IntroductionBesides being economica

Introduction
Besides being economically important, the collective meal segment, represented by food service, plays an influential role in public health, as the meals it produces can affect the health and wellbeing of people (Badaró, 2007).

The collective meal sector has significantly expanded in Brazil. It is estimated that one quarter of meals eaten by the population are consumed outside the house. According to the Brazilian Food Industry Association (ABIA), domestic food consumption accounted for annual earnings of around 65 billion dollars in the late 1990s, with 51 billion dollars being spent on food retail and 14 billion dollars on meals outside the house (almost 20% of the total), supplied by commercial establishments (restaurants, fast-food joints, diners, etc.) and collective meal service (public and private companies, hospitals, passenger catering, etc.) (Nutrição Brasil, 2002).

Food safety has become increasingly important in the food market as a result of several structural changes in the food system. These changes include advances in public health sciences, changes in consumer knowledge on how to obtain and prepare food, and growth of the international market of food products (WHO, 2008). Thus, the market feels motivated to improve the quality of its products, making them attractive to the consumer from a microbiological and nutritional viewpoint. This factor stimulates public intervention policies in the food market (Hartog, 2003).

HACCP is the acronym for Hazard Analysis and Critical Control Points, a system that identifies and analyses hazards associated with the production of food and establishes ways to control them (Stringer, 1994). The HACCP system has been widely used for food sanitary–hygienic control. It is a proactive system of risk management designed to control hazards – by elimination or reduction of risks associated with identified hazards. The adoption of this system has proven to be effective in ensuring food innocuousness. The application of HACCP is compatible with the implementation of quality management systems, such as the ISO 9000 series, and is the system of choice in the management of food safety within such systems (FAO, 1997). Although it does not apply to nutritional safety (i.e., adequate amount and quality of nutrient supply), the system has a great potential to help reduce nutrient loss in collective meal services and to guarantee both their microbiological and nutritional quality (Badaró, 2007), as it acts as a safety assurance system. According to Barendz (1998), many hazards can compromise food safety, such as: microbiological (fecal coliform, Salmonella and Listeria); environmental (pesticide, heavy metal, nitrate); natural (ingredients); food additives and nutritional (fat consumption, obesity level).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำนอกจากจะสำคัญกาญจน์ เซ็กเมนต์ อาหารรวมแสดง ด้วยอาหาร เล่นบทบาทมีอิทธิพลในการสาธารณสุข เป็นอาหารที่มันผลิตสามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพและสุขภาพที่ดีของคน (Badaró, 2007)ภาคอาหารรวมมีขยายอย่างมากในประเทศบราซิล มีประเมินว่า มีใช้เศษหนึ่งส่วนสี่ของประชากรที่กินอาหารนอกบ้าน ตามบราซิลอาหารอุตสาหกรรมสมาคม (ABIA), การบริโภคอาหารในประเทศคิดเป็นรายได้ต่อปีประมาณ 65 พันล้านดอลลาร์ในปลายปี 1990 กับ 51 พันล้านดอลลาร์ถูกใช้ในการขายปลีกอาหารและ 14 พันล้านดอลลาร์ในอาหารนอกบ้าน (เกือบ 20% ของยอดรวม), จัด โดยสถานประกอบการค้า (ร้านอาหาร อาหารจานด่วนรอยต่อ ไดเนอร์สคลับ ฯลฯ) และบริการอาหารรวม (รัฐ และเอกชนบริษัท โรงพยาบาล ผู้โดยสารจัดเลี้ยง ฯลฯ .) (Nutrição Brasil, 2002)ความปลอดภัยของอาหารได้กลายเป็นสิ่งสำคัญมากขึ้นในตลาดอาหารจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างหลายอย่างในระบบอาหาร เปลี่ยนแปลงเหล่านี้รวมถึงความก้าวหน้าในวิทยาศาสตร์สาธารณสุข การเปลี่ยนแปลงในผู้บริโภคความรู้เกี่ยวกับวิธีการขอรับ และจัดเตรียมอาหาร และการเติบโตของตลาดต่างประเทศของผลิตภัณฑ์อาหาร ( 2008) ดังนั้น ตลาดรู้สึกแรงจูงใจในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การดึงดูดใจผู้บริโภคจากจุดชมวิวทางจุลชีววิทยา และโภชนาการ ปัจจัยนี้กระตุ้นนโยบายสาธารณะการแทรกแซงในตลาดอาหาร (Hartog, 2003)HACCP เป็นคำย่อสำหรับการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมสำคัญ ระบบที่ระบุและวิเคราะห์อันตรายที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร และสร้างวิธีการควบคุมพวกเขา (สตริงเกอร์ 1994) ใช้ระบบ HACCP สำหรับการควบคุมสุขาภิบาล – สุขอนามัยอาหารอย่างกว้างขวาง ระบบเชิงรุกการบริหารความเสี่ยงออกแบบมาเพื่อควบคุมอันตราย– ตัดออกหรือลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับอันตรายที่ระบุได้ ยอมรับระบบนี้ได้พิสูจน์ให้มีประสิทธิภาพในการบริการอาหาร innocuousness การประยุกต์ใช้ HACCP เข้ากันได้กับการใช้ระบบบริหารคุณภาพ เช่นชุดมาตรฐาน ISO 9000 และเป็นระบบทางเลือกในการจัดการความปลอดภัยของอาหารภายในระบบ (FAO, 1997) แม้ว่าจะไม่ใช้กับทางโภชนาการความปลอดภัย (เช่น จำนวนเงินที่เพียงพอและคุณภาพของธาตุอาหาร), ระบบมีศักยภาพดี เพื่อช่วยลดการสูญเสียธาตุอาหารในการบริการอาหารรวม และรับประกันทั้งคุณภาพของพวกเขาทางจุลชีววิทยา และโภชนาการ (Badaró, 2007), เป็นมันทำหน้าที่เป็นระบบประกันความปลอดภัย ตาม Barendz (1998), อันตรายมากสามารถทำอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร เช่น: ทางจุลชีววิทยา (fecal โคลิฟอร์ม ซัลและออลิ); สิ่งแวดล้อม (สารพิษ โลหะหนัก ไนเตรต); ธรรมชาติ (ส่วนผสม); วัตถุเจือปนอาหารและโภชนาการ (ไขมันปริมาณ ระดับโรคอ้วน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
นอกเหนือจากการเป็นเศรษฐกิจที่สำคัญ, ส่วนรับประทานอาหารร่วมแสดงโดยบริการอาหารมีบทบาทอิทธิพลในสุขภาพของประชาชนเป็นอาหารที่มันผลิตจะมีผลต่อสุขภาพและคุณภาพชีวิตของผู้คน (Badaró 2007). ภาคอาหารรวมมีการขยายอย่างมีนัยสำคัญ ในบราซิล มันเป็นที่คาดว่าหนึ่งในสี่ของอาหารกินโดยประชากรที่มีการบริโภคนอกบ้าน ตามที่สมาคมอุตสาหกรรมอาหารบราซิล (ABIA) การบริโภคอาหารในประเทศคิดเป็นรายได้ประจำปีของประมาณ 65 พันล้านดอลลาร์ในช่วงปลายปี 1990 ที่ 51 พันล้านดอลลาร์ถูกใช้ในการค้าปลีกอาหารและ 14 พันล้านดอลลาร์ในการรับประทานอาหารนอกบ้าน (เกือบ 20% จากทั้งหมด) ที่จัดทำโดยสถานประกอบการค้า (ร้านอาหาร, ข้อต่ออาหารอย่างรวดเร็ว, ไดเนอร์ส, ฯลฯ ) และบริการอาหารร่วมกัน (บริษัท ภาครัฐและเอกชน, โรงพยาบาล, อาหารผู้โดยสาร ฯลฯ ) (Nutrição Brasil, 2002). ความปลอดภัยของอาหารที่มี กลายเป็นสิ่งสำคัญมากขึ้นในตลาดอาหารเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในหลายระบบอาหาร การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้รวมถึงความก้าวหน้าในด้านวิทยาศาสตร์สุขภาพของประชาชนในการเปลี่ยนแปลงความรู้ผู้บริโภคเกี่ยวกับวิธีการขอรับและจัดเตรียมอาหารและการเจริญเติบโตของตลาดต่างประเทศของผลิตภัณฑ์อาหาร (WHO, 2008) ดังนั้นตลาดรู้สึกมีแรงจูงใจที่จะปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตนที่ทำให้พวกเขาน่าสนใจให้กับผู้บริโภคจากมุมมองทางจุลชีววิทยาและโภชนาการ ปัจจัยนี้จะช่วยกระตุ้นการแทรกแซงนโยบายสาธารณะในตลาดอาหาร (ฮาร์ทอค 2003). HACCP เป็นตัวย่อสำหรับการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมระบบที่ระบุและวิเคราะห์อันตรายที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารและการกำหนดวิธีการที่จะควบคุมพวกเขา (สน 1994) ระบบ HACCP ได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการควบคุมอาหารที่ถูกสุขอนามัยสุขาภิบาล มันเป็นระบบเชิงรุกของการจัดการความเสี่ยงที่ออกแบบมาเพื่อควบคุมอันตราย - โดยการกำจัดหรือลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับอันตรายที่ระบุ การยอมรับของระบบนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการตรวจสอบความไม่น่ากลัวอาหาร การประยุกต์ใช้ระบบ HACCP เข้ากันได้กับการดำเนินงานของระบบการจัดการที่มีคุณภาพเช่น ISO 9000 และเป็นระบบของทางเลือกในการบริหารจัดการความปลอดภัยของอาหารที่อยู่ในระบบดังกล่าว (FAO, 1997) แม้ว่าจะไม่ได้นำไปใช้กับความปลอดภัยทางโภชนาการ (เช่นปริมาณที่เพียงพอและคุณภาพของการจัดหาสารอาหาร) ระบบที่มีศักยภาพที่ดีที่จะช่วยลดการสูญเสียสารอาหารในการให้บริการอาหารส่วนรวมและเพื่อรับประกันทั้งทางจุลชีววิทยาและคุณภาพทางโภชนาการของพวกเขา (Badaró, 2007) ในขณะที่มันทำหน้าที่เป็นระบบการประกันความปลอดภัย ตาม Barendz (1998), อันตรายจำนวนมากสามารถประนีประนอมความปลอดภัยของอาหารเช่นจุลชีววิทยา (โคลิฟอร์มอุจจาระเชื้อ Salmonella และ Listeria); สิ่งแวดล้อม (ยาฆ่าแมลงโลหะหนัก, ไนเตรต); ธรรมชาติ (ส่วนผสม); วัตถุเจือปนอาหารและโภชนาการ (การบริโภคไขมันระดับโรคอ้วน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
นอกจากที่สำคัญทางเศรษฐกิจ ส่วนอาหารร่วมแสดง โดยบริการอาหารมีบทบาทมีอิทธิพลในด้านสาธารณสุข เป็นอาหารที่ผลิตสามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพและคุณภาพชีวิตของประชาชน ( badar ó , 2007 ) .

ภาคอาหารรวมมีการขยายอย่างมากในบราซิลมันคือประมาณว่า 1 ใน 4 ส่วนของอาหารที่รับประทาน โดยประชากรมีการบริโภคนอกบ้าน ตามอุตสาหกรรมอาหารบราซิลสมาคม ( Abia ) การบริโภคอาหารภายในประเทศ คิดเป็นกำไรต่อปีประมาณ 65 พันล้านดอลลาร์ในปลายปี 1990 , 51 พันล้านดอลลาร์ถูกใช้ในการค้าปลีกและ 14 พันล้านดอลลาร์ในอาหารอาหารนอกบ้าน ( เกือบ 20% จากทั้งหมด )จัดโดยสถานประกอบการเชิงพาณิชย์ ( ร้านอาหารรวดเร็วอาหาร , ข้อต่อ , ไดเนอร์ส , ฯลฯ ) และกลุ่มอาหาร ( ภาครัฐและบริษัทเอกชน โรงพยาบาล โดยสารอาหาร ฯลฯ ) ( นูทริçã O บราซิล , 2002 ) อาหารปลอดภัย

ได้กลายเป็นสิ่งสำคัญมากขึ้นในตลาดอาหาร ผลของการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างต่าง ๆ ในระบบอาหาร การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้รวมถึงความก้าวหน้าในวิทยาศาสตร์สาธารณสุขการเปลี่ยนแปลงความรู้ผู้บริโภคเกี่ยวกับวิธีการขอรับ และเตรียมอาหาร และการเติบโตของตลาดผลิตภัณฑ์อาหารนานาชาติ ( 2008 ) ดังนั้น ตลาดรู้สึกแรงจูงใจที่จะปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทำให้พวกเขาน่าสนใจให้กับผู้บริโภคจากมุมมองทางโภชนาการ ปัจจัยนี้ช่วยกระตุ้นนโยบายการแทรกแซงของรัฐในตลาดอาหาร ( ตาม

, 2003 )เป็นชื่อย่อของระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม เป็นระบบที่ระบุและวิเคราะห์อันตรายที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร และกำหนดวิธีการควบคุมพวกเขา ( เสียง , 1994 ) ระบบ HACCP ได้รับการใช้อย่างกว้างขวางสำหรับสุขาภิบาลอาหารและสุขอนามัยการควบคุมมันเป็นระบบเชิงรุกของการบริหารความเสี่ยงที่ออกแบบมาเพื่อควบคุมและกำจัดหรือลดอันตรายจากความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับอันตรายที่ระบุไว้ การยอมรับระบบนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการสร้างความมั่นใจ innocuousness อาหาร การประยุกต์ใช้ HACCP เข้ากันได้กับการดำเนินงานของระบบการจัดการคุณภาพ เช่น ISO 9000 ชุดและเป็นระบบของทางเลือกในการจัดการความปลอดภัยของอาหารในระบบดังกล่าว ( FAO , 1997 ) แต่มันใช้ไม่ได้กับความปลอดภัยทางโภชนาการ เช่น ปริมาณที่เพียงพอ และมีคุณภาพของการจัดหาสารอาหาร ทำให้ระบบมีศักยภาพดีที่จะช่วยลดการสูญเสียสารอาหารในอาหารบริการส่วนรวมและเพื่อรับประกันทั้งคุณภาพทางโภชนาการ ( badar ó , 2007 )มันทำหน้าที่เป็นระบบประกันความปลอดภัย ตาม barendz ( 1998 ) , อันตรายมากมาย สามารถประนีประนอมความปลอดภัยของอาหาร เช่น จุลชีววิทยา ( ฟีคัลโคลิฟอร์มแบคทีเรียและ Listeria ) ; สิ่งแวดล้อม ( ยาฆ่าแมลง โลหะหนัก ไนเตรท ) ; ธรรมชาติ ( วัสดุ ) ; วัตถุเจือปนอาหารและโภชนาการ ( การบริโภคระดับโรคอ้วนไขมัน )