The aim of this study was to invest

The aim of this study was to investigate the different sensory attributes and flavour volatiles in HLFSS and LSFSS, and subsequently to identify the aroma-active compounds by aroma extract
dilution anaylsis (AEDA) and GC-O, and then to quantify the most odour-active compounds from the two types of Chinese soy sauce and study the effect of these compounds on the whole sensory perception of soy sauce. Results from this study will provide a better understanding of the key characteristic odorants in HLFSS and LSFSS to produce soy sauce with high flavour quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ได้ตรวจสอบคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสต่าง ๆ และรส volatiles HLFSS และ LSFSS และในเวลาต่อมา เพื่อระบุสารหอมใช้งาน ด้วยการสกัดกลิ่นหอมanaylsis เจือจาง (AEDA) และ GC-O แล้ววัดปริมาณมากที่สุด ใช้งานอยู่มีกลิ่นสารจากสองชนิดของถั่วเหลืองจีนซอส และศึกษาผลของสารเหล่านี้ในการรับรู้ทางประสาทสัมผัสทั้งหมดของซอสถั่วเหลือง ผลจากการศึกษาจะให้ความเข้าใจของ odorants ลักษณะสำคัญใน HLFSS และ LSFSS ในการผลิตซีอิ๊วที่ มีคุณภาพสูงรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันและสารระเหยในรสชาติและ HLFSS LSFSS และต่อมาในการระบุสารหอมที่ใช้งานโดยกลิ่นหอมสารสกัด
เจือจาง anaylsis (Aeda) และ GC-O และจากนั้นจะหาจำนวน odour- มากที่สุด สารประกอบที่ใช้งานจากทั้งสองประเภทของซอสถั่วเหลืองจีนและศึกษาผลของสารเหล่านี้ในการรับรู้ทางประสาทสัมผัสทั้งซอสถั่วเหลือง ผลลัพธ์ที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้จะช่วยให้มีความเข้าใจที่ดีขึ้นของ odorants ลักษณะสำคัญใน HLFSS LSFSS และการผลิตซอสถั่วเหลืองที่มีคุณภาพรสชาติสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันและรสชาติและสารระเหยใน hlfss lsfss และต่อมาระบุกลิ่นสารสกัดใช้ด้วยกลิ่นหอมเจือจางง่าย
gc-o ( อาเอดะ ) ,แล้วช่วงที่สุดกลิ่นปราดเปรียวสารสองชนิดของซอสถั่วเหลืองจีน และศึกษาผลของสารประกอบเหล่านี้ในการรับรู้ทางประสาทสัมผัสทั้งหมดของซอสถั่วเหลือง ผลที่ได้จากการศึกษาในครั้งนี้จะให้ความเข้าใจที่ดีขึ้นของกลิ่นและลักษณะสำคัญใน hlfss lsfss ผลิตซอสถั่วเหลืองที่มีคุณภาพสูงกลิ่น .