Chia oil can be incorporated into o

Chia oil can be incorporated into oil-in-water (O/W) emulsions as x-3 fatty acid delivery systems in food
matrices. Chia O/W emulsions varying in sodium caseinate (NaCas) concentration (2, 5 and 10% (wt/wt)),
with and without 10% (wt/wt) lactose and using different homogenization pressures (400, 600 bar) were
prepared, stored at 4 ± 1 C and analyzed as a function of particle size, f-potential, rheological properties,
backscattering profiles, peroxide and p-anisidine values. Droplet characteristics, rheology and stability of
emulsions are influenced with different extent by the factors analyzed. All systems recorded negatively
charged droplets and unimodal particle size distribution. Emulsions with 2 and 5% (wt/wt) NaCas presented
a Newtonian fluid behavior. The former showed moderate stability to creaming, while the latter
presented destabilization by flocculation and creaming few hours after preparation. Emulsions with 10%
(wt/wt) NaCas showed a pseudoplastic fluid behavior and high stability by the rearrangement of the
aggregates into a firm gel network. Chia O/W emulsions exhibited a good oxidative stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมันเจียสามารถรวมอยู่ในน้ำมันในน้ำ (O/W) emulsions เป็นระบบขนส่ง x-3 กรดไขมันในอาหารเมทริกซ์ เจีย O/W emulsions โซเดียม caseinate (NaCas) ความเข้มข้นแตกต่างกัน (2, 5 และ 10% (wt/wt)),มี และไม่ มีการย่อยแลคโตส 10% (wt/wt) และการใช้ความดันแตกต่างกัน homogenization (400, 600 บาร์) ได้เตรียมไว้ เก็บไว้ที่ 4 ± 1 C และวิเคราะห์เป็นฟังก์ชันของขนาดอนุภาค คุณสมบัติ ศักยภาพ f, rheologicalโปรไฟล์ backscattering ค่า p anisidine และเพอร์ออกไซด์ ลักษณะหยด ใช้งานกับ และความมั่นคงของemulsions มีผลกับขอบเขตที่แตกต่างกัน โดยปัจจัยที่วิเคราะห์ บันทึกส่งทุกระบบหยดที่คิดค่าธรรมเนียมและการกระจายขนาดอนุภาค unimodal การนำเสนอ NaCas emulsions 2 และ 5% (wt/wt)ทฤษฎีลักษณะของเหลว อดีตแสดงให้เห็นว่าความมั่นคงปานกลางการ creaming ในขณะที่หลังแสดง destabilization flocculation และ creaming ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเตรียมการ Emulsions 10%(wt/wt) NaCas พบพฤติกรรม pseudoplastic fluid และมีเสถียรภาพสูง โดย rearrangement ของเพิ่มลงในเครือข่ายของบริษัทเจ เจีย O/W emulsions จัดแสดงเสถียรภาพ oxidative ที่ดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำมัน Chia สามารถรวมอยู่ในน้ำมันในน้ำ (O / W) อิมัลชันเป็นไขมัน x-3
ระบบการจัดส่งกรดในอาหารการฝึกอบรม เจีย O / อีมัลชั่ W ที่แตกต่างกันในโซเดียมเคซี (NaCas) ความเข้มข้น (2, 5 และ 10% (น้ำหนัก / น้ำหนัก))
ที่มีและไม่มี 10% (น้ำหนัก / น้ำหนัก) แลคโตสและการใช้แรงกดดันทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแตกต่างกัน (400, 600 บาร์) เป็น
เตรียมเก็บไว้ที่ 4 ± 1 องศาเซลเซียสและวิเคราะห์เป็นฟังก์ชั่นที่มีขนาดอนุภาคฉศักยภาพคุณสมบัติการไหล,
โปรไฟล์ backscattering เปอร์ออกไซด์และค่าพี anisidine ลักษณะหยดวิทยากระแสและความมั่นคงของอิมัลชันได้รับอิทธิพลที่มีขอบเขตที่แตกต่างกันจากปัจจัยวิเคราะห์
ทุกระบบบันทึกลบหยดเรียกเก็บและการกระจายขนาดอนุภาค unimodal
อิมัลชันที่มี 2 และ 5% (น้ำหนัก / น้ำหนัก) NaCas
นำเสนอพฤติกรรมของเหลวของนิวตัน อดีตแสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพในระดับปานกลางถึงครีมในขณะที่หลัง
destabilization นำเสนอโดยตะกอนและครีมไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการเตรียมความพร้อม อิมัลชันที่มี 10%
(น้ำหนัก / น้ำหนัก) NaCas แสดงให้เห็นว่าพฤติกรรมของของเหลว pseudoplastic และความมั่นคงสูงโดยการปรับปรุงใหม่ของมวลรวมเป็นเครือข่าย บริษัท เจล
เจีย O / อีมัลชั่ W แสดงเสถียรภาพออกซิเดชันที่ดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจียน้ำมันสามารถรวมอยู่ในน้ำมันในน้ำ ( O / W ) เป็นระบบการส่งมอบใน x-3 กรดไขมันในอาหาร
เมทริกซ์ เชีย O / W สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของโซเดียมเคซีเนต ( nacas ) สมาธิ ( 2 , 5 และ 10 เปอร์เซ็นต์ ( น้ำหนัก / น้ำหนัก ) ) ,
มี 10% ( wt / wt ) แลคโตสและการใช้แรงกดดันการแตกต่างกัน ( 400 , 600 บาร์ )
เตรียมเก็บไว้ที่ 4 ± 1  C และวิเคราะห์เป็น ฟังก์ชันของอนุภาคขนาด f-potential , ,สมบัติทางวิทยากระแส
backscattering โปรไฟล์ เปอร์ออกไซด์ และ p-anisidine ค่า ลักษณะหยด , สมบัติและความคงตัวของอิมัลชันที่มีขอบเขต
ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยวิเคราะห์ ระบบบันทึกลบ
ชาร์จหยด unimodal ขนาดอนุภาคกระจาย อิมัลชันกับ 2 และ 5 % ( wt / wt ) nacas นำเสนอ : นิวตันของเหลวพฤติกรรมอดีตมีเสถียรภาพปานกลางถึงครีม ในขณะที่หลัง
นำเสนอ destabilization และโดยรวมตะกอนครีมสองสามชั่วโมงหลังจากการเตรียมการ . อิมัลชันกับ 10 %
( wt / wt ) nacas แสดงพฤติกรรมของของไหลองศาเซลเซียสและมีความมั่นคงสูง โดยรูปแบบของเจล
มวลรวมเป็น บริษัท เครือข่าย เชีย O / W อิมัลชันมีปฏิกิริยาที่ดีมีความมั่นคง