Figs. 2 and 3 show the net amount o

Figs. 2 and 3 show the net amount ofeach compound consumed during acetification in each wine. As can be seen, roughly 50% of all nitrogen in the unaged wine is used (particularly l-ornithine, l-leucine, l-methionine and l-proline, which jointly accounted for 81% of the total nitrogen consumption). The proportion in which these compounds were used increased with increasing availability in the wine: l-proline (47.6%) > l-leucine (15.9%) > l-methionine(10.5%) > l-ornithine (6.9%). There was virtually no net formation of amino acids; also, little ammonium ion was consumed despite its availability in relatively large amounts.The aged wine consumed 49% of all available nitrogen.Although this proportion is similar to that of the unaged wine, the aged wine used a smaller amount of nitrogen (approximately 4 mmol/L versus 5 mmol/L), i.e., total nitrogen consumption was less marked in the aged wine, which contained less available nitrogen for the bacteria. The individual compounds preferentially used included l-proline (59.4% of all nitrogen consumed), l-leucine (8.61%), urea (7.51%) and ammonium ion (7.06%). These four substances jointly accounted for 82.6% of all nitrogen used by the bacteria. The previous consumption sequence roughly coincides with that of availability in the wine. Worth special note is the fact that urea was totally consumed. This is important because urea is known to be an unwanted compound for fermented drinks owing to its being a precursor for some carcinogens such as ethyl carbamate (Weber and Sharypov, 2009); however,although some urea formed during the wine ageing process, it was removed by the subsequent acetification process. l-serine and l-aspartic acid, which also formed during wine ageing,were completely removed by acetification.One other interesting result was that l-cysteine, while present at even high concentrations than ammonium ion,urea and l-leucine, was used in small amounts by the yeasts during wine ageing and subsequently by the acetification bacteria, possibly because it plays some protective role – it isa precursor of glutathione, which is a powerful agent against oxidative stress in cells (Jamieson, 1998). Therefore, l-cysteinemay form a pool for immediate use if needed. Likewise, l-proline has been reported to possess cell protective properties(Takagi, 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Figs. 2 และ 3 แสดง ofeach ยอดผสมใช้ระหว่าง acetification ในไวน์แต่ละ สามารถมองเห็น ประมาณ 50% ของไนโตรเจนทั้งหมดในไวน์ unaged ใช้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง l-ornithine, l leucine, l methionine และ l-proline ซึ่งร่วมคิดเป็น 81% ของปริมาณไนโตรเจนทั้งหมด) เพิ่มสัดส่วนการใช้สารเหล่านี้ มีเพิ่มมีอยู่ในไวน์: l-proline (47.6%) > l leucine (15.9%) > l-methionine(10.5%) > l-ornithine (6.9%) มีแทบไม่ก่อตัวสุทธิของกรดอะมิโน ยัง น้อยแอมโมเนียไอออนที่ใช้แม้ มีความพร้อมใช้งานในปริมาณค่อนข้างมาก ไวน์อายุใช้ 49% ของไนโตรเจนทั้งหมดพร้อมใช้งาน แม้ว่าสัดส่วนนี้จะคล้ายคลึงกับไวน์ unaged ไวน์อายุใช้มีปริมาณของไนโตรเจน (ประมาณ 4 mmol/L เทียบกับ 5 mmol/L), เช่น มีปริมาณไนโตรเจนน้อยทำเครื่องหมายในไวน์อายุ ซึ่งประกอบด้วยไนโตรเจนน้อยว่างสำหรับแบคทีเรีย นอกจากนี้สารประกอบแต่ละโน้ตใช้รวม l-proline (59.4% ของไนโตรเจนทั้งหมดที่ใช้), l leucine (8.61%), ยูเรีย (7.51%) และแอมโมเนียไอออน (7.06%) สารเหล่านี้สี่ร่วมบัญชี 82.6% ของไนโตรเจนทั้งหมดที่ใช้ โดยแบคทีเรีย ลำดับการใช้ก่อนหน้าประมาณกรุณาที่มีอยู่ในไวน์ น่าสังเกตคือความจริง ยูเรียที่ถูกใช้ไปทั้งหมด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากเป็นที่รู้จักกันยูเรียเป็น สารประกอบไม่พึงประสงค์สำหรับเครื่องดื่มหมักเนื่องจากมันเป็นสารตั้งต้นสำหรับสารก่อมะเร็งบางอย่างเช่นเอทิล carbamate (แบ่งแยกและ Sharypov, 2009); อย่างไรก็ตาม แม้ว่ายูเรียบางอย่างเกิดขึ้นระหว่างไวน์อายุกระบวนการ จะถูกเอาออก โดยการ acetification ตามมา l-แถและ l aspartic กรด ที่ยัง เกิดขึ้นระหว่างดีไวน์ ถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ โดย acetification หนึ่งผลอื่น ๆ ที่น่าสนใจว่า l-cysteine ขณะปัจจุบันที่ความเข้มข้นสูงถึง กว่าแอมโมเนียไอออน urea และ l leucine ใช้ใน ขนาดเล็กจำนวน โดย yeasts ไวน์ดี และในเวลาต่อมา โดย แบคทีเรีย acetification อาจ เพราะมันเล่นบางบทบาทป้องกัน – มัน isa สารตั้งต้นของกลูตาไธโอน ซึ่งเป็นตัวแทนที่มีประสิทธิภาพกับความเครียด oxidative ในเซลล์ (Jamieson, 1998) ดังนั้น l-cysteinemay แบบสระว่ายน้ำสำหรับการใช้งานทันทีหากจำเป็น ในทำนองเดียวกัน l proline มีรายงานว่า มีคุณสมบัติป้องกันเซลล์ (ทะกะงิ 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ 2 และ 3 แสดงจำนวนเงินสุทธิ ofeach สารประกอบบริโภคในช่วง acetification ในไวน์แต่ละ ที่สามารถเห็นได้ประมาณ 50% ของไนโตรเจนทั้งหมดในไวน์ unaged จะใช้ (โดยเฉพาะ l-ornithine, L-leucine, L-methionine และ l-โพรลีนซึ่งร่วมกันคิดเป็น 81% ของการใช้ไนโตรเจนทั้งหมด) สัดส่วนซึ่งสารเหล่านี้ถูกนำมาใช้เพิ่มขึ้นมีความพร้อมที่เพิ่มขึ้นในไวน์: l-โพรลีน (47.6%)> l-leucine (15.9%)> l-methionine (10.5%)> l-ornithine (6.9%) มีแทบไม่มีการก่อสุทธิของกรดอะมิโน; นอกจากนี้ยังมีแอมโมเนียมไอออนเล็ก ๆ น้อย ๆ แม้จะมีความพร้อมในการบริโภคใน amounts.The ค่อนข้างใหญ่อายุไวน์บริโภค 49% ของทั้งหมดที่มีอยู่ nitrogen.Although สัดส่วนนี้จะคล้ายกับที่ของไวน์ unaged ไวน์อายุใช้เป็นจำนวนเงินที่มีขนาดเล็กของไนโตรเจน (ประมาณ 4 มิลลิโมล / ลิตรเมื่อเทียบกับ 5 มิลลิโมล / ลิตร) คือการบริโภคไนโตรเจนทั้งหมดถูกทำเครื่องหมายน้อยกว่าในไวน์วัยที่มีไนโตรเจนที่มีอยู่น้อยกว่าสำหรับแบคทีเรีย สารที่ใช้ของแต่ละบุคคลพิเศษรว​​ม l-โพรลีน (59.4% ของไนโตรเจนทั้งหมดที่บริโภค) l-leucine (8.61%) ยูเรีย (7.51%) และแอมโมเนียมไอออน (7.06%) สี่เหล่านี้สารร่วมกันคิดเป็น 82.6% ของไนโตรเจนทั้งหมดที่ใช้โดยแบคทีเรีย ลำดับที่การบริโภคก่อนหน้านี้ประมาณที่เกิดขึ้นพร้อมกับความพร้อมในไวน์ เวิหมายเหตุพิเศษคือความจริงที่ว่ายูเรียถูกครอบงำโดยสิ้นเชิง นี้เป็นสิ่งสำคัญเพราะยูเรียเป็นที่รู้จักกันเป็นสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์สำหรับเครื่องดื่มหมักเนื่องจากเป็นสารตั้งต้นสำหรับสารก่อมะเร็งบางอย่างเช่นคาร์บาเมเอทิล (เวเบอร์และ Sharypov 2009); อย่างไรก็ตามแม้ว่ายูเรียบางอย่างที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการริ้วรอยไวน์ก็ถูกลบออกโดยกระบวนการ acetification ที่ตามมา l-ซีรีนและกรด l-aspartic ซึ่งยังเกิดขึ้นในระหว่างการเกิดริ้วรอยไวน์ถูกถอดออกอย่างสมบูรณ์โดยผลที่น่าสนใจอื่น ๆ acetification.One คือการที่ l-cysteine​​ ในขณะที่ในปัจจุบันที่มีความเข้มข้นสูงกว่าแม้ยูเรียแอมโมเนียมไอออนและ l-leucine ถูกนำมาใช้ ในปริมาณน้อยโดยยีสต์ในช่วงริ้วรอยไวน์และต่อมาจากแบคทีเรีย acetification อาจจะเป็นเพราะมันเล่นบางบทบาทในการป้องกัน - มัน ISA สารตั้งต้นกลูตาไธโอนซึ่งเป็นตัวแทนที่มีประสิทธิภาพต่อความเครียดออกซิเดชันในเซลล์ (จาไมสัน, 1998) ดังนั้น l-cysteine​​may รูปแบบสระว่ายน้ำสำหรับการใช้งานทันทีหาก​​มีความจำเป็น ในทำนองเดียวกัน l-โพรลีนได้รับรายงานจะมีคุณสมบัติในการป้องกันเซลล์ (ทาคากิ, 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มะเดื่อ . 2 และ 3 แสดงยอดสุทธิสารผสมระหว่าง acetification บริโภคในแต่ละไวน์ ที่สามารถเห็นได้ประมาณ 50% ของไนโตรเจนทั้งหมดในไวน์ unaged ใช้ ( โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอลอ ์นิธีนแอลแอลโพร , , และ , ซึ่งร่วมกันคิดเป็น 81% ของปริมาณไนโตรเจนทั้งหมด )สัดส่วนซึ่งสารเหล่านี้ถูกใช้โดยการเพิ่มห้องพักในไวน์ : โพร ( 50% ) > แอล ( 15.9 % ) > แอล ( 10.5% ) > แอลอ ์นิธีน ( 6.9% ) มีจวนไม่มีสุทธิการพัฒนาของกรดอะมิโน ยัง น้อย แอมโมเนียถูกใช้ แม้จะมีห้องว่างานค่อนข้างใหญ่ อายุไวน์บริโภค 49% ของไนโตรเจนทั้งหมดที่มีอยู่แม้ว่าสัดส่วนนี้จะคล้ายกับที่ของไวน์ unaged , อายุไวน์ใช้เล็กน้อยของไนโตรเจน ( ประมาณ 4 มิลลิโมล / ลิตรเมื่อเทียบกับ 5 mmol / L ) คือ ปริมาณไนโตรเจนทั้งหมดที่น้อย เครื่องหมายในอายุไวน์ ซึ่งประกอบด้วยไนโตรเจนที่มีอยู่น้อยในแบคทีเรีย บุคคล preferentially ใช้สารโพร ( รวม 2 เปอร์เซ็นต์ของไนโตรเจนบริโภค ) , แอล ( 8.61 % )ยูเรีย ( 7.51 % ) และแอมโมเนียมไอออน ( 7.06 % ) เหล่านี้สี่สารร่วมกันร้อยละ 82.6 % ของปริมาณทั้งหมดที่ใช้โดยแบคทีเรีย ลำดับการใช้ก่อนประมาณสอดคล้องกับที่ของห้องพักในไวน์ มูลค่าพิเศษทราบก็คือว่า ยูเรียถูกผลาญนี้เป็นสิ่งสำคัญเพราะยูเรียเป็นที่รู้จักกันเป็นสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์สำหรับหมักเครื่องดื่ม เพราะตนเป็นสารตั้งต้นสำหรับสารก่อมะเร็งบางชนิด เช่น เอทิลคาร์บาเมต ( เวเบอร์และ sharypov 2009 ) ; อย่างไรก็ตาม , แม้ว่าบางยูเรียที่เกิดขึ้นในระหว่างการบ่มไวน์กระบวนการ มันถูกลบโดยกระบวนการ acetification ตามมา l-serine l-aspartic และกรด ซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างการบ่มไวน์ ,ถูกลบออกอย่างสมบูรณ์โดย acetification หนึ่งผลที่น่าสนใจอื่น ๆที่แอลซิสเตอีน ในขณะที่ปัจจุบันที่แม้ความเข้มข้นสูงกว่าแอมโมเนีย , ยูเรีย และแอล ก็ใช้เพียงเล็กน้อย โดยยีสต์ในระหว่างการบ่มไวน์และต่อมาโดย acetification แบคทีเรีย อาจจะเพราะมันเล่นป้องกันบางอย่างซึ่งเป็น precursor บทบาทของกลูตาไธโอนซึ่งเป็นพลังตัวแทนต่อภาวะเครียดออกซิเดชันในเซลล์ ( เจมีสัน , 1998 ) ดังนั้น l-cysteinemay รูปแบบสระว่ายน้ำสำหรับการใช้งานได้ทันทีหากจำเป็น อนึ่ง โพรมีรายงานว่า มีคุณสมบัติป้องกันเซลล์ ( ทาคางิ , 2008 )