In surimi the cryoprtecatnts have b

In surimi the cryoprtecatnts have been shown to preserve the structural stability of myofibrillar proteins and reduce the exposure of buried hydrophopic residues on the proteins surface, thus slowing down the kinetics of aggregation of proteins (Herrera and Mackie 2004). Among the factors that were found to decrease myofibrillar protein solubility, the interaction of lipid oxidized products with proteins was found to be important (Shobana and Naidu 2000). This process involves the interaction of oxidized lipids with the cystine—SH group, the NH3 group of lysine, and N—terminus group of aspartic acid, tyrosine, methionine, and arginine (Kussi et al. 1975, cited by Siddaiah et al. 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในซูริมิ cryoprtecatnts ได้รับการแสดงเพื่อรักษาความมั่นคงโครงสร้างของโปรตีน myofibrillar และลดความเสี่ยงของการตก hydrophopic ฝังอยู่บนพื้นผิวของโปรตีน จึงช้าลงจลนพลศาสตร์ของการรวมกลุ่มของโปรตีน (Herrera และ 2004 รับเชิญ) ระหว่างปัจจัยที่พบเพื่อลดโปรตีน myofibrillar ละลาย การโต้ตอบของผลิตภัณฑ์กระบวนการออกซิไดซ์ ด้วยโปรตีนพบเป็น สำคัญ (Shobana และ Naidu 2000) กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการโต้ตอบของโครงการตกแต่ง ด้วย cystine — กลุ่ม SH กลุ่ม NH3 แอล-ไลซีน และ N – นัสกลุ่มกรด aspartic, tyrosine, methionine และอาร์จินีน (Kussi et al. 1975 อ้างตาม Siddaiah et al. 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในซูริมิ cryoprtecatnts ได้รับการแสดงที่จะรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างของโปรตีนกล้ามเนื้อและลดความเสี่ยงของการฝัง hydrophopic ตกค้างบนพื้นผิวโปรตีนจึงชะลอตัวลงจลนศาสตร์ของการรวมตัวของโปรตีน (Herrera และแม็กกี้ 2004) ปัจจัยที่พบว่ามีการลดการละลายของโปรตีนกล้ามเนื้อปฏิสัมพันธ์ของผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์ของไขมันกับโปรตีนที่พบจะมีความสำคัญ (Shobana และไน 2000) กระบวนการนี​​้เกี่ยวข้องกับการทำงานร่วมกันของไขมันออกซิไดซ์กับกลุ่มซีสตีน SH-กลุ่ม NH3 ไลซีนและกลุ่ม N-ปลายทางของกรด aspartic, ซายน์, methionine และอาร์จินี (Kussi et al. 1975 โดยอ้างว่า Siddaiah et al. 2001 )

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในซูริที่ cryoprtecatnts ได้รับการแสดงเพื่อรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างของโปรตีนลดลง และลดการฝัง hydrophopic ตกค้างบนผิว โปรตีนจึงช้าลงจลนศาสตร์ของการรวมตัวของโปรตีน ( Herrera และ แม็กกี้ 2004 ) ระหว่างองค์ประกอบที่ลดลงโดยการละลายโปรตีน ,ปฏิสัมพันธ์ของไขมันจากผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนพบว่าเป็นสำคัญ ( shobana และ naidu 2000 ) กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการปฏิสัมพันธ์ของ oxidized lipids กับซีสตีน SH กลุ่ม nh3 กลุ่มของไลซีน และกลุ่มของยีนกรดซีน , methionine , และอาร์จินีน ( kussi et al . 1975 โดยอ้าง siddaiah et al . 2001 )