2.1.2. BaconStreaky bacon was produ

2.1.2. Bacon
Streaky bacon was produced from pork belly (ESS-FOOD 1870)
(no rind or ribs) by injecting brine to yield 116%. Three brines were
produced with differing salt contents: 7.2% nitrite salt (0.6% NaNO2)
(AkzoNobel Salt A/S, Mariager, Denmark) and 0.18% Na-ascorbate
(Kryta, Roskilde, Denmark), and different amounts of vacuum salt
(AkzoNobel Salt A/S, Mariager, Denmark) were added: 10% (reference),
5.7% (moderately reduced) and 1.4% (greatly reduced) respectively and
water supplemented up to 100%. The meat was tumbled for 3 h under
vacuum, at 6 rotations per minute (RPM). After 24 h of drainage, the
meat was dried at 55 °C for 80 min followed by smoking with wood
at 55 °C for 80 min and then cooled. The bacon was sliced (2.8 mm),
vacuum-packed and stored at 5 °C (+/−0.5 °C) until further analysis.
Three 20 kg batcheswere produced — one for each salt content. The
weight of the meat before injection and the amount of product for slicing
were recorded for calculation of the processing yield. Likewise, the
amount of bacon for slicing into 2.8 mmslices and the amount actually
packed were recorded for calculation of the slicing yield.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.1.2. เบคอนสามชั้นเบคอนถูกผลิตจากหมูสามชั้น (ค.ศ. 1870 ESS-อาหาร)(ไม่แคบหรือซี่โครง) โดย injecting บรรจุกระป๋องให้ 116% Brines สามได้มีเนื้อหาแตกต่างกันเกลือ: 7.2% ไนไตรต์เกลือ (0.6% NaNO2)(AkzoNobel เกลือ a/s, Mariager เดนมาร์ก) และ 0.18% นา ascorbate(Kryta, Roskilde เดนมาร์ก), และยอดเงินแตกต่างกันของเกลือดูดเพิ่ม (AkzoNobel เกลือ a/s, Mariager เดนมาร์ก): 10% (อ้างอิง),5.7% (ลดลงปานกลาง) และ 1.4% (ลดลงมาก) ตามลำดับ และน้ำเสริม 100% เนื้อถูก tumbled สำหรับ h 3 ภายใต้สูญญากาศ ที่หมุนเวียน 6 ต่อนาที (RPM) หลังจาก 24 ชมของการระบายน้ำ การเนื้อไม่แห้งที่ 55 ° C สำหรับ 80 นาทีตาม ด้วยสูบบุหรี่ด้วยไม้ที่ 55 ° C สำหรับ 80 นาทีแล้ว ระบายความร้อนด้วย เบคอนถูกหั่นบาง ๆ (2.8 mm) ,vacuum-packed และเก็บไว้ที่ 5 ° C (+ /mts −0.5 ° C) จนถึงการวิเคราะห์ต่อไปBatcheswere 20 กิโลกรัมสามผลิต — หนึ่งในแต่ละเนื้อหาเกลือ ที่น้ำหนักเนื้อก่อนฉีดและจำนวนของผลิตภัณฑ์สำหรับการแบ่งได้รับการบันทึกสำหรับการคำนวณผลตอบแทนการประมวลผล ในทำนองเดียวกัน การจำนวนเบคอนสำหรับแบ่ง 2.8 mmslices และจำนวนจริงรวบรวมบันทึกสำหรับการคำนวณผลตอบแทน slicing

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.1.2 เบคอนเบคอนริ้วถูกผลิตจากท้องหมู (ESS-อาหาร 1870) (ไม่มีเปลือกหรือซี่โครง) โดยการฉีดน้ำเกลือเพื่อให้ได้ 116% สาม brines ถูกผลิตที่มีแตกต่างกันเนื้อหาเกลือ: 7.2% เกลือไนไตรท์ (0.6% NaNO2) (AkzoNobel เกลือ A / S, Mariager, เดนมาร์ก) และ 0.18% ณ ascorbate (Kryta, กิลด์, เดนมาร์ก) และจำนวนเงินที่แตกต่างกันของเกลือสูญญากาศ( AkzoNobel เกลือ A / S, Mariager, เดนมาร์ก) ถูกเพิ่ม 10% (อ้างอิง) 5.7% (ลดลงในระดับปานกลาง) และ 1.4% (ลดลงอย่างมาก) ตามลำดับและน้ำเสริมได้ถึง100% เนื้อสัตว์ที่ได้รับการร่วงลงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงภายใต้สูญญากาศที่6 ผลัดต่อนาที (RPM) หลังจาก 24 ชั่วโมงของการระบายน้ำที่เนื้อแห้งที่ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 80 นาทีตามด้วยการสูบบุหรี่ด้วยไม้ที่55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 80 นาทีและระบายความร้อนด้วยแล้ว เบคอนถูกหั่นบาง ๆ (2.8 มิลลิเมตร) สูญญากาศบรรจุและเก็บไว้ที่ 5 ° C (+/- 0.5 องศาเซลเซียส) จนกระทั่งการวิเคราะห์ต่อไป. สาม 20 กิโลกรัม batcheswere ผลิต - หนึ่งสำหรับแต่ละปริมาณเกลือ น้ำหนักของเนื้อก่อนที่จะฉีดและปริมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับหั่นที่ถูกบันทึกไว้ในการคำนวณอัตราผลตอบแทนจากการประมวลผล ในทำนองเดียวกันปริมาณของเบคอนสำหรับหั่นลงไป 2.8 mmslices และจำนวนเงินที่จริงบรรจุที่ถูกบันทึกไว้ในการคำนวณอัตราผลตอบแทนที่หั่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.1.2 . เบคอน
เสต็กเบคอนถูกผลิตจากเนื้อหมู ( ess-food 1870 )
( ไม่มีเปลือกหรือกระดูก ) โดยการฉีดน้ำเกลือเพื่อผลผลิต 116 % สามน้ำเค็มถูก
ผลิตด้วยเกลือ : เกลือไนไตรท์ ที่มีเนื้อหา 7.2% ( 0.6% nano2 )
( คโซ่ โนเบลเกลือ / S , mariager , เดนมาร์ก ) และ 0.18 % na ascorbate
( kryta Roskilde , เดนมาร์ก ) และปริมาณที่แตกต่างกันของ
เกลือสูญญากาศ ( คโซ่ โนเบลเกลือ / S , mariager , เดนมาร์ก ) ได้แก่ เพิ่ม :10 % ( อ้างอิง )
5.7% ( ปานกลางลดลง ) และ 1.4% ตามลำดับ ( ลดลงอย่างมาก ) และน้ำเสริม
ถึง 100% เนื้อก็ร่วงลงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงภายใต้
สูญญากาศ , ที่ 6 รอบต่อนาที ( RPM ) หลังจาก 24 ชั่วโมงของการระบายน้ำ ,
เนื้อแห้งที่ 55 องศา C 80 นาที ตามมาด้วย สูบบุหรี่ด้วยไม้
55 ° C เป็นเวลา 80 นาที และทำให้เย็น เบคอนหั่น ( 2.8 มม. ) ,
สูญญากาศบรรจุและเก็บที่อุณหภูมิ 5 องศา C ( / − 05 ° C ) จนถึงการวิเคราะห์เพิ่มเติม .
3 20 กก. batcheswere ผลิต -- หนึ่งสำหรับแต่ละปริมาณเกลือ .
น้ำหนักของเนื้อก่อนฉีดและปริมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับ slicing
ถูกบันทึกไว้สำหรับการคำนวณของการประมวลผลของผลผลิต อนึ่ง ปริมาณของเบคอนสไลด์
เป็น 2.8 mmslices และจํานวนจริง
บริการที่ถูกบันทึกไว้สำหรับการคำนวณการผลผลิต