Amino acids are the components in g

Amino acids are the components in green tea that contribute
full-bodied umami flavour and sweetness. Of these amino
acids, more than 50% are theanine, which is unique to tea
(Chaturvedula & Prakash, 2011). The amino acid theanine
has a chemical structure somewhat similar to that of glutamine,
with its distinct attribute being a refined, rich flavour
and sweetness. Amino acids other than theanine present in
tea leaves are glutamine, alanine, asparagine, arginine and
serine. The umami taste of green tea is shown to be due to
theanine and serine. It is believed that 70% of the umami
taste in Japanese green tea is due to theanine (Kaneko,
Kumazawa, Masuda, Henze, & Hofmann, 2006). By conducting
molecular and sensory studies, Kaneko et al. (2006) concluded
that theanine, gallic acid, theogallin and succinic acid are the
main compounds responsible for umami taste of green tea.
Besides catechins and caffeine, some amino acids, in particular,
arginine and alanine also contribute to the bitterness of
green tea (Chaturvedula & Prakash, 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบในชาเขียวที่นำรสชาติอูมามิเต็มรูปแบบฉกรรจ์และความหวาน
ของอะมิโนเหล่านี้กรดมากกว่า 50% เป็น theanine ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของชา (Chaturvedula และแกช 2011) theanine กรดอะมิโนที่มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับที่ของglutamine, ที่มีคุณลักษณะที่แตกต่างกันเป็นกลั่นรสชาติที่หลากหลายและความหวาน กรดอะมิโนอื่น ๆ นอกเหนือจาก theanine อยู่ในใบชามีglutamine, อะลานีน, อาร์จินี asparagine และซีรีน รสชาติรสชาเขียวแสดงให้เห็นว่าจะเกิดจากการtheanine และซีรีน เป็นที่เชื่อกันว่า 70% ของอูมามิรสชาติในชาเขียวญี่ปุ่นเป็นเพราะ theanine (Kaneko, Kumazawa, มาสุดะ, Henze & Hofmann 2006) โดยการดำเนินการศึกษาในระดับโมเลกุลและประสาทสัมผัส Kaneko, et al (2006) ได้ข้อสรุปว่าtheanine กรดฝรั่งเศส, theogallin และกรดซัเป็นสารประกอบหลักที่รับผิดชอบในการลิ้มรสรสของชาเขียว. นอกจาก catechins และคาเฟอีนบางกรดอะมิโนโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาร์จินีและอะลานีนยังนำไปสู่ความขมของชาเขียว( Chaturvedula และแกช 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบในชาเขียวทำให้รสอูมามิ
ฉกรรจ์ และความหวาน ของกรดอะมิโน
เหล่านี้ มากกว่า 50% เป็น theanine ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของชา
( chaturvedula & Prakash , 2011 ) กรดอะมิโน theanine
มีโครงสร้างทางเคมีที่ค่อนข้างคล้ายกับที่ของและมีคุณลักษณะที่แตกต่างของ

กลิ่นกลั่น , รวย และความหวานกรดอะมิโนที่นอกเหนือจากที่มีอยู่ในใบชา theanine
และอะลานีนเซอรีน asparagine , อาร์จินีนและ
. ส่วนอูมามิรสชาเขียวเป็นเนื่องจาก
theanine และซีรี . เชื่อกันว่า 70% ของอูมามิ
รสชาติชาเขียวญี่ปุ่นเนื่องจาก theanine ( คาเนโกะ ,
คุมาซาวะดะเฮนส์ , , , &ฮอฟมันน์ , 2006 ) โดยทำการศึกษา
โมเลกุลและประสาทสัมผัสคาเนโกะ , et al . ( 2006 ) สรุป
ที่เพิ่มขึ้น theogallin theanine , น้ำตาล , และมีสารประกอบหลักรับผิดชอบรสอูมามิ

นอกจาก catechins ชาเขียว และคาเฟอีน มีกรดอะมิโน อาร์จินีน และโดยเฉพาะ
อะลานีนยังสนับสนุนความขมของ
ชาเขียว ( chaturvedula & Prakash , 2011 )