Experimental diet did not interfere

Experimental diet did not interfere with the organoleptic qualities of the broiler birds. This also confirmed that muscle composition, ageing before cooking, heat coagulation of muscle, fibre proteins and partial hydrolysis of the connective tissue, which in turn is dependent on the internal temperature, and duration of heating (Joseph et al., 1998) were the same across the groups. However, the significant difference in the flavor and texture of the broiler meat among the dietary treatment could not be attributed to any reason. However, since the water holding capacity (WHC) measures the fraction of bound water retained in the muscle, T4 samples with the lowest percentages of cooking losses had the highest WHC, and thus its meat is considered of a better quality, since the lower the water holding capacity the better the meat quality (Navid et al., 2010). In the same vein, the low cooking loss of the breast meat of broiler birds fed with cassava peeling meal/leaf meal indicated that the meat is of high quality due to low loss of protein into the water during cooking. Proteins are lost into the water due to proteolysis. Proteolysis is low in tougher meats with lower fat content. This agreed with Oko et al., 2012, that had earlier reported that meat with low cook loss has higher quality and protein content. Chilling loss, water holding capacity, cooking loss and thermal shortening of broiler meat were not statistically different (p>0.05). The carcass of birds across all dietary treatments recorded higher ultimate pH, which declined gradually with time. The cooking loss is a combination of liquid and soluble matter lost from meat during cooking. At increasing centre temperatures, the water content of the meat decreased, and the fat and protein content to increase indicating that the main part of cooking loss is water (Heymann et al., 1990). Thus, water loss is of economic concern because it affects weight loss along distribution chain during cooking (Okubanjo et al., 2003). The least cooking loss was observed for birds fed diets dietary T4, this therefore shows that the anti-oxidation effect of the cassava peelings resulted into the reduction in the cooking loss. This will however affect the optimal eating quality and is of great importance to the catering industry. The cooking loss depends on the raw meat quality as reported by Asalyng et al, (2003), meat with high cooking loss will have lower water holding capacity (WHC) as shown in this result. The WHC fell within the ranges of 42.22% to 66.97% values reported by Omojola and Adeshinwa, 2006 for scalded, singed and conventionally dressed rabbit carcasses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารทดลองได้ไม่รบกวนคุณภาพ organoleptic นกไก่เนื้อ นี้ยังยืนยันว่า องค์ประกอบของกล้ามเนื้อ อายุก่อนอาหาร ความร้อนแข็งตัวของกล้ามเนื้อ โปรตีนไฟเบอร์ และไฮโตรไลซ์บางส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ซึ่งจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายใน และระยะเวลาของความร้อน (โจเซฟและ al., 1998) ได้เหมือนกันทั้งกลุ่ม อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อไก่เนื้อระหว่างการรักษาอาหารอาจไม่เกิดจากเหตุผลใด ๆ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากน้ำถือกำลัง (WHC) วัดสัดส่วนของน้ำที่สะสมในกล้ามเนื้อถูกผูก ตัวอย่าง T4 เปอร์เซ็นต์ต่ำสุดของอาหารสูญเสียมี WHC สูงสุด และดังนั้น พิจารณาคุณภาพดีกว่า เนื้อตั้งแต่ต่ำลงน้ำถือกำลังการผลิตที่ดีกว่าเนื้อสัตว์คุณภาพ (Navid et al., 2010) ในหลอดเลือดดำเดียว ขาดทุนอาหารต่ำเนื้ออกของไก่เนื้อนกที่เลี้ยง ด้วยอาหารอาหาร/ใบปอกเปลือกมันสำปะหลังระบุว่า เนื้อมีคุณภาพสูงเนื่องจากขาดทุนต่ำสุดของโปรตีนในน้ำระหว่างทำอาหาร โปรตีนจะหายไปในน้ำเนื่องจาก proteolysis Proteolysis ต่ำรุนแรงเนื้อสัตว์มีไขมันต่ำได้ นี้ตกลงกับ Oko et al., 2012 ที่มีก่อนหน้านี้ได้รายงานว่า เนื้อสัตว์ มีการสูญเสียอาหารต่ำมีคุณภาพสูงและโปรตีน ถือขาดทุน น้ำถือกำลัง สูญเสียอาหาร และทำให้สั้นความร้อนของเนื้อไก่เนื้อไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p > 0.05) ซากของนกข้ามอาหารบำบัดทั้งหมดบันทึกสูงสุด pH ซึ่งค่อย ๆ ปฏิเสธ ด้วยเวลา แพ้อาหารเป็นของเหลว และละลายเสียในระหว่างการปรุงอาหารจากเนื้อเรื่อง ที่อุณหภูมิศูนย์เพิ่มขึ้น ปริมาณน้ำของเนื้อลดลง และไขมัน และโปรตีนเนื้อหาเพิ่มบ่งชี้ว่า ส่วนประกอบหลักของอาหารสูญเสียน้ำ (Heymann et al., 1990) ดังนั้น สูญเสียน้ำได้ความกังวลทางเศรษฐกิจเนื่องจากจะมีผลกับน้ำหนักตลอดห่วงโซ่การกระจายในระหว่างการทำอาหาร (Okubanjo et al., 2003) การสูญเสียน้อยที่สุดทำอาหารเป็นสังเกตสำหรับนกเลี้ยงอาหารอาหารสำหรับผู้ T4 นี้จึงแสดงผลต่อต้านออกซิเดชันของ peelings มันสำปะหลังส่งผลให้เป็นการลดการสูญเสียอาหาร นี้จะอย่างไรก็ตามได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพรับประทานอาหารเหมาะสม และมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออุตสาหกรรมอาหาร การสูญเสียอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพเนื้อดิบเป็นรายงานโดย Asalyng et al, (2003) เนื้อสัตว์ มีการสูญเสียอาหารสูงจะมีน้ำล่างถือกำลัง (WHC) ตามที่แสดงในผลลัพธ์นี้ WHC จะลดลงในช่วงของค่า 42.22% 66.97% ที่รายงาน โดย Omojola และ Adeshinwa, 2006 สำหรับซากกระต่ายลวก singed และแต่งตัวดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารการทดลองไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของนกไก่เนื้อ นอกจากนี้ยังได้รับการยืนยันองค์ประกอบของกล้ามเนื้อว่าริ้วรอยก่อนการปรุงอาหารการแข็งตัวของความร้อนของกล้ามเนื้อโปรตีนเส้นใยและไฮโดรไลซ์บางส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายในและระยะเวลาการให้ความร้อน (โจเซฟ et al., 1998) เป็น เหมือนกันในกลุ่ม แต่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อไก่เนื้อในหมู่ผู้รักษาอาหารไม่สามารถนำมาประกอบกับเหตุผลใด ๆ อย่างไรก็ตามเนื่องจากความสามารถในการถือครองน้ำ (WHC) วัดส่วนของน้ำที่ถูกผูกไว้ในกล้ามเนื้อตัวอย่าง T4 มีเปอร์เซ็นต์ต่ำที่สุดของการสูญเสียการปรุงอาหารได้สูงสุด WHC และทำให้เนื้อของมันจะถือว่าเป็นของที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นนับตั้งแต่ที่ต่ำกว่า ความจุน้ำที่ดีกว่าการถือครองที่มีคุณภาพเนื้อ (Navid et al., 2010) ในหลอดเลือดดำเดียวกันการสูญเสียต่ำของการปรุงอาหารเนื้อเต้านมของนกไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารมันสำปะหลังลอก / มื้อใบแสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงเนื่องจากการสูญเสียต่ำของโปรตีนในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร โปรตีนจะหายลงไปในน้ำเนื่องจากการ proteolysis proteolysis อยู่ในระดับต่ำในเนื้อสัตว์ที่รุนแรงที่มีปริมาณไขมันต่ำ นี้เห็นด้วยกับ Oko et al., 2012 ที่ก่อนหน้านี้มีรายงานว่ามีการสูญเสียเนื้อปรุงอาหารที่มีคุณภาพต่ำที่สูงขึ้นและปริมาณโปรตีน การสูญเสีย Chilling ความจุน้ำโฮลดิ้ง, การสูญเสียการทำอาหารและการตัดทอนความร้อนของเนื้อไก่ไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p> 0.05) ซากของนกข้ามการรักษาอาหารทั้งหมดที่บันทึกค่า pH ที่ดีที่สุดที่สูงขึ้นซึ่งค่อย ๆ ลดลงไปตามกาลเวลา การสูญเสียการปรุงอาหารคือการรวมกันของเรื่องของเหลวและละลายหายไปจากเนื้อระหว่างการปรุงอาหาร ไปที่การเพิ่มอุณหภูมิศูนย์ปริมาณน้ำของเนื้อลดลงและปริมาณไขมันและโปรตีนที่จะเพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าส่วนหลักของการสูญเสียการปรุงอาหารน้ำ (Heymann et al., 1990) ดังนั้นการสูญเสียน้ำเป็นกังวลทางเศรษฐกิจเพราะมีผลต่อการสูญเสียน้ำหนักพร้อมห่วงโซ่การกระจายระหว่างการปรุงอาหาร (Okubanjo et al., 2003) การสูญเสียการปรุงอาหารอย่างน้อยก็สังเกตเห็นนกเลี้ยงอาหาร T4 อาหารนี้จึงแสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันของเปลือกมันสำปะหลังผลในการลดการสูญเสียในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามเรื่องนี้จะมีผลต่อการรับประทานอาหารที่ดีที่สุดที่มีคุณภาพและมีความสำคัญมากกับอุตสาหกรรมอาหาร การสูญเสียการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพเนื้อดิบตามที่รายงานโดย Asalyng, et al (2003) เนื้อกับการสูญเสียการทำอาหารสูงจะมีความจุน้ำที่ต่ำกว่าการถือครอง (WHC) ตามที่ปรากฏในผลนี้ WHC ตกอยู่ในช่วงของ 42.22% เป็น 66.97% ค่ารายงานโดย Omojola และ Adeshinwa 2006 สำหรับลวก, singed และแต่งตัวตามอัตภาพซากกระต่าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารทดลองไม่ได้ยุ่งกับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไก่นก นี้ยังยืนยันว่า องค์ประกอบของกล้ามเนื้อ ริ้วรอยก่อนการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนของกล้ามเนื้อ โปรตีนเส้นใยย่อยบางส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ซึ่งจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายใน และระยะเวลาของความร้อน ( โจเซฟ et al . , 1998 ) เดียวกันข้ามกลุ่ม อย่างไรก็ตามความแตกต่างในรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารไก่เนื้อในการรักษาอาจจะเกิดจากเหตุผลใด ๆ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากน้ำความจุถือ ( SPM ) วัดสัดส่วนไว้น้ำสะสมในกล้ามเนื้อ ตัวอย่าง T4 กับเปอร์เซ็นต์ต่ำสุดของการสูญเสียการปรุงอาหารมีการอุ้มน้ำสูงสุด ดังนั้นเนื้อของมันก็ถือว่ามีคุณภาพที่ดีกว่าตั้งแต่ลดน้ำความจุถือดีกว่าคุณภาพเนื้อ ( นาวิด et al . , 2010 ) ในหลอดเลือดดำเดียวกัน ต่ำอาหารการสูญเสียเนื้ออกของไก่กระทงที่ได้รับการปอกเปลือกมันสำปะหลังนกอาหาร / ใบอาหาร พบว่า เป็นเนื้อคุณภาพสูงเนื่องจากการสูญเสียต่ำของโปรตีนในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร โปรตีนจะหายไปในน้ำเนื่องจากโปรตีโ ลซิส .โปรตีโ ลซิสลงในเนื้อแกร่งลดไขมันเนื้อหา นี้เห็นด้วยกับโอโค et al . , 2012 , ที่มีการรายงานก่อนหน้านี้ ว่า เนื้อ กับ การสูญเสียอาหารต่ำมีคุณภาพสูงและมีปริมาณโปรตีน มีการสูญเสียน้ำความจุถือ อาหารและการสูญเสียความร้อนร่นของไก่เนื้อ ไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 )ซากนกในบันทึกที่สูงที่สุดจากการทดลอง pH ที่ลดลงเรื่อย ๆ กับเวลา อาหารการสูญเสียคือการรวมกันของน้ำและละลายหายไปจากเรื่องเนื้อในระหว่างการปรุงอาหาร เพิ่มอุณหภูมิศูนย์ , ปริมาณน้ำในเนื้อลดลงและไขมันและโปรตีนเพิ่ม ระบุว่า ส่วนของการ สูญเสียน้ำ ( เฮเมิน et al . , 1990 ) ดังนั้น การสูญเสียน้ำจากความกังวลทางเศรษฐกิจ เพราะมันมีผลต่อการสูญเสียน้ำหนักในอาหารตลอดห่วงโซ่การกระจาย ( okubanjo et al . , 2003 ) อาหารที่พบนกอย่างน้อยการสูญเสียอาหารอาหาร T4 ,นี้จึงแสดงให้เห็นว่าการต่อต้านผลของมันสำปะหลัง เปลือกผลในการลดในอาหารการสูญเสีย แต่นี้จะมีผลต่อคุณภาพการรับประทานที่เหมาะสมและมีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหาร อาหารการสูญเสียขึ้นอยู่กับคุณภาพเนื้อดิบที่รายงานโดย asalyng et al , ( 2546 )เนื้อกับการสูญเสียอาหารสูงจะลดความสามารถในการ จับน้ำ ( SPM ) ตามที่แสดงในผลนี้ การอุ้มน้ำอยู่ภายในช่วงของอันดับ ( 66.97 % ค่าและรายงานโดย omojola adeshinwa 2006 สำหรับลวก และไฟไหม้ , ซึ่งแต่งตัวกระต่ายซาก