The effect of adding grape wine lee

The effect of adding grape wine lees (GWL) (50, 100 and 150 g kg1, wet weight basis) on the rheological
and antioxidant properties of ice cream was evaluated to determine the potential of using GWL as
a value-added ingredient in ice cream. Black queen grape was selected because it was the only species for
red winemaking in Taiwan. The addition of GWL decreased the specific gravity, pH, melting rate, firmness,
lightness and the amount of freezable water in ice cream, but increased the viscosity, yellowness
and fat destabilization in a dose dependent circumstance. However, the ice cream with high GWL
contents (100 and 150 g kg1) also showed unpleasant effects, such as the decrease of overrun and the
increase of particle size of fat globule. The level of 50 g kg1 was applicable because it improved the
functionality without the disadvantages in the overrun and particle size. Furthermore, GWL significantly
increased the DPPH radical scavenging activity and reducing power of ice cream, and also its inhibitory
effect toward the oxidation of human erythrocyte membrane. It appeared that the antioxidants in GWL
were quite stable to the process of ice cream making

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการเพิ่มลีส์ไวน์องุ่น (GWL) (50, 100 และ 150 กิโลกรัม g 1 พื้นฐานน้ำหนักเปียก) บนที่ rheologicalและสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติของครีมถูกประเมินเพื่อกำหนดศักยภาพของ GWL เป็นใช้ส่วนผสมที่เพิ่มมูลค่าในไอศกรีม เลือกองุ่นดำราชินีเนื่องจากเป็นไม้เท่านั้นwinemaking แดงในไต้หวัน แห่ง GWL ลดความถ่วงจำเพาะ pH อัตราการละลาย ไอซ์สว่างและจำนวนไอศครีม น้ำ freezable แต่เพิ่มความหนืด yellownessและ destabilization ไขมันในตัวยาขึ้นอยู่กับสถานการณ์ อย่างไรก็ตาม ไอศกรีมกับ GWL สูงเนื้อหา (100 และ 150 กรัมกก. 1) ยังแสดงให้เห็นผลไม่พึงประสงค์ เช่นลดลงมากเกินไปและการเพิ่มขึ้นของขนาดอนุภาคของไขมัน globule ระดับ 50 g กก. 1 ถูกใช้เนื่องจากจะปรับปรุงการฟังก์ชันการทำงาน โดยไม่มีข้อเสียมากเกินไปและอนุภาคขนาด นอกจากนี้ GWL มากเพิ่มกิจกรรม scavenging รุนแรง DPPH และลดอำนาจของไอศครีม และยังเป็นลิปกลอสไขมีผลต่อการเกิดออกซิเดชันของเมมเบรนของเม็ดเลือดแดงมนุษย์ ปรากฏที่สารต้านอนุมูลอิสระใน GWLค่อนข้างมีเสถียรภาพกระบวนการของการทำไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มตะกอนไวน์องุ่น (GWL) (50, 100 และ 150 กรัมต่อกิโลกรัม? 1, น้ำหนักเปียก)
ในการไหลคุณสมบัติและสารต้านอนุมูลอิสระของไอศครีมได้รับการประเมินเพื่อกำหนดศักยภาพของการใช้GWL
เป็นส่วนผสมที่มีมูลค่าเพิ่มในไอศกรีม.
องุ่นราชินีสีดำได้รับเลือกเพราะมันเป็นสายพันธุ์เฉพาะสำหรับการผลิตไวน์แดงในไต้หวัน นอกเหนือจาก GWL ลดลงความถ่วงจำเพาะค่า pH
ละลายอัตรากระชับความสว่างและปริมาณน้ำfreezable ในไอศครีม แต่เพิ่มความหนืด,
สีเหลืองและdestabilization ไขมันในปริมาณกรณีอนุ อย่างไรก็ตามไอศครีมที่มีสูง GWL
เนื้อหา (100 และ 150 กรัมต่อกิโลกรัม 1)
ผลกระทบยังแสดงให้เห็นที่ไม่พึงประสงค์เช่นการลดลงของการใช้จ่ายเกินและการเพิ่มขึ้นของขนาดอนุภาคเม็ดไขมัน ระดับ 50 กรัมต่อกิโลกรัมหรือไม่ 1
บังคับเพราะการปรับปรุงการทำงานโดยไม่ต้องมีข้อเสียในการใช้จ่ายเกินขนาดและอนุภาค นอกจากนี้ GWL
อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มกิจกรรมต้านอนุมูลDPPH
และลดอำนาจของไอศครีมและยังยับยั้งที่มีผลต่อการเกิดออกซิเดชันของเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดงของมนุษย์ มันดูเหมือนว่าสารต้านอนุมูลอิสระใน GWL
ค่อนข้างมีเสถียรภาพในการประมวลผลของครีมทำน้ำแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเพิ่มไวน์องุ่น ลีส์ ( GWL ) ( 50 , 100 และ 150 กรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนักเปียก  1 พื้นฐาน ) ในการ
และสมบัติการต้านออกซิเดชันของไอศกรีมประเมินหาศักยภาพของการใช้ GWL เป็น
ส่วนประกอบมูลค่าเพิ่มในไอศครีม องุ่นราชินีดำได้รับเลือกเพราะมันเป็นชนิดเดียว
แดงทำไวน์ในไต้หวัน นอกเหนือจาก GWL ลดลง แรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจง , พีเอชอัตราการละลาย ความแน่น
ความสว่างและปริมาณของน้ำใน freezable ไอศกรีม แต่เพิ่มความหนืดและค่าสีเหลือง
destabilization ไขมันในปริมาณที่ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ อย่างไรก็ตาม ไอศครีมกับเนื้อหา GWL
สูง ( 100 และ 150 กรัม 1 กิโลกรัม  ) ยังแสดงผลที่ไม่พึงประสงค์ เช่น การลดการบุกรุกและ
เพิ่มของขนาดอนุภาคของเม็ดกลมเล็ก อ้วนระดับ 50 กรัม 1 กิโลกรัม  ใช้เพราะมันปรับปรุง
การทํางาน โดยไม่มีข้อเสียในการบุกรุกและขนาดอนุภาค นอกจากนี้ , GWL (
dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและเพิ่มกิจกรรมการลดใช้พลังงานของไอศกรีม และยังยับยั้งผลของมันที่มีต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดงของมนุษย์ ปรากฎว่า สารต้านอนุมูลอิสระใน GWL
ค่อนข้างมีเสถียรภาพในกระบวนการของการทำไอศครีม