In the production of potato chips,

In the production of potato chips, potato pulp is usually lost with the tuber wash water released from the parenchyma cells after the potato is cut and before it is fried. The aim of this study was to evaluate the color and cooking quality of fresh spaghetti according to the concentration of dried potato pulp, extruded potato pulp, amaranth flour, as well as proximate composition, microbiological hazard, and sensory acceptance. Scanning electron micrographs of the spaghetti surface were taken. The addition of extruded potato pulp and amaranth flour helped produce a well-structured paste; all treatments produced firm, consistent strands with varied cooking characteristics. The combination of 65 g 100 g−1 dried potato pulp, 10 g 100 g−1 extruded potato pulp and 25 g 100 g−1 amaranth flour provided fresh pasta with better color and cooking characteristics. A more yellowish color was achieved before cooking, as well as a lower optimum cooking time, less loss of solids to water, and higher yield compared to fresh commercial wheat flour spaghetti. Thus, it is possible to produce gluten-free pasta with good physical and sensory qualities similar to those of commercial products using residue from the production of potato chips and amaranth flour.

Keywords

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการผลิตมันฝรั่ง มันฝรั่งกากหายมักกับหัวล้างน้ำออกจากเซลล์พาเรงไคมาหลัง จากมันฝรั่งถูกตัด และ ก่อนมันจะทอด จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินสีและคุณภาพอาหารของสดตามความเข้มข้นของเยื่อมันฝรั่งอบแห้ง เยื่อกระดาษอัดมันฝรั่ง แป้งอมาแรนท์ เป็นองค์ประกอบย่อม อันตรายจากจุลินทรีย์ และยอมรับทางประสาทสัมผัส ถ่ายอิเล็กตรอน micrographs แกนของพื้นผิวสปาเก็ตตี้ นอกเหนือจากแป้งเยื่อและอมาแรนธ์อัดมันช่วยผลิตวางดีโครงสร้าง ทรีทเมนท์ทั้งหมดผลิตเส้นเนื้อแน่น สอดคล้องกับลักษณะอาหารที่แตกต่างกัน ชุด 65 กรัม 100 g−1 อบแห้งมันฝรั่งเยื่อ เยื่อ 10 กรัม 100 g−1 อัดมันฝรั่ง และแป้ง g−1 อมาแรนท์ 25 กรัม 100 ให้อาหาร มีสีดีขึ้นและลักษณะอาหาร สำเร็จก่อนปรุงอาหาร และต่ำสุดเวลา ลดการสูญเสียของแข็งน้ำ สีเหลืองมากขึ้น และผลตอบแทนสูงเมื่อเทียบกับสปาเก็ตตี้แป้งข้าวสาลีสดค้า ดังนั้น จึงสามารถผลิตพาสต้าตังฟรีกับดีทางกายภาพ และประสาทสัมผัสคุณภาพคล้ายคลึงกับของผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์โดยใช้กากจากการผลิตของมันฝรั่งและแป้งอมาแรนท์คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการผลิตมันฝรั่ง เนื้อมันฝรั่งมักจะหายไปกับหัว น้ำล้างออกมาจากเซลล์พาเรงคิมา หลังจากมันถูกตัดและก่อนที่จะทอด จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่อประเมินสีและคุณภาพหุงต้มของสปาเกตตีสดตามความเข้มข้นของเยื่อแห้งมันฝรั่ง มันฝรั่งผักโขมอัดเนื้อแป้ง ตลอดจนวิเคราะห์องค์ประกอบทางจุลชีววิทยา อันตราย และการยอมรับ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน micrographs ของปาเก็ตตี้พื้นผิวที่ถูกถ่าย เพิ่มมันฝรั่งและผักโขมอัดเนื้อแป้งช่วยผลิตโครงสร้างดีวาง ; การรักษาทั้งหมดที่ผลิต บริษัท สาระสอดคล้องกับลักษณะอาหารที่หลากหลาย การรวมกันของ 65 กรัมต่อ 100 กรัม− 1 เนื้อมันฝรั่งแห้ง 10 กรัม 100 กรัม− 1 อัดเนื้อมันฝรั่งและ 25 กรัม 100 กรัม− 1 แป้งพาสต้าผักโขมให้กับสีได้ดี และลักษณะของการปรุงอาหาร สีค่อนข้างเหลืองมากขึ้น คือ ความก่อนการปรุงอาหาร รวมทั้งลดเวลาการปรุงอาหารที่เหมาะสมการสูญเสียน้อยกว่าของแข็งในน้ำและผลผลิต สูงกว่าเมื่อเทียบกับการค้าสดข้าวสาลีแป้งสปาเก็ตตี้ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะผลิตตังพาสต้าฟรีกับคุณภาพทางกายภาพและประสาทสัมผัสที่ดีคล้ายกับบรรดาของผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์การใช้กากจากการผลิตผักโขมมันฝรั่งและแป้งคำสำคัญ