A mixture of α-dicarbonyl compounds

A mixture of α-dicarbonyl compounds generated from Maillard reaction (MR) model systems, comprising of fructose with glycine (Fru-Gly) and lysine (Fru-Lys); glucose with glycine (Glu-Gly) and lysine (Glu-Lys); ribose with glycine (Rib-Gly) and lysine (Rib-Lys), were identified and quantified. α-Dicarbonyl compounds generated in the hexose models were predominantly glucosone and 3-deoxyglucosone (3-DG), with 3-deoxypentosone (3-DP) and pentosone being the major α-dicarbonyls produced in the pentose models. Ethyl acetate extraction of model MRPs resulted in poor recovery of 2,3-diaminonaphthalene benzoquinoxalines of glucosone, 3-DG, pentosone, 3-DP and methylglyoxal (MGO), respectively. The temporal profiles of pentosone, 3-DP, glyoxal (GO) and MGO were similar in the pentose models, with maximum concentration occurring within 5 min. These four α-dicarbonyl compounds were higher (P < 0.05) in Rib-Gly than in Rib-Lys MR systems. The quantity of α-dicarbonyl compounds was affected by the interaction among the type of sugar and amino acid and the reaction time. The type of sugar is the most important factor that affected both the quantity and quality of α-dicarbonyl compounds produced in MR mixtures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนผสมของสาร dicarbonyl ด้วยกองทัพที่สร้างขึ้นจากระบบจำลอง (MR) ปฏิกิริยา Maillard ประกอบด้วยฟรักโทสมี glycine (Fru Gly) และแอล-ไลซีน (Fru-Lys); กลูโคสกับ glycine (Glu Gly) และแอล-ไลซีน (Glu-Lys); ribose glycine (ซี่โครง-Gly) และแอล-ไลซีน (ซี่โครง-Lys), มีระบุ และ quantified สาร Dicarbonyl ด้วยกองทัพที่สร้างในรุ่นเฮกโซสได้เป็น glucosone และ 3-deoxyglucosone (3-กิจ), 3-deoxypentosone (3-DP) และ pentosone เป็นการใหญ่ด้วยกองทัพ-dicarbonyls ผลิตในรุ่น pentose สกัดเอทิล acetate MRPs รุ่นส่งผลให้ในการกู้คืนไม่ดี benzoquinoxalines 2,3 diaminonaphthalene glucosone, 3 กิจ pentosone, 3 DP และ methylglyoxal (MGO), ตามลำดับ โพรไฟล์ที่ขมับของ pentosone, 3 DP, glyoxal (GO) และ MGO คล้ายในรุ่น pentose มีความเข้มข้นสูงสุดที่เกิดขึ้นภายใน 5 นาที สาร dicarbonyl ด้วยกองทัพสี่เหล่านี้ได้สูงขึ้น (P < 0.05) ในซี่โครง-Gly กว่าในระบบนาย Lys ซี่โครง ปริมาณของสาร dicarbonyl ด้วยกองทัพได้รับผลจากการโต้ตอบระหว่างชนิดของน้ำตาล และกรดอะมิโน และเวลาตอบสนอง ชนิดของน้ำตาลเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดที่ได้รับผลกระทบทั้งปริมาณและคุณภาพของผลิตในนายน้ำยาผสมสารด้วยกองทัพ dicarbonyl

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีส่วนผสมของสารα-dicarbonyl ที่เกิดจากปฏิกิริยา Maillard (MR) ระบบรุ่นประกอบด้วยฟรุกโตสกับไกลซีน (ฟ-Gly) และไลซีน (ฟ-Lys) คำ; กลูโคสกับไกลซีน (Glu-Gly) และไลซีน (Glu-Lys); น้ำตาลกับไกลซีน (Rib-Gly) และไลซีน (Rib-Lys) ถูกระบุและวัด α-dicarbonyl สารสร้างขึ้นในรูปแบบ hexose เด่น glucosone และ 3 deoxyglucosone (3-DG) กับ 3 deoxypentosone (3-DP) และ pentosone เป็นสำคัญα-dicarbonyls ผลิตในรุ่น pentose Ethyl acetate สกัดของรูปแบบ MRPs ส่งผลในการกู้คืนที่ดีของ 2,3-diaminonaphthalene benzoquinoxalines ของ glucosone 3 DG, pentosone 3-DP และ methylglyoxal (MGO) ตามลำดับ โปรไฟล์ชั่วคราวของ pentosone 3-DP, glyoxal (GO) และ MGO มีความคล้ายคลึงกันในรุ่น pentose ที่มีความเข้มข้นสูงสุดที่เกิดขึ้นภายใน 5 นาที สี่เหล่านี้สารα-dicarbonyl สูง (P <0.05) Rib-Gly กว่าในระบบ Rib-Lys นาย ปริมาณของสารα-dicarbonyl ที่ได้รับผลกระทบจากการปฏิสัมพันธ์ระหว่างชนิดของน้ำตาลและกรดอะมิโนและเวลาปฏิกิริยาที่ ชนิดของน้ำตาลเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ได้รับผลกระทบทั้งปริมาณและคุณภาพของสารα-dicarbonyl ผลิตในผสม MR

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นส่วนผสมของสารประกอบแอลฟาการพัฒนาที่สร้างขึ้นจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด ( MR ) แบบจำลองระบบ ประกอบด้วย น้ำตาลฟรุกโตส กับไกลซีน ( ผลไม้ GLY ) และไลซีน ( ผลไม้ . ) ; กลูโคสกับไกลซีน ( GLU GLY ) และไลซีน ( GLU . ) ; ไรโบสกับไกลซีน ( ซี่โครง GLY ) และไลซีน ( ริบลีส์ ) ถูกระบุและ วัดได้สารแอลฟาการพัฒนาที่สร้างขึ้นในเฮกโซสโมเดลเด่นและ glucosone 3-deoxyglucosone ( 3-dg ) กับ 3-deoxypentosone ( 3-dp ) และ pentosone เป็นหลัก dicarbonyls แอลฟาผลิตในนาครรุ่น เอทิลอะซิเตท การสกัดแบบผสม ( กู้คืนไม่ดีของ 2,3-diaminonaphthalene benzoquinoxalines ของ glucosone 3-dg pentosone 3-dp , , , และ เมทิล ไกลอ ซอล ( MgO )ตามลำดับ โพรไฟล์ชั่วคราวของ pentosone 3-dp Glyoxal , , ( ไป ) และ MgO มีความคล้ายคลึงกันในนาครรุ่นที่มีความเข้มข้นสูงสุดที่เกิดขึ้นภายใน 5 นาที เหล่านี้สี่แอลฟาการพัฒนาสารประกอบต่ำกว่า ( P < 0.05 ) ในซี่โครงซี่โครง GLY กว่า . คุณระบบ ปริมาณของสารประกอบแอลฟาการพัฒนาผลกระทบมาจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างชนิดของน้ำตาลและกรดอะมิโนและปฏิกิริยาเวลาชนิดของน้ำตาล เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อทั้งปริมาณและคุณภาพของการพัฒนาสารประกอบแอลฟาที่คุณผสม