปลาหมึกชิ้นรักษา 300 MPA 25 ℃ 10 นาที โดยนำคณิตศาสตร์ที่ครอบคลุมการประเมินผลโดยวิธี ในขณะเดียวกันพื้นผิวและความขาวของตัวอย่างการรักษาโดยเครื่องมือวัด ได้รับอิทธิพลในหลั่นดังนี้ความดัน > อุณหภูมิ > เวลาและเงื่อนไขที่เหมาะสมคือ 300 MPA 25 ℃เป็นเวลา 10 นาที ซึ่งมีความสอดคล้องกับผลการประเมินทางประสาทสัมผัสแบบคณิตศาสตร์ . ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม ปลาหมึกเนื้อมีความยืดหยุ่นที่ดีที่สุด ถูกที่สุด แรงแรงและที่เหมาะสมและมีคุณภาพ สรุปได้ว่า อัลตร้า ความดันสูงรักษาสามารถปรับปรุงคุณภาพเนื้อ ปลาหมึก และก็เพิ่มเติมยืนยันความเป็นไปได้และความถูกต้องของการวิเคราะห์และประเมินผลทางประสาทสัมผัสแบบเครื่องมือ