The effects of chocolate shell part

The effects of chocolate shell particle size were investigated by means of its influence on rate of oil migration
and fat bloom development. The particle size of the non-fat particles in the chocolate, i.e. sugar and
cocoa particles was varied between 15, 22 and 40 lm. A novel set of analytical techniques was used and
by combining migration results with surface topology results clear differences could be observed
between the samples. At 23 C storage the samples with a particle size of 15 lm showed higher rate of
oil migration and further, the earliest development of fat bloom at the surface. This could be observed
both macroscopically and microscopically. Thus, it appears as a larger specific surface area of the nonfat
particles facilitates migration of filling oil, possibly due to a more heterogeneous and coarser crystal
network with higher permeability. Molecular diffusion cannot explain the level of oil migration observed
and, thus, convective flow is assumed to be an important contribution in addition to the molecular
diffusion.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของเปลือกช็อคโกแลตขนาดอนุภาคถูกตรวจสอบโดยวิธีการของอิทธิพลที่มีต่ออัตราการย้ายถิ่นของน้ำมันและการพัฒนาบานไขมัน ขนาดอนุภาคของอนุภาคที่ไม่มีไขมันในช็อคโกแลตเช่นน้ำตาลและอนุภาคโกโก้ได้รับแตกต่างกันระหว่างวันที่ 15, 22 และ 40 ไมครอน ชุดนวนิยายของเทคนิคการวิเคราะห์และถูกนำมาใช้โดยการรวมผลการย้ายถิ่นที่มีโครงสร้างพื้นผิวผลแตกต่างที่ชัดเจนอาจจะสังเกตเห็นระหว่างกลุ่มตัวอย่าง ณ วันที่ 23? C การจัดเก็บกลุ่มตัวอย่างที่มีขนาดอนุภาค 15 ไมครอนแสดงให้เห็นว่าอัตราที่สูงขึ้นของการย้ายถิ่นน้ำมันและต่อการพัฒนาแรกของบลูมไขมันที่พื้นผิว ซึ่งอาจจะสังเกตเห็นทั้ง macroscopically และกล้องจุลทรรศน์ ดังนั้นจึงปรากฏเป็นพื้นที่ผิวขนาดใหญ่ที่เฉพาะเจาะจงของไม่มีน้ำมันอนุภาคอำนวยความสะดวกในการย้ายถิ่นของการเติมน้ำมันอาจจะเป็นเพราะคริสตัลที่แตกต่างกันมากขึ้นและหยาบเครือข่ายที่มีการซึมผ่านสูง การแพร่กระจายโมเลกุลไม่สามารถอธิบายระดับของการย้ายถิ่นน้ำมันที่สังเกตและทำให้การไหลเวียนจะถือว่าเป็นผลงานที่สำคัญนอกเหนือไปจากโมเลกุลแพร่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของขนาดอนุภาคเปลือกช็อคโกแลตถูกศึกษาโดยวิธีการของอิทธิพลต่ออัตราการย้ายถิ่นและการพัฒนาบลูม
น้ำมันไขมัน ขนาดอนุภาคของอนุภาคที่ไม่ใช่ไขมันในช็อกโกแลต ได้แก่ น้ำตาลและโกโก้
อนุภาคมีค่าระหว่าง 15 , 30 และ 40 โดย . นวนิยายชุดของเทคนิควิเคราะห์และใช้
โดยการรวมผลของการย้ายถิ่นกับผลลัพธ์ผิวความแตกต่างที่ชัดเจนสามารถสังเกต
ระหว่างตัวอย่าง ที่ 23  C กระเป๋าตัวอย่างที่มีอนุภาคขนาด 15 LM สูงกว่าอัตรา
โยกย้ายน้ำมันเพิ่มเติม โดยการพัฒนาบานไขมันที่ผิว นี้สามารถสังเกตได้
ทั้งผลซึ่งมองเห็นด้วยตาเปล่า และ . ดังนั้นดูเหมือนมีขนาดใหญ่พื้นที่ผิวจำเพาะของอนุภาคที่ไม่มีไขมัน
อำนวยความสะดวกการย้ายถิ่นของบรรจุน้ำมัน อาจเนื่องจากเพิ่มเติมที่ต่างกันและหยาบคริสตัล
เครือข่ายที่มีการซึมผ่านสูง . การแพร่ไม่สามารถอธิบายระดับของน้ำมัน การสังเกต
และทำให้การไหลโดยจะถือว่าเป็นประโยชน์อย่างมากในการการแพร่