Industrial food processing and hous

Industrial food processing and household cooking are reported to affect folate content. This study examined the effects of industrial and household processing methods on folate content in traditional Egyptian foods from faba beans (Vicia faba) and chickpeas (Cicer arietinum). Overnight soaking increased folate content by ∼40–60%. Industrial canning including soaking, blanching and retorting did not affect folate content (p = 0.11) in faba beans, but resulted in losses of ∼24% (p = 0.0005) in chickpeas. Germination increased folate content 0.4–2.4-fold. Household preparation increased the folate content in germinated faba bean soup (nabet soup) one-fold and in bean stew (foul) by 20% (p < 0.0001). After deep-frying of falafel balls made from soaked faba bean paste, losses of 10% (p = 0.2932) compared with the raw faba beans were observed. The folate content (fresh weight) in the traditional Egyptian foods foul and falafel and in the beans in nabet soup was 30 ± 2, 45 ± 2 and 56 ± 6 μg/100 g, respectively. The traditional Egyptian foods foul, falafel and nabet soup are good folate sources and techniques like germination and soaking, which increase the folate content, can therefore be recommended.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหารในครัวเรือนมีรายงานจะมีผลต่อเนื้อหาของโฟเลต การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของวิธีการประมวลผลอุตสาหกรรม และในครัวเรือนบนเนื้อหาของโฟเลตในอาหารอียิปต์โบราณจากถั่ว faba (Vicia faba) และ chickpeas (Cicer arietinum) แช่ค้างคืนเพิ่มขึ้นเนื้อหาของโฟเลตโดย ∼40 – 60% อุตสาหกรรมรวมทั้งการแช่กระป๋อง blanching และ retorting ไม่ได้มีผลต่อเนื้อหาโฟ (p = 0.11) ในถั่ว faba แต่ส่งผลให้ขาดทุน ∼24% (p = 0.0005) ใน chickpeas การงอกเพิ่มโฟเลตเนื้อหา 0.4-2.4-พับ บ้านเตรียมเพิ่มเนื้อหาโฟ faba เปลือกงอกถั่วต้ม (nabet ซุป) one-fold และแกงถั่ว (เหม็น) 20% (p < มาก 0.0001) หลังจาก deep-frying ของ falafel ลูกที่ทำจากถั่วที่เปี่ยมล้นไปด้วย faba วาง ขาดทุน 10% (p = 0.2932) เปรียบเทียบกับ faba ดิบที่ถั่วได้สังเกต เนื้อหาโฟ (น้ำหนักสด) เหม็นอาหารอียิปต์โบราณและ falafel และถั่วในซุป nabet ถูก 30 ± 2, 45 ± 2 และ 56 ± 6 μg/100 g ตามลำดับ อาหารอียิปต์ดั้งเดิมซุปเหม็น falafel และ nabet เป็นแหล่งดีโฟเลตและเทคนิคเช่นการงอกและแช่ ซึ่งเพิ่มเนื้อหาโฟ จึงสามารถแนะนำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารและการปรุงอาหารในครัวเรือนจะมีการรายงานผลกระทบต่อเนื้อหาโฟเลต การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบผลกระทบของอุตสาหกรรมและวิธีการประมวลผลที่ใช้ในครัวเรือนในเนื้อหาของโฟเลตในอาหารแบบดั้งเดิมของอียิปต์จากเมล็ด faba (ถั่วปากอ้า) และถั่วชิกพี (Cicer arietinum) แช่ค้างคืนเพิ่มขึ้นเนื้อหาโฟเลตโดย ~40-60% อุตสาหกรรมอาหารกระป๋องรวมทั้งแช่ลวกและโต้แย้งไม่ได้ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาโฟเลต (p = 0.11) ในถั่ว faba แต่ส่งผลในการสูญเสียของ ~24% (p = 0.0005) ในถั่วชิกพี งอกเนื้อหาโฟเลตที่เพิ่มขึ้น 0.4-2.4 เท่า การเตรียมการใช้ในครัวเรือนที่เพิ่มขึ้นเนื้อหาโฟเลตในน้ำซุปงอก faba ถั่ว (ซุป nabet) หนึ่งเท่าและในสตูว์ถั่ว (เหม็น) 20% (p <0.0001) หลังจากทอดของลูกฟาลาเฟลทำจากถั่ว faba แช่สูญเสีย 10% (p = 0.2932) เมื่อเทียบกับถั่ว faba ดิบถูกตั้งข้อสังเกต เนื้อหาโฟเลต (น้ำหนักสด) ในอียิปต์อาหารแบบดั้งเดิมเหม็นและฟาลาเฟลและถั่วในน้ำซุป nabet เป็น 30 ± 2, 45 ± 2 และ 56 ± 6 ไมโครกรัม / 100 กรัมตามลำดับ อาหารแบบดั้งเดิมของอียิปต์เหม็นและน้ำซุปฟาลาเฟล nabet โฟเลตเป็นแหล่งที่ดีและเทคนิคเช่นการงอกและแช่ซึ่งเพิ่มปริมาณโฟเลตจึงสามารถแนะนำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประมวลผลและการปรุงอาหารในครัวเรือนอุตสาหกรรมอาหารจะมีการรายงานที่จะมีผลต่อ folate ) งานวิจัยนี้มุ่งศึกษาผลของวิธีการประมวลผล ในอุตสาหกรรมและครัวเรือนทั่วไปเนื้อหาในอาหารอียิปต์ดั้งเดิมจาก faba ถั่ว ( ถั่วปากอ้า ) และ chickpeas ( cicer arietinum ) ค้างคืนเพิ่มโฟเลตเนื้อหาโดย∼ 40 – 60 % การแช่ โรงงานอุตสาหกรรมรวมถึงเปียกการลวกและพูดโต้ตอบได้ ไม่มีผลต่อปริมาณโฟเลต ( P = 0.11 ) ใน faba เมล็ด แต่ผลในการสูญเสียของ∼ 24% ( p = 0.0005 ) chickpeas . การเพิ่มปริมาณโฟเลต 0.4 – 2.4-fold . การเตรียมของใช้ในครัวเรือนเพิ่มขึ้น ปริมาณโฟเลทงอกซุปถั่ว faba ( ซุป nabet ) หนึ่งพับ และแกงถั่ว ( เหม็น ) 20% ( p < 0.0001 )หลังจากทอดของ Falafel ลูกบอลทำจากแช่ถั่ว faba ลึก ขาดทุน 10% ( P = 0.2932 ) เมื่อเทียบกับเมล็ด faba ดิบพบว่า และโฟเลตปริมาณ ( น้ำหนักสด ) ในแบบดั้งเดิมอาหารอียิปต์ สกปรก และ Falafel และถั่วในน้ำซุป nabet 30 ± 2 , 45 ± 2 56 ± 6 μกรัม / 100 กรัม ตามลำดับ อียิปต์ดั้งเดิมอาหารสกปรกฟาลาเฟล และซุป nabet เป็นแหล่งโฟเลตที่ดีและเทคนิคเช่นการงอกและเปียก , ซึ่งเพิ่มโฟเลตและเนื้อหา จึงสามารถแนะนำ