Germinated brown rice (GBR) is ordi

Germinated brown rice (GBR) is ordinary brown rice soaked in
water in order to initiate budding (Komatsuzaki et al., 2007). Hydrolytic
enzymes are activated during germination process and
high molecular weight polymers are broken down, therefore, oligosaccharides,
amino acids and other bio-functional substances are
formed. Gamma-aminobutyric acid (GABA), which has a significant
role in neurotransmission, is one of the important bio-functional
substances produced during germination. Several researchers
attempted to find out the optimum soaking condition, incubation
condition and drying temperature to obtain GBR with high content
of nutrients and bioactive compounds (Komatsuzaki et al., 2007;
Mohan, Malleshi, & Koseki, 2010; Watanabe, Maeda, Tsukahara,
Kayahara, & Morita, 2004). Similar attempts were also conducted
for Thai rice varieties (Moongngarm & Saetung, 2010;
Watchararparpaiboon, Laohakunjit, & Kerdchoechuen, 2010).
Besides several bioactive compounds are present in GBR, glycemic
index of GBR has been reported as only 60% of polished rice (Henry,
Lightowler, Tydeman, & Skeath, 2006). For starchy foods, consumers
pay additionally interest to resistant starch, which is not
absorbed in the small intestine and enters to the large intestine and
is fermented. This helps to maintain colon health, and have bene-
ficial effects in preventing diet-related diseases, particularly
obesity, type 2 diabetes, and colorectal cancers.
GBR, similar to brown rice, is difficult to cook and gives unfavorably
hard texture of cooked rice. Quick cooking germinated
brown rice (QCGBR) with ease in cooking and containing good
sensorial qualities and valuable health benefits will be an optional
healthy product for modern lifestyle markets. Water is rapidly
absorbed through porous structure of quick cooking products
during rehydration, therefore, cooking time is shortened (Luh,
Roberts, & Li, 1980). Soaking (Roberts, 1972), cooking (Baz, Hsu, &
Scoville, 1992) and drying process (Luh et al., 1980) affected the
physical and cooking qualities of quick cooking rice. Likewise
several researchers have reported the effects of these processes on
the formation of resistant starch. Walter, Silva, and Denardin (2005)
reported increase in resistant starch after parboiling process, which
comprises of soaking in warm water, steaming, cooling and drying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวกล้องงอก (GBR) มีข้าวกล้องธรรมดาแช่ในน้ำเพื่อเริ่มต้นการแตกหน่อ (Komatsuzaki et al. 2007) ความคงทนเอนไซม์จะทำงานในระหว่างกระบวนการงอก และโพลิเมอร์น้ำหนักโมเลกุลสูงจะแบ่ง ดังนั้น oligosaccharidesกรดอะมิโนและสารอื่น ๆ ทำงานทางชีวภาพรูปแบบที่ กรด (GABA), ซึ่งมีความสำคัญบทบาทใน neurotransmission เป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญทำงานไบโอสารที่ผลิตในระหว่างการงอก นักวิจัยหลายพยายามหาที่เหมาะสมที่แช่สภาพ กกไข่สภาพและการอบแห้งอุณหภูมิรับ GBR ด้วยเนื้อหาสูงสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Komatsuzaki et al. 2007โมฮาน Malleshi และ ระบบ 2010 วาตานาเบะ มาเอดะ TsukaharaKayahara, & โมะริตะ 2004) นอกจากนี้ยังได้ดำเนินความพยายามคล้ายสำหรับพันธุ์ข้าวไทย (Moongngarm & Saetung, 2010Watchararparpaiboon, Laohakunjit, & Kerdchoechuen, 2010)นอกจากนี้ สารออกฤทธิ์สำคัญหลายอยู่ใน GBR น้ำตาลดัชนีของ GBR มีการรายงานเป็นเพียง 60% ของข้าวขัด (เฮนรี่Lightowler, Tydeman, & Skeath, 2006) สำหรับอาหารจำพวกแป้ง ผู้บริโภคชำระดอกเบี้ยให้แป้งทน ซึ่งไม่ดูดซึมในลำไส้เล็ก และเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ และเป็นหมัก ช่วยรักษาสุขภาพลำไส้ใหญ่ และมีเบเน-ficial ผลในการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคอ้วน โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่GBR คล้ายกับข้าวกล้อง ยากที่จะปรุงอาหาร และให้ unfavorablyพื้นผิวที่ยากของข้าว ทำอาหารอย่างรวดเร็วงอกข้าวกล้อง (QCGBR) ที่ง่ายต่อการทำอาหาร และที่ประกอบด้วยดีคุณภาพผิวและประโยชน์ต่อสุขภาพมีคุณค่าจะไม่จำเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับตลาดทันสมัยไลฟ์สไตล์ น้ำเป็นอย่างรวดเร็วดูดซึมผ่านโครงสร้างรูพรุนของผลิตภัณฑ์อาหารที่รวดเร็วในระหว่างการรักษา ดังนั้น ทำอาหารเวลาจะสั้นลง (Luhโรเบิร์ต & Li, 1980) แช่ (Roberts, 1972), อาหาร (บินบาซ Hsu, &Scoville, 1992) และการอบ (Luh et al. 1980) ผลกระทบคุณภาพทางกายภาพ และทำอาหารข้าวทำอาหารที่รวดเร็ว ในทำนองเดียวกันนักวิจัยต่าง ๆ ได้รายงานผลของกระบวนการเหล่านี้การก่อตัวของแป้งทน วอลเตอร์ ลวา และ Denardin (2005)รายงานเพิ่มขึ้นในทนแป้งหลังจากนึ่ง กระบวนการซึ่งประกอบด้วยการแช่ในน้ำอุ่น นึ่ง ระบายความร้อน และการอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวกล้องงอก (GBR) เป็นข้าวกล้องธรรมดาแช่ใน
น้ำเพื่อที่จะเริ่มต้นรุ่น (Komatsuzaki et al., 2007) hydrolytic
เอนไซม์จะเปิดใช้งานในระหว่างกระบวนการงอกและ
สูงโพลิเมอร์น้ำหนักโมเลกุลจะแตกลงจึง oligosaccharides,
กรดอะมิโนและสารชีวภาพอื่น ๆ ที่ทำงานจะ
เกิดขึ้น Gamma-aminobutyric Acid (GABA) ซึ่งมีความหมาย
มีบทบาทในการ neurotransmission เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญการทำงานชีวภาพ
สารที่ผลิตในระหว่างการงอก นักวิจัยหลาย
พยายามที่จะหาที่เหมาะสมสภาพแช่บ่ม
สภาพและการอบแห้งอุณหภูมิที่จะได้รับ GBR ที่มีเนื้อหาสูง
ของสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Komatsuzaki et al, 2007;.
โมฮัน Malleshi และ Koseki 2010; วาตานาเบะมาเอดะ, Tsukahara,
Kayahara และโมริตะ, 2004) ความพยายามในการที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังได้ดำเนินการ
สำหรับพันธุ์ข้าวไทย (Moongngarm & Saetung 2010;
Watchararparpaiboon, Laohakunjit และ Kerdchoechuen 2010).
นอกจากนี้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายที่มีอยู่ใน GBR, ระดับน้ำตาลในเลือด
ดัชนีของ GBR ได้รับรายงานว่าเป็นเพียง 60% ของข้าวขัดเงา ( เฮนรี่
Lightowler, Tydeman และ Skeath 2006) สำหรับอาหารประเภทแป้งที่ผู้บริโภค
จ่ายนอกจากนี้ที่น่าสนใจให้แป้งทนซึ่งไม่ได้
ถูกดูดซึมในลำไส้เล็กและเข้าสู่การลำไส้ใหญ่และ
หมัก ซึ่งจะช่วยในการรักษาสุขภาพลำไส้ใหญ่และมี bene-
ผลกระทบ ficial ในการป้องกันโรคที่สัมพันธ์กับอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
โรคอ้วนโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก.
GBR คล้ายกับข้าวกล้องเป็นเรื่องยากที่จะปรุงอาหารและให้ความสุข
เนื้ออย่างหนักของข้าวหุงสุก . ปรุงอาหารอย่างรวดเร็วงอก
ข้าวกล้อง (QCGBR) ที่มีความสะดวกในการทำอาหารและมีที่ดี
มีคุณภาพให้ความรู้สึกและประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีคุณค่าจะเป็นตัวเลือก
ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับตลาดไลฟ์สไตล์ที่ทันสมัย น้ำอย่างรวดเร็ว
ถูกดูดซึมผ่านรูพรุนโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
ในช่วงคืนดังนั้นเวลาทำอาหารจะสั้นลง (Luh,
โรเบิร์ตและ Li, 1980) แช่ (โรเบิร์ต, 1972), การทำอาหาร (Baz ฮ &
วิลล์, 1992) และกระบวนการอบแห้ง (Luh et al., 1980) ได้รับผลกระทบ
ทางกายภาพและการปรุงอาหารข้าวปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ในทำนองเดียวกัน
นักวิจัยหลายแห่งมีการรายงานผลกระทบของกระบวนการเหล่านี้ใน
การก่อตัวของแป้งทน วอลเตอร์ซิลวาและ Denardin (2005)
รายงานการเพิ่มขึ้นของแป้งทนหลังจากกระบวนการซึ่งสุก
ประกอบด้วยการแช่ในน้ำอุ่นนึ่งระบายความร้อนและการอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวกล้องงอก ( GBR ) คือ ข้าวกล้องแช่น้ำธรรมดาน้ำเพื่อเริ่มต้นการ budding ( โคมัตสึซากิ et al . , 2007 ) ย่อยสลายเอนไซม์ที่ใช้ในระหว่างกระบวนการงอกและสูงโมเลกุลพอลิเมอร์จะเสีย ดังนั้นเทคโนโลยี , ,กรดอะมิโนและสารชีวภาพอื่น ๆการทำงานรูปแบบ แกมมา aminobutyric acid ( GABA ) ซึ่งได้พบบทบาทในนิวโรทราน ิสชั่น เป็นหนึ่งในหน้าที่สำคัญ ไบโอสารที่ผลิตในระหว่างการงอก นักวิจัยหลาย ๆพยายามที่จะหา สภาวะที่เหมาะสมแช่บ่มสภาพและอุณหภูมิในการอบแห้งเพื่อให้ได้เพาะที่มีปริมาณสูงของสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ( โคมัตสึซากิ et al . , 2007 ;โมฮัน malleshi & koseki , 2010 ; วาตานาเบะ มาเอดะ ทสึคาฮาระ ,kayahara & โมริตะ , 2004 ) ความพยายามที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังดำเนินการสำหรับพันธุ์ข้าวไทย ( moongngarm & แซ่ตั้ง , 2010 ;watchararparpaiboon เลาหกุลจิตต์ , และ , Gemma , 2010 )นอกจากนี้หลายสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ใน RBM , น้ำตาลดัชนีการงอกที่ได้รับรายงานเป็นเพียง 60% ของขัดข้าว ( เฮนรี่lightowler tydeman , และ skeath , 2006 ) สำหรับอาหารประเภทแป้ง , ผู้บริโภคจ่ายดอกเบี้ย นอกจากนี้แป้งที่ไม่ป้องกันดูดซึมในลำไส้เล็ก และลำไส้ใหญ่ และเข้าไปหมัก . นี้จะช่วยในการรักษาสุขภาพลำไส้ใหญ่ และดี -ficial ผลในการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารโดยเฉพาะโรคอ้วน , โรคเบาหวานประเภท 2 และมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก .เพาะคล้ายกับข้าวกล้อง เป็นเรื่องยากที่จะทำและให้พิจารณาพื้นผิวแข็งของข้าวที่หุงสุกแล้ว . ทำอาหารเร็ว งอกข้าวกล้อง ( qcgbr ) ง่ายในการปรุงอาหารและผสมดีต่อคุณภาพและประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีคุณค่าจะเป็นตัวเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับตลาดไลฟ์สไตล์ที่ทันสมัย น้ำอย่างรวดเร็วซึมผ่านโครงสร้างรูพรุนของผลิตภัณฑ์อาหารอย่างรวดเร็วในระหว่างศึกษา ดังนั้น เวลาทำอาหาร ลุ้ฮ์ ( , ย่อโรเบิร์ตและ Li , 1980 ) เปียก ( โรเบิร์ต , 1972 ) ทำอาหาร ( บาซ Hsu , และ ,ควิลล์ ( 2535 ) และกระบวนการอบแห้ง ลุ้ฮ์ et al . , 1980 ) มีผลต่อคุณภาพทางกายภาพและการปรุงอาหารของข้าวหุงสุกเร็ว อนึ่งนักวิจัยหลายคนได้รายงานว่า ผลของกระบวนการเหล่านี้การก่อตัวของแป้งป้องกัน วอลเตอร์ ซิลวา และ denardin ( 2005 )รายงานเพิ่มแป้งป้องกัน หลังจาก parboiling กระบวนการซึ่งประกอบด้วยการแช่น้ำอุ่นนึ่ง , เย็นและแห้ง .