Freezing damage and freeze killing

Freezing damage and freeze killing of living plant tissues contrast sharply with problems of commercial freezing preservation of fruits and vegetables. Enzymes of most vegetables and some fruits are inactivated, usually by heat, prior to freezing. Chemical treatments are also used, including sulfiting and freezing in sugar or heavy syrup. Thus the life processes of the ceils are either destroyed or greatly changed, and ice crystal formation is accordingly affected.

The senescent condition of ripe fruits contrasts both structurally and physiologically with the immature stage at which most vegetables are harvested for prime quality. Compositional changes in growth and ripening of fruits have additional bearing on some of the problems encountered in freezing preservation. Included are changes in phenolic compound content, methyl esterification of pectins, and crystallinity of cellulose. In addition, the dehydration of cellulose during freezing may account for changes in textural qualities of frozen fruits and vegetables; cell wall toughening is superimposed on the loss of succulence when membrane semipermeability is destroyed. When cooked potatoes are frozen, gelled starch undergoes marked physical changes which result in a lowered capacity to hold water. This has formed a basis for the control of texture in potato products.

Green beans have tissues at different stages of maturity when they are harvested. The cells of the embryonic parchment layer or fiber sheath of the young pod are very thin walled, and much smaller than the other young parenchyma cells. These cells are the most susceptible to freezing damage, followed by the parenchyma cells of the center of the pod. Cells of the outer parenchyma have relatively thick walls, and often separate from each other with no breakage of the individual cell walls. Thus differences in maturity and structure between plant tissues are highly significant to the pattern of damage produced by freezing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แช่แข็งความเสียหายและการฆ่าแช่แข็งของพืชที่อยู่อาศัยเนื้อเยื่อตรงกันข้ามอย่างมากกับปัญหาของการเก็บรักษาในเชิงพาณิชย์ของการแช่แข็งผักและผลไม้ เอนไซม์ของผักและผลไม้มากที่สุดบางอย่างจะใช้งานโดยปกติความร้อนก่อนที่จะแช่แข็ง สารเคมีที่ใช้รวมทั้ง sulfiting และแช่แข็งในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมหนักดังนั้นกระบวนการชีวิตของ ceils มีทั้งทำลายหรือการเปลี่ยนแปลงอย่างมากและสร้างผลึกน้ำแข็งได้รับผลกระทบตามไปด้วย.

สภาพมีอายุของผลไม้สุกขัดแย้งทั้งโครงสร้างทางสรีรวิทยาและด้วยขั้นตอนที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะที่ผักส่วนใหญ่มีการเก็บเกี่ยวเพื่อให้ได้คุณภาพที่สำคัญการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบในการเจริญเติบโตและการสุกของผลไม้ที่มีผลเพิ่มเติมในบางส่วนของปัญหาที่พบในการแช่แข็งการเก็บรักษา รวมถึงการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของสารประกอบฟีนอลของเมธิล esterification pectins และผลึกของเซลลูโลส นอกจากนี้การคายน้ำของเซลลูโลสในระหว่างการแช่แข็งอาจบัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพเนื้อสัมผัสของผลไม้แช่แข็งและผักทรหดผนังเซลล์มีการซ้อนทับบนความสูญเสียของ succulence เมื่อเยื่อ semipermeability ถูกทำลาย เมื่อมันฝรั่งสุกถูกแช่แข็งแป้งกาวผ่านการทำเครื่องหมายการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่ส่งผลให้กำลังการผลิตลดลงไปถือน้ำ นี้ได้เป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับการควบคุมของเนื้อในผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง.

ถั่วเขียวมีเนื้อเยื่อในแต่ละขั้นตอนของการครบกำหนดเมื่อมีการเก็บเกี่ยวเซลล์ของชั้นตัวอ่อนกระดาษใยหรือเปลือกของฝักอ่อนที่มีผนังบางมากและมีขนาดเล็กกว่าอื่น ๆ เซลล์เนื้อเยื่อหนุ่ม เซลล์เหล่านี้มีความเสี่ยงมากที่สุดที่จะแช่แข็งความเสียหายตามด้วยเซลล์เนื้อเยื่อของศูนย์กลางของฝัก เซลล์ของเนื้อเยื่อชั้นนอกมีผนังค่อนข้างหนาและมักจะแยกออกจากกันด้วยการแตกของผนังเซลล์ของแต่ละบุคคลไม่มี ดังนั้นความแตกต่างในการกำหนดโครงสร้างและระหว่างเนื้อเยื่อพืชเป็นอย่างสูงที่สำคัญในรูปแบบของความเสียหายที่เกิดจากการแช่แข็ง.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แช่แข็งความเสียหาย และตรึงการฆ่าของชีวิตพืชความแตกต่างของเนื้อเยื่ออย่างรวดเร็วกับปัญหาของการอนุรักษ์เชิงพาณิชย์ตรึงของผักและผลไม้ ยกเอนไซม์ส่วนใหญ่ผักและผลไม้บางอย่างจะเลิก ปกติ โดยความร้อน ก่อนถึงจุดเยือกแข็ง เคมีบำบัดยังใช้ รวมถึง sulfiting และแช่แข็งน้ำตาลหรือมะนาวด้วย ดังนั้น ดำเนินชีวิตของ ceils จะทำลาย หรือเปลี่ยน แปลงอย่างมาก และน้ำแข็งผลึกก่อตัวตามได้รับผลกระทบ

สภาพ senescent ของผลไม้สุกตัดทั้ง structurally และ physiologically กับ stage immature ซึ่งผักส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวเฉพาะคุณภาพ เปลี่ยนแปลงการเจริญเติบโตและ ripening ผลไม้ compositional มีเรืองเพิ่มเติมในบางปัญหาที่พบในการแช่แข็งเก็บรักษา รวมมีการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาผสมฟีนอ methyl esterification ของ pectins และ crystallinity ของเซลลูโลส นอกจากนี้ การคายน้ำของเซลลูโลสในระหว่างจุดเยือกแข็งอาจบัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพ textural ผลไม้แช่แข็งและผัก toughening ผนังเซลล์จะวางซ้อนอยู่บนสูญเสีย succulence เมื่อ semipermeability เยื่อถูกทำลาย เมื่อมันฝรั่งสุกจะแช่แข็ง แป้ง gelled ผ่านเครื่องแปลงซึ่งส่งผลให้ความจุเก็บน้ำลดลง นี้มีรูปแบบพื้นฐานสำหรับการควบคุมพื้นผิวในผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง

ถั่วเขียวมีเนื้อเยื่อในระยะต่าง ๆ ของอายุครบกำหนดเมื่อจะเก็บเกี่ยวผลผลิต เซลล์ของตัวอ่อน parchment ชั้นหรือไฟเบอร์ sheath ของฝักอ่อนบางมากกำแพง และขนาดเล็กกว่าเซลล์พาเรงไคมาหนุ่มอื่น เซลล์เหล่านี้มีความไวต่อส่วนใหญ่จะแช่แข็งความเสียหาย ตามตัวของฝักเซลล์พาเรงไคมา เซลล์พาเรงไคมาภายนอกมีผนังค่อนข้างหนา และมักจะแยกจากกัน ด้วยไม่เคมีฯ ของผนังเซลล์แต่ละ แตกในครบกำหนดและโครงสร้างพืชเนื้อเยื่อสำคัญมากรูปแบบของความเสียหายในการผลิต โดยการแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่แข็งการฆ่าแช่แข็งและความเสียหายของเนื้อเยื่อพืชความเปรียบต่างมีชีวิตอย่างรวดเร็วพร้อมด้วยปัญหาของการรักษาความหนาวเย็นทางการค้าของผักและผลไม้ เอ็นไซม์มากที่สุดของผักและผลไม้บางชนิดมีป้อมปราการโดยปกติด้วยความร้อนก่อนที่จะแช่แข็ง การบำบัดมีการใช้สารเคมีรวมถึง sulfiting แช่แข็งและน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลหนักยังทำให้กระบวนการชีวิตของ ceils ที่มีทั้งถูกทำลายหรือเป็นอย่างมากการเปลี่ยนแปลงและการจัดตั้งคริสตัลน้ำแข็งได้รับผลกระทบจึงเรียนมาเพื่อ.

สภาพ senescent ของผลไม้สุกทั้งความขัดแย้งเกี่ยวกับการสร้างและในทางสรีรศาสตร์พร้อมด้วยเวทีวัยรุ่นที่ผักส่วนมากถูกเก็บเกี่ยวเพื่อ คุณภาพ ดีเยี่ยมการเปลี่ยนแปลง compositional ในเห็ดหมวกและการขยายตัวของผลไม้มีแบริ่งเพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาที่พบในการรักษาบางแช่แข็ง รวมถึงการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาผสมตัวเครื่อง Phenolic esterification Methyl ของ pectins และ crystallinity ของเซลลูโลส ในการเพิ่มเอาน้ำออกของเซลลูโลสในระหว่างแช่แข็งอาจบัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงใน คุณภาพ textural ของผักและผลไม้แช่แข็งtoughening บนผนังเซลล์จะซ้อนทับกับ ภาพ ในการสูญเสียของ(ผลไม้เมื่อ semipermeability เยื่อถูกทำลาย เมื่อมันฝรั่งปรุงขึ้นตามสั่งแช่แข็งมีรางระบายแป้งผลทำเครื่องหมายการเปลี่ยนแปลงทาง กายภาพ ซึ่งผลในความสามารถลดลงได้เพื่อรองรับน้ำ โรงแรมแห่งนี้มีพื้นฐานสำหรับการควบคุมของเนื้อในมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ .

ถั่วเขียวมีเนื้อเยื่อที่ขั้นตอนที่แตกต่างของครบกำหนดไถ่ถอนเมื่อพวกเขาถูกเก็บเกี่ยวเซลล์ที่ของปลอกหรือไฟเบอร์ชั้นหนังก่อหวอดของ Power Pod หนุ่มที่มีบางมากมีกำแพงและมีขนาดเล็กมากกว่าเซลล์เพิร์ลฮาร์อื่น เซลล์เหล่านี้ได้มากที่สุดที่ได้รับผลกระทบในการแช่แข็งได้รับความเสียหายตามมาด้วยเซลล์เพิร์ลฮาร์ของศูนย์กลางของ Power Pod เซลล์ของเพิร์ลฮาร์ด้านนอกที่มีผนังค่อนข้างหนาและมักแยกออกจากกันพร้อมด้วยไม่มีเสียงแตกของผนังเซลล์ของบุคคลนั้น ดังนั้นความแตกต่างในโครงสร้างและครบกำหนดไถ่ถอนระหว่างเนื้อเยื่อพืชได้รับอย่างมีนัยสำคัญในรูปแบบที่มีความเสียหายเกิดขึ้นโดยการแช่.