Fermentation of milk enhances its n

Fermentation of milk enhances its nutritional value through improved bioavailability of nutrients and production of bioactive substances which have biological functions. The goals of this research were to study the effect of fermentation and storage on antioxidant and antimicrobial activities in buffalo, goat and cow milks and yoghurts. Samples of buffalo, goat, cow milks and their yoghurts during their fermentation and storage were determined for proximate analysis and bioactive activities including antioxidant activities of DPPH, ABTS and reducing power assays, and antimicrobial activities against Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella typhimurium and Escherichia coli. Results showed that buffalo, cow and goat yoghurts had antioxidant activities in all assays and their activities significantly increased during their fermentation. Pasteurization did not affect the antioxidant activities. The activities of all yoghurts remained unchanged after a storage time of 21 days at 4 °C. For the antimicrobial activities, only yoghurts from buffalo, cow and goat milks had the activities, while all milks did not show any activities. However, buffalo yoghurt could inhibit only Gram positive strains (S. aureus and B. cereus), while goat and cow yoghurt inhibited all tested strains. A chemical responsible for antimicrobial activities in yoghurts was lactic acid formed by lactic acid bacteria. However, bioactive peptides produced by protein digestion during milk fermentation by lactic acid bacteria could not be ruled out for antioxidant and antimicrobial activities present. The antimicrobial activities of all yoghurts remained constant during their storage. It is concluded that all yoghurts would retain milk nutrition and bioactive functions during their storage in a refrigerator and may be served as a functional food with benefits from those activities for consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักนมช่วยเพิ่มค่าทางโภชนาการผ่านการดูดซึมสารอาหารดีขึ้นและการผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีฟังก์ชั่นทางชีวภาพ เป้าหมายของงานวิจัยนี้ได้ศึกษาผลของการหมักและเก็บสารต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพกิจกรรมญี่วัว ควาย แพะ และโยเกิร์ต ควาย แพะ วัวญี่ และโยเกิร์ตของพวกเขาในระหว่างการหมักและเก็บตัวอย่างดำเนินการวิเคราะห์และออกฤทธิ์ทางชีวภาพกิจกรรมรวมทั้งกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ DPPH รเรียน และลดพลังงาน assays และกิจกรรมต้านจุลชีพ Staphylococcus หมอเทศข้างลาย Bacillus cereus, Salmonella typhimurium และ Escherichia coli ผลการศึกษาพบว่า โยเกิร์ตควาย วัว และแพะที่มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระใน assays ทั้งหมดและกิจกรรมของพวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการหมัก พาสเจอร์ไรซ์ไม่มีผลต่อกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมของโยเกิร์ตทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจาก 21 วันที่ 4 องศาเซลเซียสในเวลาเก็บ สำหรับกิจกรรมต้านจุลชีพ โยเกิร์ตเท่านั้นจากควาย วัวและแพะญี่ได้กิจกรรม ขณะที่ญี่ทั้งหมดไม่ได้แสดงกิจกรรมใด ๆ อย่างไรก็ตาม ควายโยเกิร์ตสามารถยับยั้งเฉพาะกรัมบวกสายพันธุ์ (หมอเทศข้างลาย S. และ B. cereus), ในขณะที่แพะ และวัวโยเกิร์ตยับยั้งสายพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมด เป็นสารเคมีที่รับผิดชอบกิจกรรมต้านจุลชีพในโยเกิร์ตมีกรดแลคติกที่เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติ อย่างไรก็ตาม เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ผลิต โดยการย่อยโปรตีนในระหว่างการหมักนมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกสามารถไม่ปกครองออกสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพกิจกรรมปัจจุบัน กิจกรรมต้านจุลชีพของโยเกิร์ตทั้งหมดคงที่อยู่ระหว่างการเก็บรักษาของพวกเขา ก็สรุปได้ว่า โยเกิร์ตทั้งหมดจะเก็บนมโภชนาการและฟังก์ชั่นที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในระหว่างการเก็บในตู้เย็น และอาจจะได้รับเป็นอาหารทำงานได้ผลประโยชน์จากกิจกรรมเหล่านั้นสำหรับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การหมักของนมช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้นผ่านการดูดซึมของสารอาหารและการผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีฟังก์ชั่นทางชีวภาพ เป็นเป้าหมายของการวิจัยครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของการหมักและการจัดเก็บข้อมูลเกี่ยวกับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพในกระบือแพะและนมวัวและโยเกิร์ต ตัวอย่างควายแพะนมวัวและโยเกิร์ตของพวกเขาระหว่างการหมักและการเก็บรักษาของพวกเขาได้รับการพิจารณาสำหรับการวิเคราะห์ใกล้เคียงและฤทธิ์ทางชีวภาพรวมทั้งกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของ DPPH, ABTS และลดการวิเคราะห์การใช้พลังงานและกิจกรรมต้าน Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, และ Escherichia coli ผลการศึกษาพบว่าควายวัวและแพะโยเกิร์ตมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในการตรวจและกิจกรรมทั้งหมดของพวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการหมักของพวกเขา พาสเจอไรซ์ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมของโยเกิร์ตทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากเวลาการเก็บรักษา 21 วันที่ 4 ° C สำหรับกิจกรรมการต้านจุลชีพเพียงโยเกิร์ตจากควายวัวและแพะนมมีกิจกรรมในขณะที่นมทั้งหมดไม่ได้แสดงกิจกรรมใด ๆ แต่ควายโยเกิร์ตสามารถยับยั้งเพียงสายพันธุ์แกรมบวก (เอส aureus และ B. cereus) ในขณะที่แพะและวัวโยเกิร์ตยับยั้งสายพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมด สารเคมีที่มีความรับผิดชอบสำหรับกิจกรรมการต้านเชื้อจุลินทรีย์ในโยเกิร์ตได้รับกรดแลคติกที่เกิดขึ้นจากแบคทีเรียกรดแลคติก อย่างไรก็ตามเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ผลิตโดยการย่อยโปรตีนระหว่างการหมักนมจากแบคทีเรียกรดแลคติกไม่สามารถตัดออกสารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมต้านจุลชีพในปัจจุบัน กิจกรรมต้านจุลชีพของโยเกิร์ตทั้งหมดคงที่อยู่ระหว่างการเก็บรักษาของพวกเขา มันเป็นข้อสรุปว่าโยเกิร์ตทุกคนจะรักษาคุณค่าทางโภชนาการนมและฟังก์ชั่นที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นและอาจจะทำหน้าที่เป็นอาหารทำงานที่มีผลประโยชน์จากกิจกรรมเหล่านั้นสำหรับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมหมักเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของมันผ่านการปรับปรุงการดูดซึมของสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของการผลิตซึ่งมีฟังก์ชันทางชีวภาพ เป้าหมายของการวิจัยนี้ เพื่อศึกษาผลของการหมัก และกระเป๋าในกิจกรรมต้านออกซิเดชันและสารต้านจุลชีพในกระบือ แพะ และวัวนม และโยเกิร์ต . ตัวอย่างของควาย , แพะ , นมวัว และโยเกิร์ตของพวกเขาในระหว่างการหมักและกระเป๋าถูกพิจารณาผลการวิเคราะห์ และกิจกรรมต่างๆ รวมทั้งกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระและสาร dpph Abbr พลังงาน , การใช้ , และกิจกรรมการต้านเชื้อ Staphylococcus aureus , Bacillus cereus , Salmonella typhimurium และ Escherichia coli ผลการศึกษาพบว่า ควาย วัวและแพะโยเกิร์ตมีกิจกรรมต้านออกซิเดชันในสามารถและกิจกรรมของพวกเขาเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมักของพวกเขา การฆ่าเชื้อไม่มีผลต่อกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมทั้งหมดที่โยเกิร์ตยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากที่กระเป๋าเวลา 21 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศา สำหรับกิจกรรมการต้านจุลชีพ , แค่โยเกิร์ตจากควาย , วัวและแพะนม มีกิจกรรม ในขณะที่ทั้งหมดยังไม่มีกิจกรรมใด ๆ อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ต ควายสามารถยับยั้งเท่านั้น ( S . aureus เชื้อกรัมบวกและ B . cereus ) ในขณะที่แพะและวัวโยเกิร์ตถูกทดสอบสายพันธุ์ สารเคมีที่รับผิดชอบกิจกรรมของจุลชีพในโยเกิร์ตเป็นกรดที่เกิดจากแบคทีเรียกรดแลกติก อย่างไรก็ตาม สารเปปไทด์ผลิตโดยการย่อยโปรตีนในนมหมักด้วยแบคทีเรียกรดแล็กติกไม่สามารถปกครองออกสำหรับกิจกรรมปัจจุบันสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้าน . กิจกรรมการต้านจุลชีพของโยเกิร์ตทั้งหมดคงที่ในระหว่างการเก็บรักษาของพวกเขา สรุปได้ว่าโยเกิร์ตจะรักษาโภชนาการนมและฟังก์ชันชีวภาพในระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นและอาจจะเสิร์ฟเป็นอาหารฟังก์ชันที่มีประโยชน์จากกิจกรรมเหล่านั้นสำหรับผู้บริโภค