Chocolate is a dispersion of around

Chocolate is a dispersion of around 70% of fine particles such as
cocoa powder, sugar and milk solids in a continuous phase made up
of fats, generally cocoa butter and milk fat, depending on the specific
formulation (Fernandez et al., 2013). There are three main
types of chocolate: dark, milk and white, with notable differences
between them (Awad and Marangoni, 2006; Afoakwa et al., 2008;
Beckett, 2010). Dark chocolate formulation consists mainly of cocoa
liquor, sugar and cocoa butter. Milk chocolate is made up of
sugar, cocoa butter, milk solids and cocoa liquor; white chocolate is
made up of sugar, cocoa butter and milk solids (Rousseau, 2007).
Chocolate can also include emulsifiers such as lecithin and polyglicerol
polyricinoleate (PGPR) as well as salt, flavourings or spices.
The directives 2000/36/EC, relating to cocoa and chocolate products
intended for human consumption define “Dark chocolate”, as
the product obtained from cocoa products and sugars, containing
not less than 35% total dry cocoa solids, including not less than 18%
cocoa butter and not less than 14% of dry non-fat cocoa solids. “Milk
chocolate” is defined as the product obtained from cocoa products,
sugar and milk or milk products, with not less than 25% total dry
cocoa solids; not less than 14% dry milk solids (obtained by partly or
totally dehydrated full cream milk, semi- or full-skimmed milk,
cream, or from partly or completely dehydrated cream, butter or
milk fat); not less than 2.5% dry non-fat cocoa solids; not less than
3.5% milk fat and not less than 25% total fat (cocoa butter and milk
fat). By the same directive “White chocolate” is defined as the
product obtained from cocoa butter, milk or milk products and
sugar, containing not less than 20% cocoa butter and not less than
14% dry milk solids (obtained by partly or totally dehydrated full
cream milk; semi- or full-skimmed milk; cream, or from partly or
completely dehydrated cream, butter or milk fat) of which not less
than 3.5% of milk fat (European Council, 2000). During processing,
the chocolate composition, in terms of type and amount of each
ingredient, plays an important role in obtaining an high quality
product (Fang and Zhang, 1997; Granger et al., 2005). In particular,
flow properties of cocoa dispersions, a concentrated lipophilic
suspension of solid particles dispersed in a continuous fluid, are
strongly influenced by their formulations, in terms of solid fraction,
fat composition and amount (Attaie et al., 2003; Franke and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ช็อกโกแลตมีเธนประมาณ 70% ของละอองเช่นของแข็งผง น้ำตาล และนมในขั้นตอนต่อเนื่องที่ประกอบด้วยโกโก้ไขมัน เนยโกโก้โดยทั่วไป และนม ไขมัน ขึ้นอยู่กับการกำหนด (เฟอร์นานเด et al., 2013) มีสามหลักชนิดของช็อคโกแลต: ดำ ขาว มีความแตกต่างโดดเด่นและนมระหว่างพวกเขา (บินอะวาดและ Marangoni, 2006 Afoakwa et al., 2008เบ็คเค็ทท์ 2010) กำหนดเข้มช็อกโกแลตประกอบด้วยส่วนใหญ่ของโกโก้เหล้า น้ำตาล และเนยโกโก้ ขึ้นเป็นช็อกโกแลตนมน้ำตาล เนยโกโก้ ของแข็งนม และโกโก้ สุรา ช็อกโกแลตสีขาวเป็นขึ้นของน้ำตาล เนยโกโก้ และนมของแข็ง (Rousseau, 2007)ช็อกโกแลตสามารถรวม emulsifiers เช่นเลซิตินและ polyglicerolpolyricinoleate (PGPR) เช่นเป็นเกลือ flavourings หรือเครื่องเทศด้วยคำสั่ง 2000/36/EC เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์โกโก้ และช็อคโกแลตเหมาะสำหรับมนุษย์บริโภคกำหนด "ช็อกโกแล็ตเข้ม"ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์โกโก้และน้ำตาล ประกอบด้วยไม่น้อยกว่า 35% รวมแห้งโกโก้ของแข็ง รวมไม่น้อยกว่า 18%เนยโกโก้และไม่น้อยกว่า 14% ของโกโก้ของแข็งแห้งไม่ใช่ไขมัน "นมช็อคโกแลต"ถูกกำหนดให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์โกโก้แห้งของน้ำตาล และนม หรือน้ำนมผลิตภัณฑ์ รวมไม่น้อยกว่า 25%ของแข็งโกโก้ นมของแข็งแห้งไม่น้อยกว่า 14% (รับโดยบางส่วน หรือทั้งหมดอบเต็มครีมน้ำนม นม เอากึ่ง หรือเต็มครีม หรือจากบางส่วน หรือทั้งหมดอบครีม เนย หรือนมไขมัน); ไม่น้อยกว่า 2.5% แห้งไม่ใช่ไขมันโกโก้ของแข็ง ไม่น้อยกว่า3.5% ไขมันนมและไม่น้อยกว่า 25% รวมไขมัน (เนยโกโก้และนมไขมัน) โดยคำสั่งเดียวกับ "ไวท์ช็อคโกแลต" ถูกกำหนดเป็นการผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเนยโกโก้ นม หรือผลิตภัณฑ์นม และน้ำตาล ประกอบด้วยไม่น้อย กว่า 20% โกโก้เนย และไม่น้อยกว่าของแข็งนม (ได้ โดยเต็มที่บางส่วน หรือทั้งหมดอบแห้ง 14%ครีมนม เอากึ่ง หรือเต็มนม ครีม หรือบางส่วน หรืออบแห้งครีม เนย หรือนมไขมันทั้งหมด) ที่ไม่น้อยกว่า 3.5% ไขมันนม (สภายุโรป 2000) ในระหว่างการประมวลผลองค์ประกอบช็อกโกแลต ชนิดและจำนวนของแต่ละส่วนผสม มีบทบาทสำคัญในการจัดหามีคุณภาพผลิตภัณฑ์ (ฝางและเตียว 1997 นี่เกรนเจอร์และ al., 2005) โดยเฉพาะขั้นตอนคุณสมบัติของโกโก้ dispersions ความเข้มข้น lipophilicมีระบบกันสะเทือนของอนุภาคของแข็งกระจายในของเหลวแบบต่อเนื่องรับอิทธิพลอย่างยิ่งจากสูตรของพวกเขา ในเศษของแข็งองค์ประกอบของไขมันและยอด (Attaie et al., 2003 Franke และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ช็อคโกแลตกระจายประมาณ 70% ของอนุภาคเช่นผงโกโก้น้ำตาลและนมในระยะอย่างต่อเนื่องสร้างขึ้นของไขมันโดยทั่วไปเนยโกโก้และนมไขมันขึ้นอยู่กับเฉพาะสูตร(เฟอร์นันเด et al., 2013) มีสามหลักคือประเภทช็อคโกแลต: มืดนมและสีขาวมีความแตกต่างที่โดดเด่นระหว่างพวกเขา(. อและ Marangoni 2006; Afoakwa et al, 2008; Beckett 2010) สูตรช็อคโกแลตส่วนใหญ่ประกอบด้วยโกโก้สุราน้ำตาลและเนยโกโก้ ช็อกโกแลตนมที่ถูกสร้างขึ้นจากน้ำตาลเนยโกโก้ของแข็งนมและสุราโกโก้ ช็อคโกแลตสีขาวจะถูกสร้างขึ้นจากน้ำตาลเนยโกโก้และนม (รูสโซส์ 2007). ช็อคโกแลตยังสามารถรวม emulsifiers เช่นเลซิตินและ polyglicerol polyricinoleate (PGPR) เช่นเดียวกับเกลือรสหรือเครื่องเทศ. คำสั่ง 2000/36 / EC เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โกโก้และช็อคโกแลตที่มีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์กำหนด"ช็อคโกแลต" ในขณะที่สินค้าที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์โกโก้และน้ำตาลที่มีไม่น้อยกว่า35% ของแข็งโกโก้แห้งรวมรวมไม่น้อยกว่า 18% เนยโกโก้และไม่น้อยกว่า 14 % ของโกโก้ของแข็งที่ไม่มีไขมันแห้ง "นมช็อคโกแลต" ถูกกำหนดให้เป็นสินค้าที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์โกโก้น้ำตาลและนมหรือผลิตภัณฑ์นมที่มีไม่น้อยกว่า25% รวมแห้งของแข็งโกโก้ ไม่น้อยกว่า 14% นมแห้ง (ที่ได้รับจากบางส่วนหรือทั้งหมดแห้งนมครีมเต็มรูปแบบกึ่งหรือนมไขมันต่ำเต็ม, ครีมหรือจากบางส่วนหรือสมบูรณ์แห้งครีมเนยหรือไขมันนม); ไม่น้อยกว่า 2.5% โกโก้ของแข็งที่ไม่มีไขมันแห้ง; ไม่น้อยกว่าไขมันนม 3.5% และไม่น้อยกว่า 25% ไขมันทั้งหมด (เนยโกโก้และนมไขมัน) โดยคำสั่งเดียวกัน "ช็อคโกแลตสีขาว" ถูกกำหนดให้เป็นสินค้าที่ได้รับจากเนยโกโก้นมหรือผลิตภัณฑ์นมและน้ำตาลที่มีไม่น้อยกว่าเนยโกโก้20% และไม่น้อยกว่า14% นมแห้ง (ที่ได้รับจากบางส่วนหรือขาดน้ำอย่างเต็มรูปแบบโดยสิ้นเชิงนมครีมนมกึ่งหรือเต็มไขมันต่ำ; ครีมหรือจากบางส่วนหรือสมบูรณ์แห้งครีมเนยหรือนมไขมัน) ซึ่งไม่น้อยกว่า 3.5% ของไขมันนม (สภายุโรป, 2000) ระหว่างการประมวลผล, องค์ประกอบของช็อคโกแลตในแง่ของชนิดและปริมาณของแต่ละส่วนผสมที่มีบทบาทสำคัญในการได้รับคุณภาพสูงของผลิตภัณฑ์(ฝางและวอชิงตันโพสต์, 1997; เกรนเจอร์, et al, 2005). โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติการไหลของโกโก้กระจายเป็น lipophilic เข้มข้นการหยุดชะงักของอนุภาคของแข็งกระจายตัวในน้ำอย่างต่อเนื่องได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสูตรของพวกเขาในแง่ของส่วนที่เป็นของแข็งองค์ประกอบไขมันและปริมาณ(Attaie et al, 2003;. Franke และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ช็อกโกแลตคือ การแพร่กระจายของประมาณ 70% ของอนุภาคเช่น
ผงโกโก้ , น้ำตาลและนมของแข็งในเฟสต่อเนื่องขึ้น
ของไขมัน , เนยโกโก้และนมไขมันโดยทั่วไปขึ้นอยู่กับการกำหนดเฉพาะ
( Fernandez et al . , 2013 ) มีอยู่สามประเภทหลัก
ช็อกโกแลต : มืด นมขาว กับ
เด่นที่แตกต่างระหว่างพวกเขา ( แอท และ marangoni , 2006 ; afoakwa et al . , 2008 ;
แบ็คเก็ต , 2010 ) สูตรช็อคโกแลตประกอบด้วยส่วนใหญ่ของโกโก้
เหล้า , น้ำตาลและเนยโกโก้ ช็อกโกแลตนมขึ้น
น้ำตาล เนยโกโก้ ของแข็ง นม โกโก้ และเหล้า ช็อกโกแลตขาว
ขึ้นของน้ำตาล , เนยโกโก้และนมแข็ง ( Rousseau , 2007 ) .
ช็อกโกแลตยังสามารถรวมอิมัลซิไฟเออร์ เช่น เลซิตินและ polyglicerol
polyricinoleate ( มีแนวโน้ม ) รวมทั้งเกลือ สารปรุงรสอาหารหรือเครื่องเทศ
สั่ง 2000 / 36 / EC เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โกโก้ และช็อกโกแลต
ไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์กำหนด " ช็อกโกแลต " เข้ม เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลิตภัณฑ์

โกโก้และน้ำตาลที่มีไม่น้อยกว่า 35 % รวมของแข็งโกโก้แห้ง รวมทั้งไม่น้อยกว่าเนยโกโก้มากกว่า 18 %
ไม่น้อยกว่า 14 ปี แห้งปลอดไขมันโกโก้ของแข็ง
" นมช็อกโกแลต " หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลิตภัณฑ์โกโก้
ผลิตภัณฑ์น้ำตาลและนมหรือนมที่มีไม่น้อยกว่าร้อยละ 25 รวมบริการ
โกโก้ของแข็ง ; ไม่น้อยกว่า 14 % นมแห้งของแข็ง ( ได้บางส่วนหรือทั้งหมด
แห้งเต็มครีมนม , Semi - หรือเต็มนม ,
ครีม หรือจาก บางส่วนหรือสมบูรณ์แห้ง ครีม เนย หรือไขมันนม )
; ไม่น้อยกว่า 2.5 % บริการปลอดไขมันโกโก้ของแข็ง ;ไม่น้อยกว่า
นม 3.5 % ไขมันไม่น้อยกว่า 25 % ไขมัน ( เนยโกโก้และนม
อ้วน ) โดยคำสั่งเดียวกัน " ไวท์ช็อกโกแลต” หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก
เนยโกโก้ นมหรือนมและ
น้ำตาล เนยโกโก้ ที่มีไม่น้อยกว่า 20% และไม่เกิน 14 %
นมแห้งของแข็ง ( ได้บางส่วนหรือขาดน้ำเต็มทั้งหมด
ครีม นม ครึ่งหรือเต็มนม ; ครีมหรือจากบางส่วนหรือสมบูรณ์แห้ง
ครีม เนย หรือไขมันนม ) ซึ่งไม่น้อย
กว่า 3.5% ของไขมันนม ( สภายุโรป , 2000 ) ในระหว่างการประมวลผล
ช็อกโกแลตองค์ประกอบในเรื่องของชนิดและปริมาณของแต่ละ
ส่วนประกอบ มีบทบาทสำคัญในการได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพ
สูง ( เขี้ยวและจาง , 1997 ; เกรนเจอร์ et al . , 2005 ) โดย
คุณสมบัติการไหลของ dispersions โกโก้ ,สารสกัดเข้มข้นจากลิโพฟิลิก
ระงับอนุภาคของแข็งที่กระจายตัวอยู่ในของเหลวอย่างต่อเนื่อง เป็นอิทธิพลอย่างมากโดยสูตร
ของพวกเขาในแง่ของของแข็งเศษส่วน
องค์ประกอบไขมันและปริมาณ ( attaie et al . , 2003 ; Franke และ