Abstract This study was investigate

Abstract This study was investigated the effects of some
oils on chemical, microbiological and sensory quality in
vacuum packed smoked rainbow trout (Oncorhynchus
mykiss W.1792) fillets. Acceptability scores for appearance,
taste and odour of untreated and treated smoked
trout decreased with storage time. The limit of sensory
acceptance was reached after 56 days for the untreated
samples, after 84 days for with rosemary and thyme oiltreated
samples after 98 days for with sage oil-treated
and after 112 days for with clove oil-treated samples.
Significant differences were not found between groups
as microbiological (p>0.05). However, significant differences
were found both among groups and during the
storage in term of TBA (thiobarbituric acid) and PV
(peroxide value), FFA (free fatty acid) values (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษานี้ได้ตรวจสอบผลกระทบของน้ำมันคุณภาพทางเคมี ทางจุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัสในสุญญากาศบรรจุรมควันเรนโบว์เทราต์ (สกุลปลาแซลมอนแปซิฟิกแล่ mykiss W.1792) Acceptability คะแนนสำหรับลักษณะรมควันรสชาติและกลิ่นไม่ถูกรักษา และบำบัดเทราต์ลดลงกับเวลาจัดเก็บ ข้อจำกัดของการรับความรู้สึกยอมรับแล้วหลังจาก 56 วันที่ไม่ถูกรักษาตัวอย่าง หลัง 84 วันกับ oiltreated โรสแมรี่และ thymeตัวอย่างหลังจาก 98 วันกับปราชญ์ถือว่าน้ำมันและหลัง จาก 112 วันด้วยตัวอย่างถือว่าน้ำมันกานพลูไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มทางจุลชีววิทยาเป็น (p > 0.05) อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญพบทั้งกลุ่ม และในระหว่างเก็บของ TBA (thiobarbituric กรด) และ PV(เพอร์ออกไซด์ค่า), ค่า FFA (กรดไขมันอิสระ) (p < 0.05)น้ำมันหอมระเหยเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่สามารถใช้ร่วมด้วยสุญญากาศบรรจุเพิ่มร้อนปลารมควัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการศึกษาครั้งนี้ได้รับการตรวจสอบผลกระทบของบาง
น้ำมันเคมีจุลชีววิทยาและคุณภาพทางประสาทสัมผัสใน
สูญญากาศบรรจุรมควันเรนโบว์เทราท์ (Oncorhynchus
mykiss W.1792) เนื้อ คะแนนการยอมรับสำหรับการปรากฏตัว,
รสชาติและกลิ่นของได้รับการรักษาและการรักษารมควัน
ปลาเทราท์ลดลงตามระยะเวลาการเก็บ ขีด จำกัด ของประสาทสัมผัสที่
ได้รับการยอมรับก็มาถึงหลังจาก 56 วันสำหรับการได้รับการรักษา
ตัวอย่างหลังจาก 84 วันกับโรสแมรี่และโหระพา oiltreated
ตัวอย่างหลังจาก 98 วันด้วยน้ำมันที่ได้รับปัญญาชน
และหลัง 112 วันกับกานพลูตัวอย่างน้ำมันที่ได้รับการรักษา.
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่ได้ พบระหว่างกลุ่ม
เป็นจุลชีววิทยา (p> 0.05) อย่างไรก็ตามความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ที่พบทั้งในกลุ่มและในระหว่างการ
จัดเก็บข้อมูลในรูปแบบของส ธ (กรดด่างทั้งหมดที่ระเหย) และ PV
(ค่าเปอร์ออกไซด์) FFA (กรดไขมันอิสระ) ค่า (p <0.05).
น้ำมันหอมระเหยเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่สามารถนำมาใช้ใน ร่วม
กับสูญญากาศเต็มไปเพื่อเพิ่มปลารมควันร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Abstract This study was investigated the effects of some
oils on chemical, microbiological and sensory quality in
vacuum packed smoked rainbow trout (Oncorhynchus
mykiss W.1792) fillets. Acceptability scores for appearance,
taste and odour of untreated and treated smoked
trout decreased with storage time. The limit of sensory
acceptance was reached after 56 days for the untreated
samples, after 84 days for with rosemary and thyme oiltreated
samples after 98 days for with sage oil-treated
and after 112 days for with clove oil-treated samples.
Significant differences were not found between groups
as microbiological (p>0.05). However, significant differences
were found both among groups and during the
storage in term of TBA (thiobarbituric acid) and PV
(peroxide value), FFA (free fatty acid) values (p<0.05).
Essential oils as natural antioxidant can be used in conjunction
with vacuum packed to enhance hot smoked fish