หมายเหตุ : นิยามของกลิ่นคาว คือ ความรู้สึกเมื่อได้กลิ่นและการรับรสว่ามีความคาวมากน้อยเพียงใด
: มากที่สุด คือ มีกลิ่นคาวมากเกินไปไม่สามารถรับประทานได้
: มาก คือ มีกลิ่นคาวมากเกินไปจนไม่อยากรับประทาน
: ปานกลาง คือ มีกลิ่นคาวของปลาดุกปกติ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงไปจากเดิม
: เล็กน้อย คือ มีกลิ่นเพียงเล็กน้อย พอรับได้
: ไม่มี คือ ไม่มีกลิ่นคาวหลงเหลืออยู่ในเนื้อปลาดุก
: อายุของผู้ประเมินตั้งแต่ 12-60 ปี