This study investigated the Pulsed

This study investigated the Pulsed Electric field (PEF) effect on apple mash, regarding quantitative,
qualitative and sensory attributes, on an industrial scale. PEF treatment (E ¼ 650 V/cm, tPEF ¼ 23.2 ms,
q ¼ 32 kJ/kg) was applied to at the flow rate of 4400 kg/h in a module of colinear design
made of four treatment chambers.
Juice yield significantly increased from 71.1% to 76.3% due to PEF treatment. A significant increase of
8.8% was also observed for the native polyphenols concentration when an inhibitor of the enzymatic
oxidation was added. Juice colour was significantly altered by the PEF treatment. The saturation in the
yellow rose significantly from 17.9 to 26.8.The juice from treated mash was less turbid and was described
by odour intensity and typical odour of apple significantly higher than the untreated sample. Similarly,
the overall and typical taste of apple juice were significantly more intense. The chemical composition
(Fructose, Glucose and Malic acid) of juice did not vary despite a significant increase of the dry matter for
treated samples. On the contrary, a significant depletion of fructose and glucose was noted for the
pomace from treated mash as compared to the control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลฟิลด์ (PEF) สูงไฟฟ้าผสมแอปเปิ้ล เกี่ยวกับเชิงปริมาณคุณภาพทางประสาทสัมผัสแอตทริบิวต์ และ ในระดับอุตสาหกรรม รักษา PEF (E ¼ 650 V/cm, tPEF ¼ 23.2 msq ¼ 32 ล/กก.) ที่นำมาใช้ที่อัตราการไหลของ 4400 kg/h ในโมดู colinear การออกแบบทำหอรักษา 4ผลผลิตน้ำอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มจาก 71.1% 76.3% เนื่องจากรักษา PEF การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของ8.8% นอกจากนี้ยังได้สังเกตสำหรับที่โพลีฟีนเป็นเข้มข้นเมื่อมีสารยับยั้งที่เอนไซม์ในระบบมีเพิ่มออกซิเดชัน สีของน้ำมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยการรักษา PEF ความเข้มในการดอกกุหลาบสีเหลืองอย่างมีนัยสำคัญจาก 17.9 การ 26.8.The น้ำจากหน่วยบำบัดถูก turbid น้อย และถูกอธิบายโดยความเข้มของกลิ่นและกลิ่นของแอปเปิ้ลอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าตัวอย่างไม่ถูกรักษาโดยทั่วไป ในทำนองเดียวกันรสชาติโดยรวม และโดยทั่วไปของน้ำแอปเปิ้ลรุนแรงมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ องค์ประกอบทางเคมี(ฟรักโทส กลูโคส และกรด Malic) ของน้ำได้ไม่แตกต่างกันแม้ มีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเรื่องแห้งสำหรับตัวอย่างการบำบัด ดอก จนหมดที่สำคัญของฟรักโทสและกลูโคสถูกตั้งข้อสังเกตในการpomace จากหน่วยบำบัดเมื่อเทียบกับตัวควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาสนามไฟฟ้า Pulsed (PEF) ผลกระทบต่อการบดแอปเปิ้ลเกี่ยวกับปริมาณ
คุณลักษณะและคุณภาพทางประสาทสัมผัสในระดับอุตสาหกรรม การรักษา PEF (E ¼ 650 V / cm tPEF ¼ 23.2 มิลลิวินาที,
Q ¼ 32 กิโลจูล / กก.) ถูกนำไปใช้ในอัตราการไหลของ 4400 กิโลกรัม / ชั่วโมงในโมดูลของการออกแบบ colinear
ทำจากสี่ห้องรักษา.
ผลผลิตน้ำผลไม้ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ จาก 71.1% เป็น 76.3% เนื่องจากการรักษา PEF การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของ
8.8% นอกจากนี้ยังพบความเข้มข้นของโพลีฟีนพื้นเมืองเมื่อยับยั้งเอนไซม์
ออกซิเดชันถูกเพิ่มเข้ามา สีน้ำผลไม้ที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการรักษา PEF ความอิ่มตัวใน
สีเหลืองเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจาก 17.9 น้ำผลไม้ 26.8.The จากยีได้รับการรักษาเป็นขุ่นน้อยลงและได้รับการอธิบาย
โดยความเข้มกลิ่นและกลิ่นตามแบบฉบับของแอปเปิ้ลอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่ากลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษา ในทำนองเดียวกัน
โดยรวมและรสชาติตามแบบฉบับของน้ำผลไม้แอปเปิ้ลอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นรุนแรง องค์ประกอบทางเคมี
(ฟรุคโต, กลูโคสและกรด) ของน้ำผลไม้ไม่ได้แตกต่างกันแม้จะมีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของแห้งสำหรับ
กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษา ในทางตรงกันข้ามการสูญเสียที่สำคัญของฟรุกโตสและกลูโคสก็สังเกตเห็น
จากกากบดได้รับการรักษาเมื่อเทียบกับการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาแบบพัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) ผลแอปเปิ้ลบด เกี่ยวกับปริมาณและคุณภาพ
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสในขั้นอุตสาหกรรม PEF บำบัด ( E ¼ 650 โวลท์ / เซนติเมตร tpef ¼ 23.2 MS
Q ¼ 32 กิโลจูล / กิโลกรัม ) ใช้ที่อัตราการไหล 4 , 400 กก. / ชม. ในโมดูลของ colinear ออกแบบ
ทำสี่รักษาห้อง ผลผลิตเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 71.1
น้ำผลไม้ร้อยละ 763% เนื่องจาก PEF รักษา การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของ
8.8% เป็นสังเกตสำหรับ polyphenols พื้นเมืองความเข้มข้นเมื่อยับยั้งของปฏิกิริยาเอนไซม์
ถูกเพิ่มเข้ามา สีผลไม้อย่างเปลี่ยนแปลงไป โดยการรักษา PEF . ความอิ่มตัวใน
สีเหลืองเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยจาก 17.9 เพื่อ 26.8.the น้ำผลไม้จากบดถือว่าเป็นขุ่นน้อยลงและได้อธิบาย
ความเข้มของกลิ่น และกลิ่นปกติของ Apple สูงกว่าตัวอย่างดิบ ในทำนองเดียวกันโดยทั่วไป
และรสชาติของน้ำผลไม้แอปเปิ้ลมีความสัมพันธ์ที่รุนแรงมากขึ้น องค์ประกอบทางเคมี
( ฟรักโทส กลูโคส และ malic acid ) ของน้ำไม่แตกต่างกันแม้จะมีการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักแห้งสำหรับ
รักษาตัวอย่าง ในทางตรงกันข้ามเป็นปัญหาสำคัญของฟรักโทสและกลูโคสเป็นข้อสังเกตสำหรับ
กากจากบดรักษาเมื่อเทียบกับการควบคุม