2.5. Physical characteristics and s

2.5. Physical characteristics and sensory evaluation
Cookies were evaluated for different parameters. Ten, randomly chosen cookies were taken to measure weight, height and width (diameter). Spread ratio was calculated from the ratio of width and height.

Sensory evaluation of produced cookies was performed by the internal procedure of the Institute for Food Technology in Novi Sad. A panel of six semi-professional judges, from the Institute’s Laboratory for Sensory Analysis of Bakery Products, was engaged in the cookie scoring.

The scoring card for quality characteristics of cookies contained the following parameters: shape, appearance of upper surface, appearance of lower surface, fracturability, structure, chewiness and taste. The scores for each parameter ranged from 1 to 5. As the chosen parameters do not have the same importance for final sensory quality, a different factor of significance was assigned to each of them: 0.3 for shape, 0.5 for upper surface, 0.4 for lower surface, 0.4 for fracturability, 0.6 for structure, 0.8 for chewiness and 1.0 for taste. Total score for sensory evaluation of the samples was obtained by summing the grades for each parameter obtained by multiplying the parameter score with the corresponding factor of significance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5 การอัญมณีและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส
คุกกี้ถูกประเมินสำหรับพารามิเตอร์ต่าง ๆ สิบ สุ่มเลือกคุกกี้ถูกนำมาวัดน้ำหนัก ความสูง และความกว้าง (เส้นผ่าศูนย์กลาง) อัตราการแพร่กระจายที่คำนวณจากอัตราส่วนของความกว้างและความสูง

ทำการประเมินทางประสาทสัมผัสของคุกกี้ที่ผลิตตามขั้นตอนภายในของสถาบันเทคโนโลยีอาหารซาด แผงของหกผู้วินิจฉัยกึ่งมืออาชีพ จากห้องปฏิบัติการของสถาบันสำหรับรับความรู้สึกวิเคราะห์ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ หมั้นในคุกกี้คะแนน

บัตรให้คะแนนสำหรับลักษณะคุณภาพของคุกกี้ประกอบด้วยพารามิเตอร์ต่อไปนี้: รูปร่าง ลักษณะของพื้นผิวด้านบน ลักษณะของพื้นผิวล่าง fracturability โครงสร้าง chewiness และรสชาติ คะแนนสำหรับแต่ละพารามิเตอร์ที่อยู่ในช่วงตั้งแต่ 1 ถึง 5 เป็นพารามิเตอร์ที่ท่านไม่มีความสำคัญเหมือนกันสำหรับคุณภาพทางประสาทสัมผัสสุดท้าย ตัวอื่นของสำคัญกำหนดไว้: 0.3 สำหรับรูปร่าง 0.5 สำหรับพื้นผิวด้านบน สำหรับพื้นผิวต่ำกว่า 0.4, 0.4 สำหรับ fracturability, 0.6 สำหรับโครงสร้าง 0.8 สำหรับ chewiness และ 1.0 รส คะแนนรวมประเมินผลทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างได้รับ โดยการรวมคะแนนสำหรับแต่ละพารามิเตอร์ที่ได้รับคูณคะแนนพารามิเตอร์ตัวคูณที่สอดคล้องกันของความสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 ลักษณะทางกายภาพและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส
คุกกี้ได้รับการประเมินสำหรับพารามิเตอร์ที่แตกต่างกัน สิบคุกกี้สุ่มเลือกถูกนำไปวัดน้ำหนักความสูงและความกว้าง (เส้นผ่าศูนย์กลาง) อัตราส่วนการแพร่กระจายที่คำนวณได้จากอัตราส่วนของความกว้างและความสูงการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของคุกกี้ที่ผลิตได้รับการดำเนินการโดยขั้นตอนภายในของสถาบันเทคโนโลยีอาหารใน Novi Sad แผงของผู้พิพากษาหกกึ่งมืออาชีพจากห้องปฏิบัติการของสถาบันเพื่อการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของเบเกอรี่โปรดักส์ได้รับการมีส่วนร่วมในคุกกี้คะแนนบัตรการให้คะแนนสำหรับลักษณะคุณภาพของคุกกี้ที่มีพารามิเตอร์ต่อไปนี้รูปร่างลักษณะของพื้นผิวบนลักษณะของที่ต่ำกว่า พื้นผิว fracturability โครงสร้างเคี้ยวและรสชาติ คะแนนสำหรับแต่ละพารามิเตอร์ในช่วง 1-5 ในฐานะที่เป็นพารามิเตอร์ที่ได้รับการแต่งตั้งไม่ได้มีความสำคัญเหมือนกันสำหรับคุณภาพทางประสาทสัมผัสสุดท้ายเป็นปัจจัยที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญได้รับมอบหมายให้แต่ละของพวกเขาสำหรับรูปร่าง 0.3, 0.5 พื้นผิวบนพื้นผิว 0.4 ต่ำกว่า 0.4 เพื่อ fracturability 0.6 โครงสร้าง 0.8 การเคี้ยวและ 1.0 สำหรับรสชาติ คะแนนรวมสำหรับการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างที่ได้รับจากข้อสรุปเกรดสำหรับพารามิเตอร์ที่ได้จากการคูณคะแนนพารามิเตอร์ที่มีปัจจัยสำคัญที่สอดคล้องกันของแต่ละ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 ลักษณะทางกายภาพและการยอมรับทางประสาทสัมผัสคุกกี้
ศึกษาพารามิเตอร์ที่แตกต่างกัน สิบ สุ่มเลือกคุกกี้ถูกวัดน้ำหนัก ความสูง และความกว้าง ( เส้นผ่านศูนย์กลาง ) อัตราส่วนการกระจายที่คำนวณจากอัตราส่วนของความกว้างและความสูง

และการประเมินผลผลิตคุกกี้โดยใช้กระบวนการภายในของสถาบันอาหารเทคโนโลยีในซาด .แผงของผู้พิพากษาหกกึ่งมืออาชีพ จากห้องปฏิบัติการของสถาบันเพื่อการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ , เป็นธุระในคุกกี้คะแนน

คะแนนบัตรสำหรับลักษณะคุณภาพของคุกกี้ที่มีพารามิเตอร์ต่อไปนี้ : รูปร่าง , ลักษณะของพื้นผิวด้านบน ลักษณะที่ปรากฏของลดผิว fracturability , โครงสร้าง , เคี้ยวและลิ้มรสคะแนนสำหรับแต่ละพารามิเตอร์มีค่าตั้งแต่ 1 ถึง 5 เป็นตัวเลือกพารามิเตอร์ไม่มีความสำคัญเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้าย ปัจจัยต่าง ๆ โดยได้รับมอบหมายให้แต่ละของพวกเขา : 0.3 0.5 สำหรับรูปร่างพื้นผิวด้านบน , 0.4 สำหรับพื้นผิวลดลง 0.4 สำหรับโครงสร้าง fracturability 0.6 0.8 สำหรับเคี้ยวและ 1.0 สำหรับรสชาติคะแนนรวมสำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างได้ โดยการรวมเกรดสำหรับแต่ละพารามิเตอร์ที่ได้จากการคูณค่าคะแนนกับปัจจัยที่สำคัญ