The effects of xanthan (XG) and gua

The effects of xanthan (XG) and guar gum (GG), used at 2 different concentrations (1.5 and 2.5%), upon
changes in microbiological growth, chemicalephysical and colour parameters of gluten-free (GF) fresh
pasta filled with cheese following pasteurisation and during refrigerated storage was evaluated. The
pasta was designed to be consumed after deep frying. Control wheat flour fresh filled pasta was also
prepared to make comparisons with the GF samples. The pasteurisation treatment resulted in adequate
microbial reduction and allowed a mould free shelf life of 14 days; the best microbiological results were
obtained with GG at both concentrations. The GF dough showed greater adhesiveness compared to
control samples, while the use of XG resulted in a more cohesive dough. Following pasteurization, the
GG-supplemented pasta exhibited contemporary higher and lower aw values for the dough and the
filling, respectively, compared with XG samples. The XG pasta better retained moisture during storage,
resulting in the inhibition of the development of crack fractures on the dough surface, which appeared
on the GG samples after 7 days of storage. Both hydrocolloids strongly reduced the percentage of oil
absorbed during frying with respect to control, while no sensory differences were detected between the
4 GF groups.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของ xanthan (XG) และต้นฝรั่ง (GG), ใช้ที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน 2 (1.5 และ 2.5%), เมื่อการเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์จุลินทรีย์เจริญเติบโต chemicalephysical และสีตังฟรีสด (GF)รับการประเมินพาสต้าที่เต็มไป ด้วยชีสตามความร้อน และความ การพาสต้าถูกออกแบบมาเพื่อบริโภคหลังจากทอด ควบคุมข้าวสาลีแป้งเติมอาหารก็จัดทำการเปรียบเทียบกับตัวอย่าง GF การรักษาความร้อนส่งผลให้เพียงพอจุลินทรีย์ลดและแม่พิมพ์ฟรีอายุการเก็บรักษา 14 วัน ผลทางจุลชีววิทยาที่ดีที่สุดรับกับ GG ที่ความเข้มข้นทั้งสอง พบว่าแป้งแฟนเหนียวแน่นมากขึ้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมในขณะที่การใช้ XG ทำให้เป็นก้อนเหนียวมาก ต่อไปนี้การพาสเจอร์ไรซ์ การพาสต้าเสริม GG แสดงร่วมสมัยสูงกว่า และต่ำกว่าอึ้ง ค่าสำหรับแป้งและตามลำดับ บรรจุ เมื่อเทียบกับตัวอย่าง XG พาสต้า XG ยิ่งสะสมความชื้นระหว่างการเก็บรักษาซึ่งเป็นผลในการยับยั้งการพัฒนาของกระดูกหักแตกบนผิวแป้ง ปรากฏในตัวอย่าง GG หลัง 7 วันของการจัดเก็บ เจ้าทั้งสองขอลดเปอร์เซ็นต์ของน้ำมันดูดซึมระหว่างทอดเกี่ยวกับการควบคุม ในขณะที่ไม่มีความแตกต่างทางด้านประสาทสัมผัสตรวจพบระหว่างการGF 4 กลุ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการ xanthan (XG) และเหงือกกระทิง (GG) ใช้เวลา 2 ความเข้มข้นที่แตกต่างกัน (1.5 และ 2.5%) เมื่อ
มีการเปลี่ยนแปลงในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์พารามิเตอร์ chemicalephysical และสีของตังฟรี (GF) สด
พาสต้าที่เต็มไปด้วยชีสพาสเจอร์ไรซ์ต่อไปนี้ และระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นถูกประเมิน
พาสต้าได้รับการออกแบบที่จะบริโภคหลังจากทอด แป้งสาลีควบคุมเต็มสดพาสต้าก็ยัง
เตรียมที่จะทำการเปรียบเทียบกับตัวอย่าง GF การรักษาพาสเจอร์ไรซ์ส่งผลให้เพียงพอ
ลดจุลินทรีย์และได้รับอนุญาตให้มีชีวิตแม่พิมพ์เก็บรักษาฟรี 14 วัน; ผลทางจุลชีววิทยาที่ดีที่สุดถูก
รับกับ GG ทั้งความเข้มข้น แป้ง GF แสดงให้เห็นความเหนียวแน่นมากขึ้นเมื่อเทียบกับ
ตัวอย่างควบคุมขณะที่การใช้ XG ส่งผลให้แป้งเหนียวมากขึ้น ต่อไปพาสเจอร์ไรซ์ที่
พาสต้า GG-เสริมการจัดแสดงร่วมสมัยที่สูงขึ้นและลดค่า AW สำหรับแป้งและ
ไส้ตามลำดับเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่าง XG พาสต้า XG ดีกว่าเก็บไว้ความชื้นระหว่างการเก็บรักษา
ที่มีผลในการยับยั้งการพัฒนาของกระดูกหักแตกบนพื้นผิวแป้งซึ่งปรากฏ
ในตัวอย่าง GG หลังจาก 7 วันของการจัดเก็บ ทั้งไฮโดรมั่นลดลงร้อยละของน้ำมัน
ดูดซึมในระหว่างการทอดที่เกี่ยวกับการควบคุมในขณะที่ไม่มีความแตกต่างทางประสาทสัมผัสพบระหว่าง
4 กลุ่ม GF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแซนแทน ( XG ) และกัวกัม ( GG ) ที่ใช้ในความเข้มข้นต่าง ๆ ( 1.5 และ 2.5 % ) เมื่อการเปลี่ยนแปลงในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ , chemicalephysical และสีพารามิเตอร์ของตังฟรี ( GF ) สดพาสต้าที่เต็มไปด้วยชีสตามปา ตอไรเซชั่นและระหว่างตู้เย็นกระเป๋าถูกประเมิน ที่พาสต้าถูกออกแบบมาเพื่อการบริโภคหลังลึกทอด แป้งควบคุมสดพาสต้ายังเต็มไปเตรียมทำเปรียบเทียบกับ GF ตัวอย่าง การรักษาให้เพียงพอ ปา ตอไรเซชั่นจุลินทรีย์ลด และอนุญาตให้ใช้แม่พิมพ์ฟรีมีอายุ 14 วัน ส่วนปริมาณจุลินทรีย์มากที่สุด คือได้กับ GG ที่ทั้งเข้มข้น ที่ให้มากกว่าความเข้มของเสียงเมื่อเทียบกับ GF แป้งตัวอย่างการควบคุมในขณะที่ใช้ XG ให้แป้งเหนียวมากกว่า ต่อไปนี้การฆ่าเชื้อ ,GG พาสต้าเสริมจัดแสดงร่วมสมัยสูงกว่าอ่าค่าแป้งและไส้ ตามลำดับ เปรียบเทียบกับตัวอย่างสามารถ . XG พาสต้ามากกว่าสะสมความชื้นในระหว่างการเก็บผลในการยับยั้งการพัฒนาของรอยแตกร้าวบนผิวแป้ง ซึ่งปรากฏใน GG ตัวอย่างหลังจาก 7 วัน ของการจัดเก็บ ทั้งไฮโดรคอลลอยด์ขอลดลงร้อยละของน้ำมันดูดซึมขณะทอด ส่วนการควบคุม ในขณะที่ไม่พบความแตกต่างทางระหว่างGF 4 กลุ่ม