Abstract Physical, sensory, and sta

Abstract Physical, sensory, and staling properties of gluten-free balady flat bread formulation
based on rice flour, corn, and potato starch blends with different levels of hydrocolloids were studied.
Results show that gums clearly improved the weight and roundness of GFBFB. Bread formulations
A4-X3, A1-X3, A5-XG3, and A4-XG2 showed lower loss of moisture content after 72 h of
storage at room temperature and recorded higher moisture retention being 94.4%, 93.7%, 92.3%
and 92.1%, respectively, compared to control (89.4%). All GFBFB formulations were sensory
acceptable, since they recorded higher scores in studied quality characteristics. Bread formulations,
A4-X3, A4-XG2, A5-X3 and A5-XG3, had lower hardness and remained softer up to 72 h of storage
period compared to other treatments. It could be concluded that the formulations A4 (rice
flour:corn starch:potato starch, 40%:20%:40%) followed by A5 (rice flour:corn starch:potato
starch, 40%:40%:20%) with 3% xanthan were the best formulation for production of GFBFB.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อทางกายภาพ รับรู้ และ staling คุณสมบัติของ balady ตังฟรีขนมปังแบนกำหนดใช้แป้งข้าวเจ้า ข้าวโพด และผสมแป้งมันฝรั่งกับ hydrocolloids ระดับต่าง ๆ ที่ศึกษาผลลัพธ์แสดงว่า เหงือกชัดเจนปรับปรุงน้ำหนักและ roundness GFBFB สูตรขนมปังA4 - X 3, A1 - X 3, A5 XG3, A4 XG2 และพบสูญเสียต่ำกว่าความชื้นหลัง h 72 ของเก็บที่อุณหภูมิห้องและการบันทึกสูงความชื้นเก็บรักษาเป็น 94.4%, 93.7%, 92.3%และ 92.1% ตามลำดับ เปรียบเทียบการควบคุม (89.4%) สูตร GFBFB ทั้งหมดได้รับความรู้สึกยอมรับได้ เนื่องจากพวกเขาบันทึกคะแนนสูงในลักษณะของคุณภาพศึกษา สูตรขนมปังA4 - X 3, A4 XG2, A5 - X 3 A5-XG3 มีความแข็งที่ต่ำกว่า และยังคงนุ่มขึ้นไป 72 h ของการจัดเก็บรอบระยะเวลาเปรียบเทียบกับการรักษาอื่น ๆ จึงสามารถสรุปได้ที่สูตร A4 (ข้าวแป้งข้าวโพดแป้ง: แป้ง: มันฝรั่ง 40%:20%:40%) ตาม ด้วย A5 (ข้าวข้าวโพดแป้ง: แป้ง: มันฝรั่งแป้ง 40%:40%:20%) มี 3% xanthan ถูกกำหนดที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตของ GFBFB

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อทางกายภาพทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติ staling สูตรขนมปังตังฟรี balady
แบนขึ้นอยู่กับแป้งข้าวข้าวโพดและแป้งมันฝรั่งผสมที่มีระดับแตกต่างกันของไฮโดรคอลลอยด์ศึกษา.
ผลแสดงให้เห็นว่าดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเหงือกน้ำหนักและความกลมของ GFBFB สูตรขนมปัง
A4-X3, A1-X3, A5-XG3 และ A4-XG2 แสดงให้เห็นว่าการสูญเสียที่ลดลงของความชื้นหลังจาก 72
ชั่วโมงของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องและบันทึกการเก็บรักษาความชื้นที่สูงขึ้นเป็น94.4%, 93.7%, 92.3%
และ 92.1% ตามลำดับเมื่อเทียบกับการควบคุม (89.4%) ทุกสูตร GFBFB
มีประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้เนื่องจากพวกเขาบันทึกคะแนนที่สูงขึ้นในลักษณะคุณภาพการศึกษา สูตรขนมปัง
A4-X3, A4-XG2, A5-X3 และ A5-XG3 มีความแข็งลดลงและยังคงอ่อนตัวลงได้ถึง 72
ชั่วโมงในการจัดเก็บระยะเวลาเมื่อเทียบกับการรักษาอื่นๆ มันอาจจะสรุปได้ว่าสูตร A4
(ที่ข้าวแป้ง: แป้งข้าวโพด: แป้งมันฝรั่ง 40%: 20%: 40%) ตามด้วย A5 (แป้งข้าวแป้งข้าวโพด: มันฝรั่งแป้ง 40%: 40%: 20%) ด้วย 3% xanthan เป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการผลิต GFBFB