As flavor compounds or precursors o

As flavor compounds or precursors of flavor compounds, free amino acids can result in the formation of further flavor. For example, glutamic acid produced by the metabolism of glutamine will accumulate during the late fermentation period and give delicious flavor. Additionally, branched-chain amino acids are also increased. Under the effect of transaminase they can produce aketone acid, which is the precursor for malt flavor aldehydes, fruit flavor alcohols, and other fermented flavor compounds (Wu et al., 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นสารรสหรือสารตั้งต้นของสารรสชาติ กรดอะมิโนอิสระสามารถส่งผลในการเพิ่มรสชาติ เช่น กลูตาเมตที่ผลิต โดยการเผาผลาญของ glutamine จะสะสมช่วงหมักปลาย และให้รสชาติอร่อย นอกจากนี้ กรดอะมิโนโซ่อาจกว้างยังเพิ่มขึ้นอย่างมาก ภายใต้ผลของ transaminase พวกเขาสามารถผลิตกรด aketone ซึ่งเป็นสารตั้งต้นสำหรับอลดีไฮด์รสมอลต์ ผลไม้รสแอลกอฮอล์ และสารประกอบอื่น ๆ รสชาติหมัก (Wu et al. 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในฐานะที่เป็นสารประกอบรสหรือสารตั้งต้นของสารรสกรดอะมิโนฟรีสามารถส่งผลให้เกิดการก่อตัวของรสชาติเพิ่มเติม ยกตัวอย่างเช่นกรดกลูตามิที่ผลิตโดยการเผาผลาญอาหารของกลูตาจะสะสมในช่วงระยะเวลาการหมักและปลายให้รสชาติอร่อย นอกจากนี้กรดอะมิโนโซ่กิ่งจะเพิ่มขึ้นด้วย ภายใต้ผลของ transaminase ที่พวกเขาสามารถผลิตกรด aketone ซึ่งเป็นสารตั้งต้นสำหรับ aldehydes รสชาติข้าวมอลต์, แอลกอฮอล์รสผลไม้และสารรสหมักอื่น ๆ (Wu et al., 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นสารตั้งต้นของสารประกอบกลิ่นหรือรส กรดอะมิโนอิสระที่สามารถส่งผลในการก่อตัวของรสเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น กรดกลูตามิค ผลิตโดยการเผาผลาญของ Glutamine จะสะสมในช่วงระยะเวลาการหมักล่าช้าและให้รสอร่อย นอกจากนี้ กิ่งโซ่กรดอะมิโนเพิ่มขึ้นด้วย ภายใต้อิทธิพลของ 4 พวกเขาสามารถผลิตกรด aketone ซึ่งเป็นสารตั้งต้นสำหรับมอลต์รส aldehydes , แอลกอฮอล์รสผลไม้ และอื่น ๆที่หมักรสชาติสารประกอบ ( Wu et al . , 2006 )